一种啤酒烤鸭及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106261890A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610785306.1(22)申请日2016.08.31(71)申请人张子亮地址529300广东省江门市开平市长沙街道办事处祥苑中路5号2幢505房(72)发明人张子亮(74)专利代理机构广州市华学知识产权代理有限公司44245代理人靳荣举焦明辉(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称一种啤酒烤鸭及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种啤酒烤鸭及其制作方法，由下列重量配比的原料，经以下步骤制成。熬卤:在锅内加入清水150份，先加入八角0.2-0.6份，桂皮0.2-0.6份，香砂0.2-0.6份，白芷0.1-0.3份，草果0.1-0.3份，花椒0.1-0.3份，小茵香0.1-0.3份，千里香0.1-0.3份，白扣0.2-0.4份，红椒0.5-2份，陈皮9-11份，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10-18份，冰糖2-4.5份，料酒2-4.5份，啤酒20-40份，味精4-6.5份，鸡精0.5-1.8份，蜂蜜0.3-0.8份，葱2-6份，姜1.5-4份，充分搅匀、冷却至室温备用，再将洗干净的600份鸭子放入上述卤内浸泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤2小时，直至外皮呈焦黄状。本发明皮脆、肉嫩、味道美。CN106261890ACN106261890A权利要求书1/2页1.一种啤酒烤鸭，其特征在于：由下列重量配比的原料，经佐料与水熬成卤，将鸭放入卤中浸泡、腌制，然后烘烤而成：鸭600份，水150份，盐10-18份，冰糖2-4.5份，料酒2-4.5份，啤酒20-40份，味精4-6.5份，鸡精0.5-1.8份，蜂蜜0.3-0.8份，葱2-6份，姜1.5-4份，八角0.2-0.6份，桂皮0.2-0.6份，香砂0.2-0.6份，白芷0.1-0.3份，草果0.1-0.3份，花椒0.1-0.3份，小茴香0.1-0.3份，千里香0.1-0.3份，白扣0.2-0.4份，红椒0.5-2份，陈皮9-11份。2.根据权利要求1所述的一种啤酒烤鸭，其特征在于：所述原料重量配比为：鸭600份，水150份，盐13-15份，冰糖2.5-3.5份，料酒2.5-3.5份，啤酒25-35份，味精4.5-5.5份，鸡精0.8-1.2份，蜂蜜0.4-0.7份，葱3-5份，姜2-3份，八角0.3-0.5份，桂皮0.3-0.5份，香砂0.3-0.5份，白芷0.15-0.25份，草果0.15-0.25份，花椒0.15-0.25份，小茴香0.15-0.25份，千里香0.15-0.25份，白扣0.25-0.35份，红椒0.8-1.3份，陈皮9.5-10.5份。3.根据权利要求2所述的一种啤酒烤鸭，其特征在于，所述原料重量配比为：鸭600份，水150份，盐14份，冰糖3份，料酒3份，啤酒30份，味精5份，鸡精1份，蜂蜜0.6份，葱4份，姜2.5份，八角0.4份，桂皮0.4份，香砂0.4份，白芷0.2份，草果0.2份，花椒0.2份，小茴香0.2份，千里香0.2份，白扣0.3份，红椒1份，陈皮10份。4.一种啤酒烤鸭的制作方法，其特征在于，包括下列步骤：(a)备料:将鸭去毛、去内脏后清洗干净，沥水1小时，备用；(b)熬卤:在锅内加入清水150斤，按权利要求1或2或3所述重量配比，先加入八角、桂皮、香砂、白芷、草果、花椒、小茴香、千里香、白扣、红椒、陈皮，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐、冰糖、料酒、啤酒、味精、鸡精、蜂蜜、葱、姜，充分搅匀、冷却至室温备用；(c)腌制:将上述步骤(a)得到的鸭子放入上述步骤(b)的卤内浸泡10个小时，然后捞出沥水2小时，备用；(d)烤制:将上述步骤(c)得到的鸭子钩挂于烤箱内，烤箱内的温度控制在250℃，对鸭子背和肚皮面各烤10分钟后，然后烤箱内的温度控制在220℃，并在此温度中烤2小时，直至外皮呈焦黄状。5.一种啤酒烤鸭，其特征在于：由下列重量配比的原料，经佐料与水熬成卤，将鸭放入卤中浸泡、腌制，然后烘烤而成：鸭600g，水200g，八角0.4g、桂皮0.4g、香砂0.4g、白芷0.2g、草果0.2g、花椒0.2g、小茴香0.2g、千里香0.2g、白扣0.3g、红椒1g、陈皮10g、盐14g、冰糖3g、料酒3g、啤酒30g、蜂蜜0.5g、增味鲜1g、葱4g、姜2.5g、香兰乙基1g、鸭肉精膏/高倍肉精膏2g。6.根据权利要求5所述的一种啤酒烤鸭，其特征在于：所述原料还包括飘香剂。7.一种啤酒烤鸭的制作方法，其特征在于，包括下列