一种玫瑰酒、玫瑰白兰地酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106336998A(43)申请公布日2017.01.18(21)申请号201611086419.9(22)申请日2016.11.30(71)申请人李宗坪地址134500吉林省白山市抚松县北岗镇北岗村三组(72)发明人李宗坪(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人刘书芝(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/12(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书10页附图1页(54)发明名称一种玫瑰酒、玫瑰白兰地酒及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种玫瑰酒、玫瑰白兰地酒及其制备方法。本发明一方面涉及一种玫瑰酒，该玫瑰酒采用以下原料发酵酿制而成：玫瑰花，糖，蜂蜜，酿酒酵母，酶，其中所述酶包括半乳糖醛酸酶，果胶酯酶，果胶酸裂解酶。本发明还涉及一种制备玫瑰酒的方法，包括以下步骤：a)混合步骤：将醪液、玫瑰花、糖以及蜂蜜混合，形成第一浆料；b)主发酵步骤：加入酿酒酵母，在酶存在下进行主发酵；c)后发酵步骤：进一步加入蜂蜜，进行后发酵；以及d)后处理步骤。本发明的玫瑰酒花香更浓郁，口感醇厚。CN106336998ACN106336998A权利要求书1/1页1.一种玫瑰酒，其特征在于，该玫瑰酒采用以下原料发酵酿制而成：玫瑰花、糖、蜂蜜、酿酒酵母以及酶，优选地，其中所述酶包括半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、以及果胶酸裂解酶；优选地，其中所述玫瑰酒含有鞣质、黄酮苷类，多糖类、以及酒精提取物；优选地，其中所述玫瑰酒不含二氧化硫或二氧化硫生成剂；优选地，其中所述酿酒酵母为嗜杀型酿酒酵母和中性型酿酒酵母中的一种或二者。2.一种制备玫瑰酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：a)混合步骤：将醪液、玫瑰花、糖以及蜂蜜混合，形成第一浆料；b)主发酵步骤：加入酿酒酵母，在酶存在下进行主发酵，优选其中所述酶包括半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、果胶酸裂解酶；c)后发酵步骤：进一步加入蜂蜜，进行后发酵，得到玫瑰原酒；以及d)后处理步骤：对所述玫瑰原酒进行后处理，得到玫瑰酒。3.根据权利要求2所述的制备玫瑰酒的方法，其特征在于，所述酿酒酵母为嗜杀型酿酒酵母和中性型酿酒酵母中的一种或二者。4.根据权利要求2所述的制备玫瑰酒的方法，其特征在于，所述酿酒酵母包括嗜杀型酿酒酵母。5.根据权利要求2所述的制备玫瑰酒的方法，其特征在于，所述酿酒酵母为Lallemandinc的LalvinDv10酵母和/或LalvinD254酵母。6.根据权利要求2所述的制备玫瑰酒的方法，其特征在于，所述酶包括：半乳糖醛酸酶50％～85％，例如55％～80％，或50％～75％，或55％～70％；果胶酯酶10％～49％，例如15％～45％，或20％～40％，或25％～40％；或30％～40％；以及果胶酸裂解酶1％～15％，例如1％～10％，或1.5％～5％，或2％～4％。7.根据权利要求2所述的制备玫瑰酒的方法，其特征在于，所述蜂蜜选自椴树蜜、桔花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、狼牙蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、野桂花蜜、荆条蜜、益母草蜜、野菊花蜜中的一种或多种，优选为椴树蜜。8.根据权利要求2所述的制备玫瑰酒的方法，其特征在于，在b)主发酵步骤，主发酵期包括第一主发酵期、第二主发酵期，其中第一主发酵期为2～5天，在所述第一主发酵期之后，加入余量的糖，然后进行所述第二主发酵期。9.一种制备玫瑰白兰地酒的方法，其特征在于，采用根据权利要求2至8中任一项所述的方法得到的玫瑰原酒或玫瑰酒蒸馏而得到。10.根据权利要求9所述的制备玫瑰白兰地酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：i)提供所述玫瑰酒或发酵后的所述玫瑰原酒，进行初次蒸馏，收集酒精度在70～35度之间的中端酒；ii)收集的所述中端酒加入玫瑰花进行二次蒸馏，截取蒸馏酒酒度到35度止。2CN106336998A说明书1/10页一种玫瑰酒、玫瑰白兰地酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种玫瑰酒、玫瑰白兰地酒及其制备方法。背景技术[0002]玫瑰酒(又称玫瑰花酒)的制备方法主要有两种，一种是浸提法，一种是发酵法。[0003]浸提法中，玫瑰用白酒或其他酒浸提，必要时蒸馏，得到浸提玫瑰酒。例如中国专利申请公开CN104694360A将玫瑰干花加入白酒中浸泡，再过滤，分别得到玫瑰干花浸提液和玫瑰鲜花浸提液；然后减压蒸馏。浸提法制备的玫瑰酒酒精度高，消费群体收到很大限制。[0004]发酵法制成的玫瑰酒可以避免浸提蒸馏玫瑰酒的缺点，在保留原料香气的同时增加了发酵香、陈酿香，具有花色素利用充分、酒精度容易控制的特点。在玫瑰酒传统的发酵工艺中，在制备过程中，例如在原料醪液中，