一种玫瑰葡萄冰酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105602779A(43)申请公布日2016.05.25(21)申请号201610171431.3(22)申请日2016.03.24(71)申请人甘肃东方天润玫瑰科技发展有限公司地址730000甘肃省兰州市城关区中山路201号恒基大厦4楼(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.C12G1/04(2006.01)C12G1/022(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种玫瑰葡萄冰酒及其制备方法(57)摘要本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种玫瑰葡萄冰酒及其制备方法。所述玫瑰葡萄冰酒利用玫瑰花和美乐葡萄为原料共同发酵，使制备出的酒液具有明亮的红宝石色泽，酒体澄清透明，并具有典型的水果果香，还具有玫瑰花特有的香味。酒中所含的玫瑰黄酮可有效清除体内的氧自由基，改善血液循环，降低胆固醇，阻止细胞的退化、衰老，促进细胞新陈代谢的功效。本发明生产工艺及操作简单，易掌握，生产成本低，污染小。CN105602779ACN105602779A权利要求书1/1页1.一种玫瑰葡萄冰酒，其特征在于，所述玫瑰葡萄冰酒是通过以下方法制备的：(1)将美乐葡萄果实延迟采摘，于自然环境温度-10℃以下结冰，采摘后，快速除去枝、叶、烂果和其它杂物，分选后的带冰葡萄迅速进行压榨，既得葡萄汁；(2)将玫瑰花进行分选，挑出未开放的玫瑰花苞，去除花萼，快速打浆，获得玫瑰花浆；(3)在所述(1)获得的葡萄汁中按其质量的5％～35％加入所述(2)获得的玫瑰花浆，获得玫瑰葡萄汁；(4)在所述(3)获得的玫瑰葡萄汁中加入活化后的果胶酶终浓度10mg/L～90mg/L，偏重亚硫酸钠终浓度100mg/L～200mg/L，于4℃进行浸渍1～10天，浸渍结束后将玫瑰花瓣去除，获得玫瑰葡萄醪；(5)在所述(4)获得的玫瑰葡萄醪中添加活化后的酵母终浓度100mg/L～300mg/L，在13℃～15℃条件下按常规方法进行发酵，待酒精度达到11°后，添加偏重亚硫酸钠终浓度100mg/L～200mg/L，皂土终浓度100mg/L～1g/L，将容器密封，于0℃±3℃进行1～3个月的贮藏，然后转罐，去除酒泥，然后经过过滤、杀菌、装瓶即获得玫瑰葡萄冰酒。2.根据权利要求1所述的玫瑰葡萄冰酒，其特征在于，所述的玫瑰葡萄冰酒制备方法步骤(4)中活化后的果胶酶是指Expresser果胶酶在40℃活化2h所得。3.根据权利要求1所述的玫瑰葡萄冰酒，其特征在于，所述的玫瑰葡萄冰酒制备方法步骤(5)中活化后的酵母是指K1酵母溶解于葡萄醪中，于28℃下活化30min所得。4.根据权利要求1所述的玫瑰葡萄冰酒，其特征在于，所述玫瑰葡萄冰酒是通过以下方法制备的：(1)将美乐葡萄果实延迟采摘，于自然环境温度-10℃以下结冰，采摘后，快速除去枝、叶、烂果和其它杂物，分选后的带冰葡萄迅速进行压榨，既得葡萄汁；(2)将玫瑰花进行分选，挑出未开放的玫瑰花苞，去除花萼，快速打浆，获得玫瑰花浆；(3)在所述(1)获得的葡萄汁中按其质量的5％加入所述(2)获得的玫瑰花浆，获得玫瑰葡萄汁；(4)在所述(3)获得的玫瑰葡萄汁中加入活化后的果胶酶终浓度10mg/L，偏重亚硫酸钠终浓度100mg/L，于4℃进行浸渍1天，浸渍结束后将玫瑰花瓣去除，获得玫瑰葡萄醪；(5)在所述(4)获得的玫瑰葡萄醪中添加活化后的酵母终浓度100mg/L，在13℃～15℃条件下按常规方法进行发酵，待酒精度达到11°后，添加偏重亚硫酸钠终浓度100mg/L，皂土终浓度100mg/L，将容器密封，于0℃±3℃进行30天的贮藏，然后转罐，去除酒泥，然后经过过滤、杀菌、装瓶即获得玫瑰葡萄冰酒。5.根据权利要求4所述的玫瑰葡萄冰酒，其特征在于，所述的玫瑰葡萄冰酒制备方法所述步骤(4)中活化后的果胶酶是指Expresser果胶酶溶解于葡萄醪中，于40℃活化2h所得。6.根据权利要求4所述的玫瑰葡萄冰酒，其特征在于，所述的玫瑰葡萄冰酒制备方法所述步骤(5)中活化后的酵母是指K1酵母溶解于葡萄醪中，于28℃下活化30min所得。2CN105602779A说明书1/6页一种玫瑰葡萄冰酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种玫瑰葡萄冰酒及其制备方法。背景技术[0002]葡萄是世界著名水果之一，在世界果品生产中，产量和栽培面积一直位居前列。葡萄是一种营养价值很高，用途极广的浆果植物。葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经生物发酵而成，冰酒(Icewine)是一种甜葡萄酒，一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒，除含有丰富的营养成分外，还具有幽雅的香味。[0003]有研究表明，玫瑰花含有多酚类和黄酮类物质，使其具有减少和消除自由基、抗氧化、抗