一种强化硒吸收活性肽的制备方法及其应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112481341A(43)申请公布日2021.03.12(21)申请号202011414163.6A23L33/18(2016.01)(22)申请日2020.12.07A23L33/16(2016.01)A23L33/12(2016.01)(71)申请人广东省农业科学院蚕业与农产品加A23L31/00(2016.01)工研究所A23L25/00(2016.01)地址510275广东省广州市海珠区新港西A23C21/08(2006.01)路135号A23C21/06(2006.01)(72)发明人张业辉张友胜焦文娟赵甜甜A23C21/04(2006.01)刘伟峰施英丘银清(74)专利代理机构深圳市创富知识产权代理有限公司44367代理人叶灿才(51)Int.Cl.C12P21/06(2006.01)C07K1/00(2006.01)A23L33/19(2016.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种强化硒吸收活性肽的制备方法及其应用(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种强化硒吸收活性肽的制备方法及其应用，本发明将由鱼皮制成的上清液与乳清蛋白粉、木薯淀粉、胡萝卜粉以及富硒酵母粉一起进行厌氧发酵，得到发酵液后添加硒蛋白进行超声处理，然后与由鱼皮外粘液、桑叶汁液、花生油和海藻多糖组成的溶液混合，最后经高静压处理后得到强化硒吸收活性肽；本发明制备得到的强化硒吸收活性肽主要为6肽和8肽化合物，易被小肠和十二指肠吸收；同时结构稳定，在胃肠中的耐受性好，可以有效增强人体对硒的吸收；此外，本发明的强化硒吸收活性肽可以与其他营养成分或者食品配料进行互配，制备成富硒保健食品的形式，不仅硒的吸收效率好，而且风味独特，易被人群接受。CN112481341ACN112481341A权利要求书1/1页1.一种强化硒吸收活性肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将鱼皮制成鱼浆，加入胃蛋白酶进行酶解处理后收集上清液；S2、往步骤S1的上清液中加入乳清蛋白粉、木薯淀粉、胡萝卜粉以及富硒酵母粉，然后进行厌氧发酵；S3、往步骤S2的发酵液中添加硒蛋白，然后进行超声处理；S4、将鱼皮外粘液与桑叶汁液混匀，静置一段时间后加入花生油和海藻多糖，然后进行均质搅拌；S5、将步骤S4的溶液加入步骤S3的发酵液中，抽真空后进行高静压处理，最后经降压得到强化硒吸收活性肽。2.根据权利要求1所述的一种强化硒吸收活性肽的制备方法，其特征在于，所述鱼皮和鱼皮外粘液均来自乌鳢。3.根据权利要求1所述的一种强化硒吸收活性肽的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，先往上清液中加入乳清蛋白粉、木薯淀粉和胡萝卜粉，加热至30℃后再添加富硒酵母粉，最后升温至37℃进行厌氧发酵。4.根据权利要求3所述的一种强化硒吸收活性肽的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，按照所述上清液的质量，所述乳清蛋白粉的添加量为0.5‑1.5％，所述木薯淀粉的添加量为2.5‑2.8％、所述胡萝卜粉的添加量为0.3‑0.5％，所述富硒酵母粉的添加量为0.2‑0.3％。5.根据权利要求1所述的一种强化硒吸收活性肽的制备方法，其特征在于，在步骤S4中，所述鱼皮外粘液与桑叶汁液的体积比为1:1。6.根据权利要求1所述的一种强化硒吸收活性肽的制备方法，其特征在于，在步骤S5中，所述高静压处理为以300‑350MPa的高静压处理10分钟。7.采用权利要求1‑6任一项所述的制备方法制备得到强化硒吸收活性肽。8.权利要求7所述的强化硒吸收活性肽在制备富硒保健食品中的应用。9.一种强化硒吸收的富硒乳剂饮品的制备方法，其特征在于，往权利要求7所述的强化硒吸收活性肽中加入(1.8‑2)wt％乳清蛋白、(0.002‑0.003)wt％乳铁蛋白、(0.1‑0.15)wt％食用菌超微粉、(1.3‑2.0)wt％麦芽糊精、(1.3‑2.0)wt％紫苏提取物以及(1.3‑2.0)wt％葡萄糖，搅拌混匀后经高温灭菌即得。10.一种强化硒吸收的富硒保健粉剂的制备方法，其特征在于，将权利要求7所述的强化硒吸收活性肽干燥成粉末状，然后加入(5‑6)wt％乳清蛋白粉、(0.6‑1.2)wt％核桃粉、(0.001‑0.0015)wt％乳铁蛋白、(0.8‑1.0)wt％食用菌超微粉、(8‑10)wt％麦芽糊精以及(0.005‑0.01)wt％固态DHA粉末，经混匀、包装后即得。2CN112481341A说明书1/8页一种强化硒吸收活性肽的制备方法及其应用技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种强化硒吸收活性肽的制备方法及其应用。背景技术[0002]硒是人体所必需的一种微量元素，影响人体的健康和发育，《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐每天需