一种苦荞酥饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105994515A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610488000.X(22)申请日2016.06.29(71)申请人吴凯仪地址556000贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市经济开发区公园一号11栋(72)发明人吴凯仪张建炀(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/38(2006.01)A21D2/18(2006.01)A21D8/06(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种苦荞酥饼及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种苦荞酥饼及其制备方法，以重量份数计，所述苦荞酥饼包括以下原料：苦荞粉60～80份；面粉120～150份；植物油4～7份；膨松剂2～4份；鸡蛋液15～25份；甜味剂8～17份。所述苦荞酥饼的制备方法包括：按照所述配比，将苦荞粉、植物油、膨松剂、鸡蛋液以及甜味剂混合加水搅拌3～10分钟，再加入面粉进行和面；最后置于烤炉中烘烤20～25分钟，其中烤炉的上火温度为190～200℃，下火温度为180～190℃。本发明的苦荞酥饼，不但保留了苦荞中的营养成分，而且口感独特，并且其制作方法简单方便，便于生产。CN105994515ACN105994515A权利要求书1/1页1.一种苦荞酥饼，其特征在于，以重量份数计，所述苦荞酥饼包括以下原料：苦荞粉60～80份；面粉120～150份；植物油4～7份；膨松剂2～4份；鸡蛋液15～25份；甜味剂8～17份。2.如权利要求1所述的苦荞酥饼，其特征在于，以重量份数计，所述苦荞酥饼包括以下原料：苦荞粉60～70份；面粉130～150份；植物油4～6份；膨松剂2～3.5份；鸡蛋液15～20份；甜味剂10～13份。3.如权利要求2所述的苦荞酥饼，其特征在于，以重量份数计，所述苦荞酥饼包括以下原料：苦荞粉65份；面粉145份；植物油6份；膨松剂3份；鸡蛋液18份；甜味剂16份。4.如权利要求1所述的苦荞酥饼，其特征在于，所述植物油为花生油、葵花籽油、亚麻籽油以及菜籽油中的一种或多种。5.如权利要求1所述的苦荞酥饼，其特征在于，所述膨松剂为碳酸氢铵、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、磷酸氢钙以及葡萄糖酸内酯中的一种或多种。6.如权利要求1所述苦荞酥饼，其特征在于，所述甜味剂为木糖醇、麦芽糖醇以及山梨糖醇中的一种或多种。7.如权利要求1～6任一所述的苦荞酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：按照所述配比，将苦荞粉、植物油、膨松剂、鸡蛋液以及甜味剂混合加水搅拌3～10分钟，再加入面粉进行和面；最后置于烤炉中烘烤20～25分钟，其中烤炉的上火温度为190～200℃，下火温度为180～190℃。8.如权利要求7所述的苦荞酥饼的制备方法，其特征在于，所述烤炉的上火温度为200℃，下火温度为190℃，烘烤时间为23分钟。2CN105994515A说明书1/4页一种苦荞酥饼及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种苦荞酥饼及其制备方法。背景技术[0002]荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其七大营养素包括：生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质。荞麦中生物类黄酮的主要成份是芦丁，又名维生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益气提神的作用，而芦丁在其它谷物中几乎没有。荞麦中油酸和亚油酸含量极高，亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，属于不饱和脂肪酸的一种，是被公认的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美誉，可防治动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。荞麦中蛋白质的结构组成及含量，使其具有独特的营养和保健功能，它含有19种天然氨基酸，富含精氨酸和组氨酸，特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，并且荞麦蛋白，有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物。[0003]国际植物遗传资源研究所已将荞麦归到“未被充分利用的作物”之列，但苦荞麦的面粉粘合性能差，难以成型，而且其具有苦味，而不被大众接受，近年来含有苦荞的食品逐渐增多，但是口味难以被大众喜爱和接受，而且苦荞麦的面粉粘合性能差，难以成型。发明内容[0004]本发明提供了一种苦荞酥饼，不但保留了苦荞中的营养成分，而且口感独特。[0005]一种苦荞酥饼，以重量份数计，所述苦荞酥饼包括以下原料：苦荞粉60～80份；面粉120～150份；植物油4～7份；膨松剂2～4份；鸡蛋液15～25份；甜味剂8～17份。[0006]作为优选，以重量份数计，所述苦荞酥饼包括以下原料：苦荞粉60～70份；面粉130～150份；植物油4～6份；膨松剂2～3.5份；鸡蛋液15～20份；甜味剂10～13份。[0007]作为更优选，以重量份数计，所