一种营养蜂蜜酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106434118A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610878562.5(22)申请日2016.10.08(71)申请人北京同仁堂股份有限公司同仁堂药酒厂地址101149北京市通州区新华南路212号(72)发明人罗兆龙(74)专利代理机构北京华科联合专利事务所(普通合伙)11130代理人王为孟旭(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/12(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种营养蜂蜜酒及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种蜂蜜酒，具体涉及一种营养蜂蜜酒及其制备方法。本发明所述的蜂蜜酒，由蜂蜜，酿酒酵母和水组成。本发明的蜂蜜酒具有口感好，营养丰富，以及保健功能。CN106434118ACN106434118A权利要求书1/1页1.一种营养蜂蜜酒，其特征在于，由以下成分作为原料，制备而成：蜂蜜1500-1600g酿酒酵母1-3g水3000-3500g。2.根据权利要求1所述的营养蜂蜜酒，其特征在于，由以下成分作为原料，制备而成：蜂蜜1550g酿酒酵母2g水3250g。3.根据权利要求1所述的营养蜂蜜酒，其特征在于，该蜂蜜酒的酒精度在7-15度之间。4.根据权利要求1所述的营养蜂蜜酒，其特征在于，酿酒酵母，为耐高温酿酒高活性干酵母。5.权利要求1所述的营养蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)蜂蜜处理：按配方称取处方量的蜂蜜、水，投入发酵罐中混匀，加入酿酒酵母，加热；(2)一次发酵：保持30℃以下进行发酵，时间15-20天左右，结束一次发酵，进行灭活；(3)蒸馏：取一次发酵后的部分蜂蜜酒，加热蒸馏出高度蜂蜜白酒；(4)二次发酵、陈酿：将蒸出的蜂蜜白酒投入到剩余的一次发酵酒中，继续进行二次发酵，同时陈酿1个月以上；(5)灭菌：陈酿完成后，采用巴氏灭菌法进行灭菌；(6)过滤：采用多级硅藻土的过滤方法进行过滤，得到橙黄色澄清透明的蜂蜜酒。6.权利要求5所述的营养蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)蜂蜜处理：按配方称取1550g蜂蜜、3250g水，投入发酵罐中混匀，加入2g酿酒酵母，加热；(2)一次发酵：保持30℃以下进行发酵，时间15-20天左右，每日监测内在指标变化，直至指标稳定后，结束一次发酵，进行灭活；(3)蒸馏：取一次发酵后的一半体积量的蜂蜜酒，加热蒸馏出高度蜂蜜白酒；(4)二次发酵、陈酿：将蒸出的蜂蜜白酒投入到剩余的一次发酵酒中，继续进行二次发酵，同时陈酿1个月以上；(5)灭菌：陈酿完成后，采用巴氏灭菌法(80℃)进行灭菌；(6)过滤：本品最后采用多级硅藻土的过滤方法进行过滤，得到橙黄色澄清透明的蜂蜜酒。2CN106434118A说明书1/5页一种营养蜂蜜酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种蜂蜜酒，具体涉及一种营养蜂蜜酒及其制备方法。背景技术[0002]人类最初的饮酒行为虽然还不能称之为饮酒养生，但却与保健养生有着密切的联系。最初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候得到适宜条件自然发酵而成的，由于许多野生水果本身就具有药用价值，所以最初的酒可以称得上是天然的“保健酒”，它对人体健康有一定的保护和促进作用。[0003]酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒，辛者能发散，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意。又因为酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒与药的结合产生了全新的酒品——保健酒。保健酒主要特点是在酿造过程中加入了药材，主要以养生健体为主，有保健强身的作用，其用药讲究配伍，根据其功能可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。[0004]随着人类的进步，医药学有了新的发展，人们开始有意识的泡制药酒，以此达到养生和治病的目的。酒与药物的结合是酒文化的一大进步，后人在整理前人经验、创制新配方等方面取得了新的成就，使药酒的制备技术达到较高的水平。但此时的保健酒与药酒仍没有明显的区分。[0005]目前，现有市场上销售的蜂蜜酒，其工艺方法为：蜂蜜与水，加入葡萄酒酵母或其他果酒用酵母，经过一次发酵，得到5-6％的蜂蜜酒。该酒的不足之处在于，口感一般，醇香度不够，营养成分的含量也不高。[0006]本发明对现有工艺进行改进，(1)本发明采用二次发酵：蜂蜜与水，按照特定比例混合后，加入白酒专用酿酒酵母，经过一次发酵；然后以一次发酵完成的蜂蜜酒为基础，蒸馏出蜂蜜高度白酒；再将此蜂蜜高度白酒与一次发酵蜂蜜酒混合进行二次发酵，即可得到7-15％的蜂蜜酒；(2)将白酒的蒸馏工艺引入到蜂蜜酒的生产中，使果酒生产工艺与白酒生产工艺有机结合，