一种柠檬香味蜂蜜酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105820896A(43)申请公布日2016.08.03(21)申请号201610256761.2(22)申请日2016.04.25(71)申请人芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司地址241000安徽省芜湖市三山区三山绿色食品工业园(72)发明人秦义山(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/752(2006.01)A61P1/14(2006.01)A61K35/644(2015.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种柠檬香味蜂蜜酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种柠檬香味蜂蜜酒及其制备方法，各原料组分之间的重量配比为：蜂蜜300-350、酵母酒曲3-5、酵母膏0.02-0.04、乙酸铵0.04-0.06、蛋白胨0.03-0.05、磷酸氢二铵0.05-0.08、艾叶1-3、桑叶1-3、苹果丁2-4、柠檬2-4、柠檬酸适量、纯净水适量。本发明做出的蜂蜜酒酒体优雅,酒液外观优美、香气和口味恰到好处,浓淡适口,本发明工艺原料中使用柠檬等，使得做出的蜂蜜酒还具备了柠檬的香味。CN105820896ACN105820896A权利要求书1/1页1.一种柠檬香味蜂蜜酒，其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蜂蜜300-350、酵母酒曲3-5、酵母膏0.02-0.04、乙酸铵0.04-0.06、蛋白胨0.03-0.05、磷酸氢二铵0.05-0.08、艾叶1-3、桑叶1-3、苹果丁2-4、柠檬2-4、柠檬酸适量、纯净水适量。2.根据权利要求1所述的蜂蜜酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：一、将蜂蜜分成四份，第一份蜂蜜按照1:4体积比加纯净水稀释为原料液，将该原料液中加入柠檬酸调节PH值为3.0-3.2，巴氏灭菌后冷却到28-32℃，向冷却后的原料液体中接入酵母酒曲，再将其放入氮气和二氧化碳体积比为8:1的气体环境中，进行一次发酵3-4天后，得到前期发酵液；二、将第二份蜂蜜按照1:3体积比加纯净水稀释，与酵母膏混合加入到前期发酵液，其中水中加入1-2%芦荟汁；将该混合液放入氮气和二氧化碳体积比为8:3的气体环境中，并在25-28℃条件下进行二次发酵5-8天后，得到中期发酵液；三、将第三份蜂蜜按照1:2体积比加纯净水稀释，与蛋白胨混合加入到中期发酵液，在25-28℃环境下进行三次密封发酵8-10天后，得到后期发酵液；四、将艾叶、桑叶混合加入3-4倍的水，大火煮开后，冷却过滤得到药液；将苹果丁、柠檬混合加入1-2倍的水打浆，过滤得到水果汁；将水果汁与药液混合，得到营养液；五、将第四份蜂蜜按照1:1体积比加纯净水稀释，与磷酸氢二铵、营养液混合加入到后期发酵液，在25-28℃环境下进行四次密封发酵10-20天后，得到酒液；将酒液进行离心、过滤后，在8℃环境下陈酿，即得柠檬香味蜂蜜酒。2CN105820896A说明书1/2页一种柠檬香味蜂蜜酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种柠檬香味蜂蜜酒及其制备方法。背景技术[0002]蜂蜜酒是以蜂蜜为主要原料经酿酒酵母发酵而成的，是一种低酒精度的饮用酒，它不仅保留了天然蜂蜜的部分营养成分和保健功能，而且氨基酸、H族维生素、矿物质等重要生理活性物质有一定提高.但蜂蜜含糖量高，含氮物质较少，所以在蜂蜜酒的酿造中需添加适量的氮源。氮源种类和含量不仅影响蜂蜜酒的发酵速度，酿酒酵母对糖的利用，而且对酒的口感和杂醇油含量也有显著影响。其中氮源何时添加，添加何种氮源，对蜂蜜酒的风味具有很大的影响。。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种柠檬香味蜂蜜酒及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种柠檬香味蜂蜜酒，各原料组分之间的重量配比为：蜂蜜300-350、酵母酒曲3-5、酵母膏0.02-0.04、乙酸铵0.04-0.06、蛋白胨0.03-0.05、磷酸氢二铵0.05-0.08、艾叶1-3、桑叶1-3、苹果丁2-4、柠檬2-4、柠檬酸适量、纯净水适量。[0005]所述的蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：一、将蜂蜜分成四份，第一份蜂蜜按照1:4体积比加纯净水稀释为原料液，将该原料液中加入柠檬酸调节PH值为3.0-3.2，巴氏灭菌后冷却到28-32℃，向冷却后的原料液体中接入酵母酒曲，再将其放入氮气和二氧化碳体积比为8:1的气体环境中，进行一次发酵3-4天后，得到前期发酵液；二、将第二份蜂蜜按照1:3体积比加纯净水稀释，与酵母膏混合加入到前期发酵液，其中水中加入1-2%芦荟汁；将该混合液放入氮气和二氧化碳体积比为8:3的气体环境中，并在25-28℃条件下进行二