一种烤鸭及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106107591A(43)申请公布日2016.11.16(21)申请号201610607916.2A23L5/10(2016.01)(22)申请日2016.07.28(71)申请人尹克俭地址100000北京市海淀区香山煤厂街27号11楼30门2号(72)发明人尹克俭尹中宇(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人赵志远(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23K50/75(2016.01)A23K10/30(2016.01)A23K20/00(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种烤鸭及其制作方法(57)摘要本发明提供了一种烤鸭及其制作方法，涉及烤鸭技术领域。烤鸭的制作方法，包括以下步骤：将净膛鸭预处理后烘烤至7～8成熟，然后将净膛鸭由外往内切割成片，并同时使切割成片的鸭肉与净膛鸭的鸭架保持连接，再在餐厅厨房或家庭厨房中加热至熟即可。本发明提供的烤鸭的制作方法能够在外带情况下，维持烤鸭的整体形象，保留烤鸭的风味和口感，而且能够为外带的顾客提供成片的鸭肉，夹取、食用方便。即使需要后期加热，也能够加热均匀，特别适用于家庭需要。利用本发明提供的制作方法制得的烤鸭肉质鲜美、肥而不腻。CN106107591ACN106107591A权利要求书1/1页1.一种烤鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将净膛鸭预处理后烘烤至7～8成熟，然后将所述净膛鸭由外往内切割成片，并同时使切割成片的鸭肉与所述净膛鸭的鸭架保持连接，再在餐厅厨房或家庭厨房中加热至熟即可。2.根据权利要求1所述的烤鸭的制作方法，其特征在于，在所述预处理之前，还包括喂食：按重量份数计，将蜂蜜90～110份、茴香5～10份、桂皮15～20份、花椒5～10份、盐110～150份、味精50～60份、八角15～24份、香叶5～10份、枸杞3～4份、白酒1～4份、草果7～9份和丁香3～6份混合，然后研磨至粒径为0.8～2.5mm，得到配料，在鸭子宰杀前一周，每天喂食所述配料2～3次，每次喂食的所述配料与食用所述配料的鸭子的质量比为1：120～150。3.根据权利要求2所述的烤鸭的制作方法，其特征在于，所述预处理包括宰杀，然后腌制，所述宰杀包括：宰杀鸭子，并清除内脏，洗净备用，得到净膛鸭；所述腌制包括：利用所述喂食步骤中的所述配料对所述净膛鸭腌制30～60min。4.根据权利要求3所述的烤鸭的制作方法，其特征在于，在所述宰杀之后，在所述腌制之前，还包括：打断所述净膛鸭的关节处，并保持所述净膛鸭的表皮完整。5.根据权利要求3所述的烤鸭的制作方法，其特征在于，在所述腌制之后，还包括打气，再吹皮，所述打气包括：将打气管塞入宰杀鸭子的刀口处，然后打气，直至所述净膛鸭全身膨胀；所述吹皮包括：按重量份数计，将水150～200份、糖稀70～80份和米醋70～80份混合，作为吹皮料，利用90～100℃的水浇淋所述净膛鸭40～55s，然后将所述净膛鸭放入15～25℃的水中浸泡2～3s，再利用吹皮料浇淋所述净膛鸭。6.根据权利要求1所述的烤鸭的制作方法，其特征在于，所述烘烤的方法为先石烤后熏烤；所述石烤包括：将所述净膛鸭埋入火山石中，然后加热所述火山石至其温度为150～180℃，烘烤15～20min；再将所述火山石自然冷却至80～100℃，取用部分所述火山石，填入所述净膛鸭的内部，再次升温至所述净膛鸭外部的火山石温度为140～150℃，烘烤8～12min；其中，火山石的温度均以远离所述净膛鸭的一侧的表面温度计算；所述熏烤包括：按重量份数计，利用茴香3～5份、桂皮12～15份、青花椒3～5份、八角15～20份和草果1～3份作为原料，熏烤所述净膛鸭，所述净膛鸭与所述原料的质量比为12～15：1。7.根据权利要求6所述的烤鸭的制作方法，其特征在于，在所述石烤之后，在所述熏烤之前，还包括：按照片鸭的方式切割所述净膛鸭的表皮，直至接触到鸭肉为止。8.根据权利要求6所述的烤鸭的制作方法，其特征在于，所述熏烤时，需利用竹片包覆所述净膛鸭进行熏烤。9.根据权利要求1所述的烤鸭的制作方法，其特征在于，所述切割时需保持切割截止处与所述鸭架的距离为0.5～0.7cm，每片所述鸭肉的厚度为0.2～0.4cm。10.一种烤鸭，其特征在于，利用权利要求1～9任一项所述的烤鸭的制作方法制得。2CN106107591A说明书1/6页一种烤鸭及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及烤鸭技术领域，具体而言，涉及一种烤鸭及其制作方法。背景技术[0002]烤鸭，作为我国的一种美食，以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻等特点而驰名中外，被誉为“天下美