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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105820902A(43)申请公布日2016.08.03(21)申请号201610256775.4(22)申请日2016.04.25(71)申请人芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司地址241000安徽省芜湖市三山区三山绿色食品工业园(72)发明人秦义山(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种蜂蜜酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蜂蜜酒,各原料组分之间的重量配比为:蜂蜜300-350、酵母酒曲3-5、酵母膏0.02-0.04、乙酸铵0.04-0.06、蛋白胨0.03-0.05、磷酸氢二铵0.05-0.08、西瓜茎叶1-3、扁豆1-3、黄瓜2-4、柠檬酸适量、纯净水适量。本发明做出的蜂蜜酒酒体优雅,酒液外观优美、香气和口味恰到好处,浓淡适口,本发明工艺原料中使用西瓜茎叶、黄花等,使得做出的蜂蜜酒还具备了清热等保健功效。CN105820902ACN105820902A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜酒,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蜂蜜300-350、酵母酒曲3-5、酵母膏0.02-0.04、乙酸铵0.04-0.06、蛋白胨0.03-0.05、磷酸氢二铵0.05-0.08、西瓜茎叶1-3、扁豆1-3、黄瓜2-4、柠檬酸适量、纯净水适量。2.根据权利要求1所述的蜂蜜酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:一、将蜂蜜分成四份,第一份蜂蜜按照1:4体积比加纯净水稀释为原料液,将该原料液中加入柠檬酸调节PH值为3.0-3.2,巴氏灭菌后冷却到28-32℃,向冷却后的原料液体中接入酵母酒曲,再将其放入氮气和二氧化碳体积比为8:1的气体环境中,进行一次发酵3-4天后,得到前期发酵液;二、将第二份蜂蜜按照1:3体积比加纯净水稀释,与酵母膏混合加入到前期发酵液,其中水中加入1-2%芦荟汁;将该混合液放入氮气和二氧化碳体积比为8:3的气体环境中,并在25-28℃条件下进行二次发酵5-8天后,得到中期发酵液;三、将第三份蜂蜜按照1:2体积比加纯净水稀释,与蛋白胨混合加入到中期发酵液,在25-28℃环境下进行三次密封发酵8-10天后,得到后期发酵液;四、将西瓜茎叶、扁豆、黄瓜混合加入1-2倍的水,打浆过滤,得到营养液;五、将第四份蜂蜜按照1:1体积比加纯净水稀释,与磷酸氢二铵、营养液混合加入到后期发酵液,在25-28℃环境下进行四次密封发酵10-20天后,得到酒液;将酒液进行离心、过滤后,在8℃环境下陈酿,即得蜂蜜酒。2CN105820902A说明书1/2页一种蜂蜜酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种蜂蜜酒及其制备方法。背景技术[0002]蜂蜜酒是以蜂蜜为主要原料经酿酒酵母发酵而成的,是一种低酒精度的饮用酒,它不仅保留了天然蜂蜜的部分营养成分和保健功能,而且氨基酸、H族维生素、矿物质等重要生理活性物质有一定提高.但蜂蜜含糖量高,含氮物质较少,所以在蜂蜜酒的酿造中需添加适量的氮源。氮源种类和含量不仅影响蜂蜜酒的发酵速度,酿酒酵母对糖的利用,而且对酒的口感和杂醇油含量也有显著影响。其中氮源何时添加,添加何种氮源,对蜂蜜酒的风味具有很大的影响。。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种蜂蜜酒及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种蜂蜜酒,各原料组分之间的重量配比为:蜂蜜300-350、酵母酒曲3-5、酵母膏0.02-0.04、乙酸铵0.04-0.06、蛋白胨0.03-0.05、磷酸氢二铵0.05-0.08、西瓜茎叶1-3、扁豆1-3、黄瓜2-4、柠檬酸适量、纯净水适量。[0005]所述的蜂蜜酒的制备方法,包括以下步骤:一、将蜂蜜分成四份,第一份蜂蜜按照1:4体积比加纯净水稀释为原料液,将该原料液中加入柠檬酸调节PH值为3.0-3.2,巴氏灭菌后冷却到28-32℃,向冷却后的原料液体中接入酵母酒曲,再将其放入氮气和二氧化碳体积比为8:1的气体环境中,进行一次发酵3-4天后,得到前期发酵液;二、将第二份蜂蜜按照1:3体积比加纯净水稀释,与酵母膏混合加入到前期发酵液,其中水中加入1-2%芦荟汁;将该混合液放入氮气和二氧化碳体积比为8:3的气体环境中,并在25-28℃条件下进行二次发酵5-8天后,得到中期发酵液;三、将第三份蜂蜜按照1:2体积比加纯净水稀释,与蛋白胨混合加入到中期发酵液,在25-28℃环境下进行三次密封发酵8-10天后,得到后期发酵液;四、将西瓜茎叶、扁豆、黄瓜混合加入1-2倍的水,打浆过滤,得到营养液;五、将第四份蜂蜜按照1:1体积比加纯净水稀