一种苦荞酵素及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106962938A(43)申请公布日2017.07.21(21)申请号201710264051.9(22)申请日2017.04.21(71)申请人湖南双晟科技信息咨询有限公司地址410205湖南省长沙市长沙高新开发区麓枫路61号湘麓国际花园二期酒店、公寓1302(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23L33/135(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L7/104(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L29/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种苦荞酵素及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种苦荞酵素的制备方法。所述苦荞酵素的制备方法包括以下步骤：原料的预处理、发酵原液A的制备、发酵原液B的制备、混合发酵、粗滤、精滤。本发明还公开了一种苦荞酵素。本发明提供一种苦荞酵素及其制备方法，该苦荞酵素及其制备方法选用具有相同降血压血脂功能的苦荞米、菊花、山楂及芦笋为主要原料，配以糯米、蜂蜜，营养全面均衡，富含多种维生素、氨基酸、生物类黄酮、多糖、微量元素等营养成分，具有降血压、降血脂、提高免疫力等功效。CN106962938ACN106962938A权利要求书1/1页1.一种苦荞酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、原料的预处理：按以下重量份配比，取原料：苦荞米25～35份、菊花5～7份、山楂10～20份、芦笋20～30份、糯米15～20份、蜂蜜4～8份；将所述苦荞米加水浸泡4～6小时，捞出沥干，备用；将所述菊花晒干，得干菊花，备用；将所述山楂去核、洗净后切片，晾干，得山楂片，备用；将所述芦笋洗净后低温烘干，粉碎成颗粒，再用水浸泡1～2小时，捞出沥干，备用；将所述糯米蒸熟后，打散、冷却，备用；步骤二、发酵原液A的制备：将所述步骤一中沥干后的苦荞米和芦笋颗粒混匀，蒸熟后打散、冷却，接种发酵剂后糖化处理40～48小时，再接种混合发酵菌液，置于20～25℃避光发酵，前7天每天搅动数次，7天后静置发酵直至发酵产物pH为4左右；将所述发酵产物过滤，得滤渣及滤液，将所述滤渣压榨后取榨汁，将所述榨汁及所述滤液混合，即得发酵原液A，备用；步骤三、发酵原液B的制备：将所述步骤一中冷却后的糯米接种发酵剂，混匀；将所述山楂片、所述干菊花及所述接种发酵剂后的糯米，按一层山楂片、一层干菊花、一层糯米的方式放入发酵容器中，糖化3～4天后加入所述山楂、所述菊花及所述糯米总质量50％的无菌水，再接种混合发酵菌液，置于20～25℃避光发酵，前7天每天搅动数次，7天后静置发酵直至发酵产物pH为4左右；将所述发酵产物过滤，得滤渣及滤液，将所述滤渣压榨后取榨汁，将所述榨汁及所述滤液混合，即得发酵原液B，备用；步骤四、混合发酵：将所述发酵原液A、所述发酵原液B及所述蜂蜜混匀后接种益生菌液，避光密闭发酵100～120天，即得苦荞酵素原液；步骤五、粗滤、精滤：将所述苦荞酵素原液用180目滤布粗滤，再用膜过滤设备精滤，即得苦荞酵素。2.根据权利要求1所述的苦荞酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述发酵剂及所述混合发酵菌液的接种量均为所述苦荞米及所述芦笋总质量的0.5～1％。3.根据权利要求1所述的苦荞酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，所述发酵剂及所述混合发酵菌液的接种量均为所述山楂、所述菊花及所述糯米总质量的0.5～1％。4.根据权利要求1～3任一所述的苦荞酵素的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为根霉。5.根据权利要求4所述的苦荞酵素的制备方法，其特征在于，所述根霉的活孢子数为5～10*108个/g。6.根据权利要求1～3任一所述的苦荞酵素的制备方法，其特征在于，所述混合发酵菌液由酵母菌液与培养至对数生长期中期的醋酸菌液按体积比3～5:1的比例混合制成。7.根据权利要求6所述的苦荞酵素的制备方法，其特征在于，所述酵母菌液的制备方法为：按活性干酵母与白糖水的质量体积比1:100的比例，将活性干酵母接种于质量分数为10％的白糖水中，置于30℃活化2小时，得所述酵母菌液。8.根据权利要求1所述的苦荞酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，所述益生菌液由分别培养至对数生长期中期的嗜酸乳杆菌液及植物乳酸菌液按体积比1～2:1的比例混合制成，所述益生菌的接种量为所述发酵原液A及所述发酵原液B总质量的0.5～1％。9.一种苦荞酵素，其特征在于，所述苦荞酵素根据权利要求1～8任一所述的苦荞酵素的制备方法制备而成。2CN106962938A说明书1/5页一种苦荞酵素及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种苦荞酵素及其制备方法。背景技术[