一种柠檬酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106754066A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201710033083.8(22)申请日2017.01.18(71)申请人李焓地址404000重庆市万州区乌龙池91号(72)发明人李焓杨侗鑫(74)专利代理机构重庆市恒信知识产权代理有限公司50102代理人盛元坤(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/06(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种柠檬酒及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种柠檬酒及其制备方法。针对现有柠檬酒多是糖与柠檬1：1高温蒸馏发酵，高温下破坏了柠檬果汁的丰富营养，影响其功效，口感不佳，糖比重高，不适于中老年人饮用，水的加入影响产品质量及保质期限的缺点。本发明用柠檬鲜果、酒、冰糖、冰蜜、蜂蜜进行常温发酵，调度、调味，提供了一种配方精准，符合科学理论，口感佳，其营养丰富的柠檬酒及其制备方法。CN106754066ACN106754066A权利要求书1/1页1.一种柠檬酒，其特征在于包括下列重量份数比的原料制成：柠檬鲜果1000～1500酒900～1000冰糖180～300冰蜜10～12蜂蜜2～3柠檬酒制备方法为：A选果：选优鲜果，洗净、滤干，切块；B发酵：将A处理的柠檬块按比例加入冰糖、冰蜜、酒混合装入瓦罐中浸蜜发酵,80～100天后将其酒汁澄清初滤、精滤至大罐中；C调香：用5～10年窖酒对B的发酵柠檬酒进行调度至28～38度，按比例加入蜂蜜调味再灌入罐中进行包装即可。2.如权利要求1所述的一种柠檬酒及其制备方法，其特征在于：B步骤发酵：将A处理的柠檬块按比例加入冰糖、冰蜜、酒混合装入瓦罐中浸蜜发酵,80～100天后将其酒汁澄清初滤、精滤至大罐中后，加入重量份数比0.2～0.3的酵母混合，再进入C步骤。3.如权利要求1或2所述的一种柠檬酒及其制备方法，其特征在于：B步骤浸蜜发酵温度在15～35℃，3天后搅拌，并每隔2～5天搅拌一次共计30天，80～100天后将其酒汁澄清初滤、精滤至大罐中。4.如权利要求2所述的一种柠檬酒及其制备方法，其特征在于：酵母为安琪酵母。2CN106754066A说明书1/3页一种柠檬酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种果酒的加工方法，尤其涉及一种柠檬酒及其制备方法。现有技术[0002]目前市场上的柠檬酒配方及流传于民间的各种柠檬酒制作方法有几百种，如中国专利CN105925418公开的“柠檬酒及其制备方法”柠檬酒中含有发酵清汁液和发酵糟渣蒸馏制得的白酒，清汁液是柠檬果汁和粮食共同发酵物的上清液，白酒是柠檬果汁和粮食共同发酵物的发酵糟渣经蒸馏取得的酒。用柠檬汁和粮食共同发酵制备柠檬酒的方法，其缺点在于：粮食与水果共同发酵醇度不易掌握，二是酒香压住了果实原有的清香，无法深入并充分的释放柠檬各部分的功效和作用，特别是柠檬皮里的各种有效成分。三是与其他酿酒原料一起发酵蒸馏的方法，高温下破坏了柠檬果汁的丰富营养，影响其功效，四是加热后的柠檬也影响了产品的后期质量和口感。如中国专利CN105925428公开的“一种柠檬果酒的加工方法”他需要的原材料讲究，不易操作，例如酵母菌种：从柠檬表面、栽培土壤等地分离果酒酵母，筛选适宜的酒母菌株，经过酵母筛选、扩大培养后，备用；一是不适用推广应用，二是程序复杂，掌握不易，影响了产品的稳定性，三是柠檬表面是不存在酵母的，其工艺应无法实现。[0003]如中国专利CN105586229A公开的“一种柠檬酒及其制备方法”柠檬250-500克、白酒200-500克、甜味成分50-200克、清水、作为甜味成分的糖50-150克或蜂蜜100-200克，其缺点一是原料中糖的比重偏高，不适于中老年人饮用；二是采用了蒸馏法，破坏了柠檬中营养成分和多种维生素，三是水的加入会影响产品的质量、口感及保质期限。发明内容[0004]本发明针对上述不足，提供一种常温发酵，配方精准，符合科学理论，口感佳，其营养丰富的柠檬酒及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案来实现的：一种柠檬酒，包括下列重量份数比的原料制成：柠檬鲜果1000～1500酒900～1000冰糖180～300冰蜜10～12蜂蜜2～3柠檬酒制备方法为：A选果：选优鲜果，洗净、滤干，切块；B发酵：将A处理的柠檬块按比例加入冰糖、冰蜜、酒混合装入瓦罐中浸蜜发酵,80～100天后将其酒汁澄清初滤、精滤至大罐中；C调香：用5～10年窖酒对B的发酵柠檬酒进行调度至28～38度，按比例加入蜂蜜调味再灌入罐中进行包装即可。[0006]为了更好的口感和质量在B步骤发酵中将A处理的柠檬块按比例加入冰糖、冰蜜、酒混合装入瓦罐中浸蜜发酵,80～100天后将其酒汁澄清初滤、精滤至大