一种熏烤鸭爪及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108185310A(43)申请公布日2018.06.22(21)申请号201711468971.9(22)申请日2017.12.29(71)申请人三只松鼠股份有限公司地址241000安徽省芜湖市弋江区高新技术产业开发区久盛路8号(72)发明人潘敏章燎源王化林魏本强(74)专利代理机构芜湖安汇知识产权代理有限公司34107代理人任晨晨(51)Int.Cl.A23L13/20(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种熏烤鸭爪及其制作方法(57)摘要本发明提供了一种熏烤鸭爪及其制作方法，包括以下步骤：1)选去骨鸭爪，清洗，去除表面的水；2)将步骤1)处理后的鸭爪、食盐、黄酒、柠檬汁、芹菜汁和水溶性辣椒素混合，腌制；3)将步骤3)腌制后的鸭爪置于隧道炉中，烘烤；4)烘烤后的鸭爪预与烟熏调味料搅拌；即可。与现有技术相比，本发明在烘烤过程中，腌制料中加入的黄酒也能够在烤制过程中挥发，带走鸭肉中的腥味。也能更好的入味。在烘烤过程中采用隧道烘烤，不同阶段烤制温度不同，不仅使产品腌制更入味而且，减少残次品；最后用烟熏调味料调味，使产品烟熏味适宜，改善鸭爪组织结构，更好的入味，而且，改善产品口感，深受消费者喜爱。CN108185310ACN108185310A权利要求书1/1页1.一种熏烤鸭爪的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：1)选去骨鸭爪，清洗，去除表面的水；2)将步骤1)处理后的鸭爪、食盐、黄酒、柠檬汁、芹菜汁和水溶性辣椒素混合，腌制；3)将步骤3)腌制后的鸭爪置于隧道炉中，烘烤；4)烘烤后的鸭爪预与烟熏调味料搅拌；即可。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤1)中将清洗后的去骨鸭爪放入离心机设置转速1500r/min，甩干2-3min。3.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步骤2)中鸭爪、食盐、黄酒、柠檬汁、芹菜汁和水溶性辣椒素的质量比为100：0.5-1.5：1-2：0.5-1:0.3-0.5：0.5-1。4.根据权利要求1-3任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤2)中所述腌制具体为：0-4℃低温腌制12-18h。5.根据权利要求1-4任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤3)中所述烘烤具体为：设置四段温度烤制：一段温度100-120℃、二段温度150-160℃、三段温度180-200℃、四段温度160-180℃；每段行程2m，共8m行程，形成走完，再重复总行程一次，完成烤制。6.根据权利要求1-5任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤4)中烘烤后的鸭爪与烟熏调味料各原料的用量为：以重量份计，烤制后鸭爪100份、食盐6-8份、植物油10-15份、味精2-3份、糖粉0.5-1份、辣椒5-6份、花椒2-3份、八角粉1-2份、姜粉1-2份、大蒜粉1-2份、孜然粉1-2份、烟熏液0.1-0.2份、酵母抽取物1-2份和麻辣鸭风味精膏1份。7.根据权利要求1-6任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤5)杀菌：杀菌温度121℃，时间35-45min，然后包装。8.一种权利要求1-7任一项所制作的熏烤鸭爪。2CN108185310A说明书1/3页一种熏烤鸭爪及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种熏烤鸭爪及其制作方法。背景技术[0002]随着人们生活水平的提高，休闲食品的种类也越来越多，目前市场上的休闲肉制品也有很多。烟熏肉制品口味独特，深受消费者喜爱。[0003]目前，市面上还没有烟熏鸭掌的休闲食品。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种熏烤鸭爪的制作方法，腌制后隧道烘烤，然后调味，产品卖相好，残次品少，而且，口感上就要烟熏的味道，又清新不腻，深受消费者喜爱。[0005]本发明还提供了一种熏烤鸭爪。[0006]本发明具体技术方案如下：[0007]本发明提供的一种熏烤鸭爪的制作方法，包括以下步骤：[0008]1)选去骨鸭爪，清洗，去除表面的水；[0009]2)将步骤1)处理后的鸭爪、食盐、黄酒、柠檬汁、芹菜汁和水溶性辣椒素混合，腌制；[0010]3)将步骤3)腌制后的鸭爪置于隧道炉中，烘烤；[0011]4)烘烤后的鸭爪预与烟熏调味料搅拌；即可。[0012]步骤1)中将清洗后的去骨鸭爪放入离心机设置转速1500r/min，甩干2-3min。[0013]步骤2)中鸭爪、食盐、黄酒、柠檬汁、芹菜汁和水溶性辣椒素的质量比为100：0.5-1.5：1-2：0.5-1:0.3-0.5：0.5-1。甩干水后腌制更入味，而且控制腌料中各原料的用量比，加入柠檬