一种果蔬发酵液的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106261414A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610779675.X(22)申请日2016.08.31(71)申请人陈爱梅地址246000安徽省安庆市迎江区大南门西巷北楼1单元506室(72)发明人陈爱梅(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种果蔬发酵液的制备方法(57)摘要本发明公开了一种果蔬发酵液的制备方法，其主要步骤包括：取新鲜果蔬，去皮后榨汁，过滤除去固体颗粒，得果蔬清汁，加入白砂糖，使其固形物含量达到10-15%，加入至发酵罐中，巴氏杀菌，待冷却至45℃以下，接入乳酸菌，于35-45℃进行发酵，发酵的同时将发酵液通过泵输入至反应柱，经过反应柱后回到发酵罐，形成循环，待发酵至pH降至3.3-4.3时停止发酵，放出发酵液，过滤澄清，巴氏杀菌，灌装后得果蔬发酵液。本发明制备得到的果蔬发酵液具有新鲜的发酵感，虽酸但无馊味，口味协调，不含酒精，可直接饮用。发酵液中除了乳酸菌代谢产生的后生元外，还含有大量葡萄糖醛酸、D葡萄糖酸-1,4-内酯等功能性成分。本发明制备工艺简单，工业放大容易。CN106261414ACN106261414A权利要求书1/1页1.一种果蔬发酵液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取新鲜果蔬，去皮后榨汁，过滤除去固体颗粒，得果蔬清汁；（2）果蔬清汁中加入白砂糖，使其固形物含量达到10-15%，加入至发酵罐中，巴氏杀菌，待冷却至45℃以下，接入乳酸菌，于35-45℃进行发酵，发酵的同时将发酵液通过泵输入至反应柱，经过反应柱后回到发酵罐，形成循环，反应柱通过夹层控温，温度与发酵温度保持一致；（3）发酵至pH降至3.3-4.3时停止发酵，放出发酵液，过滤澄清，巴氏杀菌，灌装后得果蔬发酵液；所述的反应柱中填充有固定化酵母菌。2.根据权利要求1所述的一种果蔬发酵液的制备方法，其特征在于所述的果蔬是黄瓜、甜瓜、香瓜、西瓜、冬瓜、哈密瓜、苹果、葡萄、柚子或番茄中的一种或两种以上。3.根据权利要求1所述的一种果蔬发酵液的制备方法，其特征在于所述的乳酸菌为植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌或乳酸乳球菌中的一种或两种以上。4.根据权利要求1所述的一种果蔬发酵液的制备方法，其特征在于所述的酵母菌为酿酒酵母、巴氏酵母、薛瓦酵母、乳酸克鲁维酵母、粟酒裂殖酵母或发酵毕赤酵母中的一种或两种以上。5.根据权利要求1所述的一种果蔬发酵液的制备方法，其特征在于所述的固定化酵母菌采用为明胶包埋法、海藻酸钠包埋法或琼脂包埋法制备得到。2CN106261414A说明书1/2页一种果蔬发酵液的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品配料的制备方法，特别涉及一种果蔬发酵液的制备方法。背景技术[0002]果蔬发酵是近两年来比较热的食品领域，酵素类产品也是不断出新。目前，常用于果蔬发酵的为乳酸菌，对于淀粉含量高的果蔬，如南瓜、胡萝卜等，用乳酸菌发酵能够带来愉悦的风味，甚至改善南瓜和胡萝卜的生味等。但对于糖分和水分含量高的果蔬，如黄瓜、甜瓜和西瓜等，用乳酸菌发酵会带来类似于馊味，发酵液不够新鲜，难以下咽。发明内容[0003]为克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种黄瓜发酵液的制备方法，改善乳酸菌发酵带来的馊味。[0004]为实现上述目的，本发明的茶浓缩液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取新鲜果蔬，去皮后榨汁，过滤除去固体颗粒，得果蔬清汁；（2）果蔬清汁中加入白砂糖，使其固形物含量达到10-15%，加入至发酵罐中，巴氏杀菌，待冷却至45℃以下，接入乳酸菌，于35-45℃进行发酵，发酵的同时将发酵液通过泵输入至反应柱，经过反应柱后回到发酵罐，形成循环，反应柱通过夹层控温，温度与发酵温度保持一致；（3）发酵至pH降至3.3-4.3时停止发酵，放出发酵液，过滤澄清，巴氏杀菌，灌装后得果蔬发酵液；所述的反应柱中填充有固定化酵母菌。[0005]所述的果蔬是黄瓜、甜瓜、香瓜、西瓜、冬瓜、哈密瓜、苹果、葡萄、柚子或番茄中的一种或两种以上。[0006]所述的乳酸菌为植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌或乳酸乳球菌中的一种或两种以上。[0007]所述的酵母菌为酿酒酵母、巴氏酵母、薛瓦酵母、乳酸克鲁维酵母、粟酒裂殖酵母或发酵毕赤酵母中的一种或两种以上。[0008]所述的固定化酵母菌采用为明胶包埋法、海藻酸钠包埋法或琼脂包埋法制备得到。[0009]本发明与现有公开的技术相比，具有以下优势：（1）