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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107373614A(43)申请公布日2017.11.24(21)申请号201710705161.4A23L33/105(2016.01)(22)申请日2017.08.17(71)申请人金寨县聚农种植专业合作社地址230000安徽省六安市金寨县汤家汇镇金刚台村(72)发明人余敦友(74)专利代理机构合肥道正企智知识产权代理有限公司34130代理人谢伟(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种风味保健营养蘑菇酱及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种风味保健营养蘑菇酱,包括以下重量份的原料:蘑菇70-80份、中药添加物7-9份、坚果粉5-7份、植物油10-14份、蜂蜜3-5份、风味调料7-9份、口味调料3-5份、蔬菜浓缩浆料15-20份、白肉10-20份、豆豉6-10份、蒸馏水10-12份。本发明的蘑菇酱具有营养全面、口味醇美、清热健胃、入口爽滑的优点,其既可直接食用,也可用作凉拌佐料或火锅底料,风味独特、食用方便;同时本发明的制备方法其原材料低廉,工艺鲜明,不添加化学防腐剂,取材方便,具有较高的实用价值和良好的应用前景。CN107373614ACN107373614A权利要求书1/2页1.一种风味保健营养蘑菇酱,其特征在于,包括以下重量份的原料:蘑菇70-80份、中药添加物7-9份、坚果粉5-7份、植物油10-14份、蜂蜜3-5份、风味调料7-9份、口味调料3-5份、蔬菜浓缩浆料15-20份、白肉10-20份、豆豉6-10份、蒸馏水10-12份。2.根据权利要求1所述的一种风味保健营养蘑菇酱,其特征在于,所述风味保健营养蘑菇酱包括以下重量份的原料:蘑菇75份、中药添加物8份、坚果粉6份、植物油12份、蜂蜜4份、风味调料8份、口味调料4份、蔬菜浓缩浆料17份、白肉15份、豆豉8份、蒸馏水11份。3.根据权利要求1或2所述的一种风味保健营养蘑菇酱,其特征在于,所述蘑菇包括以下重量份的原料:金针菇4-6份、香菇2-4份、草菇1-3份、猴头菇3-5份、杏鲍菇4-6份、鸡腿菇1-2份、马勃2-4份、白灵菇1-3份、秀珍菇2-4份。4.根据权利要求1或2所述的一种风味保健营养蘑菇酱,其特征在于,所述中药添加物的制备方法为:按重量份将菊花4-6份、丹参1-3份、甘草2-4份、当归3-5份、莱菔子1-3份、茯苓2-4份、车前子1-3份、三七2-4份、人参0.5-1.5份用清水冲洗干净,加入粉碎机中粉碎,加10-12倍水加热到90-100摄氏度,煎煮2-4小时,固、液分离;再将第一次水提后的残渣加8-10倍量水进行第二次水提,提取1-3小时,固、液分离;再将第二次水提后的残渣加4-6倍量水进行超声提取,提取1-2小时,超声波功率为40-80KW,固、液分离;合并三次提取液,浓缩,即得中药添加物。5.根据权利要求1或2所述的一种风味保健营养蘑菇酱,其特征在于,所述坚果粉为核桃粉、杏仁粉、开心果粉、榛子粉按照重量比4:2:1:1组成的混合物;所述植物油为芝麻油、大豆油、玉米油、花生油、橄榄油按照重量比2:3:3:2:1组成的混合物。6.根据权利要求1或2所述的一种风味保健营养蘑菇酱,其特征在于,所述风味调料包括以下重量份的原料:黄酒1-2份、白醋1-2份、花椒粉1-2份、蒜泥1-3份、大葱1-3份、黄豆酱3-5份、陈皮1-2份、八角粉0.5-0.9份、香菜2-4份;所述口味调料为食盐、白糖、鸡精、柠檬酸按照重量比3:4:2:1组成的混合物。7.根据权利要求1或2所述的一种风味保健营养蘑菇酱,其特征在于,所述蔬菜浓缩浆料制备方法为:按照重量份黄瓜4-6份、番茄8-10份、胡萝卜1-3份、冬瓜2-4份、丝瓜3-5份去皮洗净送入粉碎机中粉碎,将粉碎后的混合物入锅加热搅拌,在温度为70-80℃下浓缩排除水分,当浆料浓度为30-34%出锅即可。8.根据权利要求1或2所述的一种风味保健营养蘑菇酱,其特征在于,所述白肉为鸡胸脯肉、虾仁、鸭肉、淡水鱼肉按照重量比4:2:3:1组成的混合物。9.一种制备如权利要求1或2所述的风味保健营养蘑菇酱的方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一,按要求称量准备各组分原料;步骤二,将蘑菇用清水清洗后,送入切片机切片,再加入到沸水中漂烫6-8分钟,捞起送入挤压脱水机中去除水分,再送入粉碎机中粉碎得到蘑菇沫;步骤三,将白肉切块送入高压蒸汽消毒机中消毒30-50秒,再加入到沸水中焯水,反复翻滚5-7分钟,彻底去腥和去除血沫,再送入高压炖煮锅中炖煮7-9分钟,捞