一种苦荞果蔬复合酵素粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107509906A(43)申请公布日2017.12.26(21)申请号201710720593.2A23L33/125(2016.01)(22)申请日2017.08.21(71)申请人西华大学地址610039四川省成都市金牛区西华大学食品与生物工程学院5D-311申请人四川环太生物科技有限责任公司(72)发明人马嫄殷晓翠罗鸣刘婷何雨捷张萍(74)专利代理机构四川君士达律师事务所51216代理人芶忠义(51)Int.Cl.A23L2/39(2006.01)A23L2/84(2006.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书13页(54)发明名称一种苦荞果蔬复合酵素粉及其制备方法(57)摘要本发明提供一种苦荞果蔬复合酵素粉及其制备方法，该酵素粉是以苦荞黄粉、苦荞芯粉、苦荞二号粉、苹果、柠檬、木瓜、菠萝、蜂蜜、白砂糖、魔芋精粉为原辅料，经原料超高压灭菌、混合分阶段发酵、真空冷冻干燥、粉碎、过筛、灭菌、装袋工序或原料巴氏灭菌、混合不分阶段发酵、真空冷冻干燥、超微粉碎、过筛、灭菌、装袋工序制备而成的粉末状形态的可冲泡产品。本发明构思新颖，将苦荞粉与水果直接混合发酵，提供益生菌生长所需要的碳源和氮源，采用酵母菌、乳酸菌增进了酵素的活力，而且添加了魔芋精粉可以作为一种有减肥瘦身效果的保健食品，经常食用有利于人体健康。CN107509906ACN107509906A权利要求书1/1页1.一种苦荞果蔬复合酵素粉，其特征在于，其原料按照质量份计，包括：苦荞黄粉1-10份、白砂糖1-10份、魔芋精粉1-8份、蜂蜜1-5份、苹果1-5份、柠檬1-5份、木瓜1-5份、菠萝1-5份、苦荞二号粉1-5份、苦荞芯粉1-5份。2.根据权利要求1所述的苦荞果蔬复合酵素粉，其特征在于，包括：苦荞黄粉4份、魔芋精粉3份、白砂糖2份、苹果2份、菠萝2份、苦荞二号粉2份、蜂蜜1份、柠檬1份、木瓜1份、苦荞芯粉1份。3.一种苦荞果蔬复合酵素粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将木瓜、菠萝、柠檬、苹果复配榨成果浆，向果浆中加入蜂蜜、魔芋精粉、苦荞黄粉和苦荞二号粉、以及苦荞芯粉混匀后灭菌；(2)将灭菌后的原液分装在发酵罐里，在糖液的作用下，使用酵母菌和乳酸菌进行发酵；(3)将发酵液进行离心，取上清液冷冻干燥；(4)将冷冻干燥后的原料进行超微粉碎，过筛；(5)装袋、杀菌。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述使用酵母菌和乳酸菌进行发酵包括：向发酵罐里先添加酵母菌发酵一段时间后，再补加白砂糖糖液后继续接种乳酸菌发酵。5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述使用酵母菌和乳酸菌进行发酵包括：向发酵罐里同时添加酵母菌和乳酸菌发酵一定时间后，补加白砂糖糖液后继续发酵。6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述白砂糖糖液的质量百分比浓度为5-15％。7.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中至少两种。2CN107509906A说明书1/13页一种苦荞果蔬复合酵素粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品及其加工领域，具体涉及一种苦荞果蔬复合酵素粉及其制备方法。背景技术[0002]苦荞麦俗称苦荞，学名鞑靼荞麦(TartarianBuckwheat)，属双子叶蓼科荞麦属植物。苦荞种富含生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素和膳食纤维和蛋白质。苦荞之所以能降“三高”是因为其主要成份是芦丁，其含量占总黄酮含量的85％以上。苦荞中的淀粉含量在63.3-72.5％，研究发现苦荞含有相对高比例的耐消化淀粉有利于葡萄糖缓慢释放，因此苦荞可用作糖尿病的良好膳食品种。此外苦荞中含有丰富的维生素和膳食纤维，苦荞中的膳食纤维含量达到1.6％，是普通米面的八倍之多，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。[0003]柠檬含有丰富的柠檬酸、柠檬香精油、类黄酮、维生素C、维生素A、维生素P以及Ca、Fe、Mg、P、Zn等多种微量元素，是一种具有非常高营养与药用价值的水果。柠檬具有很多的生理活性功能，如抗氧化、抗癌、抗肿瘤、抗过敏、抗病毒、消炎、杀菌、降血压和降血脂等功能。[0004]木瓜中富含蛋白酶、凝乳蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶等。此外，木瓜含有多种水溶性维生素，维生素B作为人体多种酶的辅助因子起到重要的生理作用。[0005]菠萝果实质量优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。菠萝中的可滴定酸含量在13.6-27.29％之间。其中柠檬酸含量较高，其次是奎宁酸，所占比例为19.8％；含量最低的是苹果酸。菠