复合果汁蛋白饮料的加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102907495A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102907495A(43)申请公布日2013.02.06(21)申请号201110221271.6(22)申请日2011.08.04(71)申请人孟嘉文地址110168辽宁省沈阳市浑南新区长青南街12-9号(72)发明人孟嘉文(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称复合果汁蛋白饮料的加工工艺(57)摘要复合果汁蛋白饮料的加工工艺涉及一种复合饮料的加工工艺，更具体地说，是涉及复合果汁蛋白饮料的加工工艺。本发明提供了一种香甜可口、营养丰富的复合果汁蛋白饮料的加工工艺。本发明采用如下技术方案，工艺步骤为：枣汁的制备、核仁的预处理、鲜牛乳处理、糖液的制备、调配、预热、均质、脱气、超高温杀菌、灌装、密封。CN1029745ACN102907495A权利要求书1/1页1.复合果汁蛋白饮料的加工工艺，其特征在于，本发明采用如下技术方案，工艺步骤为：(1)枣汁的制备大枣预处理；浸提，在枣浆中加入料液比为1∶5～1∶6的软化水，然后加入0.02～0.05％的果胶酶和0～0.04％的纤维素酶，通入蒸汽将枣浆加热至40～45℃，浸提2～4h；在80℃下保温10min进行灭酶处理，随后过滤，得到大枣粗汁；(2)核仁的预处理将浓度为2.0～3.0％的氢氧化钠加热至90～95℃，将核桃仁浸入溶液中1～2min捞出，用清水洗去表面的氢氧化钠，这是为了除去桃仁表面的苦涩味物质；(3)鲜牛乳处理(4)糖液的制备将2～4％的白砂糖、4～6％的异麦芽低聚糖、0.1％的蛋白糖、0.3～0.4％的复合稳定剂、0.2～0.3％的复合乳化剂混合搅拌，缓缓加入料液比为1∶5～1∶7的软化水，加热搅拌，使其充分溶解；(4)调配(6)预热、均质将调配好的核桃乳浆用板式换热器预热至60～65℃，之后送入高压均质机均质两次，第一次均质压力为20～25MPa，第二次为25～30MPa；(7)脱气、超高温杀菌(8)灌装、密封。2.根据权利要求1所述的复合果汁蛋白饮料的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为：果胶酶用量0.05％，纤维素酶用量0.04％，在45℃下浸提3h。3.根据权利要求1所述的复合果汁蛋白饮料的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为：稳定剂为复合稳定剂，用量为0.3～0.35％，乳化剂为复合乳化剂，用量为0.2～0.25％。2CN102907495A说明书1/3页复合果汁蛋白饮料的加工工艺技术领域：[0001]本发明涉及一种复合饮料的加工工艺，更具体地说，是涉及复合果汁蛋白饮料的加工工艺。背景技术：[0002]核桃又名胡桃，富含多种营养素。据分析，每100克核桃仁中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化合物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克以及胡萝卜素、VB1、VB2等。中医认为，核桃能“补肾通脑、有益智慧、补气养血、润燥化痰、温肺润肠”。其脂肪的主要成分是多不饱和脂肪(亚油酸，亚麻酸)，具有降血脂、降低胆固醇的功能，并对防止动脉硬化、冠心病及血栓的形成有一定的作用。此外，亚油酸、亚麻酸还是人体前列腺素的前趋物质，具有调节人体血压，促进新陈代谢，延缓细胞衰老和性机能衰退等功效。[0003]大枣是一种药食兼用的果品，酸甜适口，营养价值颇高。每500克干大枣含蛋白质14.2克，脂肪1.7克，糖份314克(所含的糖类主要为葡萄糖、果糖、蔗糖及其它低聚糖)，维生素C达60余克，维生素PP5.2克，还含有CAMP250毫克以及甾醇类生物活性物质。现代动物试验和临床试验表明，大枣具镇静助眠、降压、抗过敏、保护肝脏、增强肌力、抗氧化、抗肿瘤等作用。[0004]目前市场上以核桃和大枣为原料的复合饮料尚属空白。发明内容：[0005]本发明就是针对上述问题，提供了一种香甜可口、营养丰富的复合果汁蛋白饮料的加工工艺。[0006]为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，工艺步骤为：[0007]1.枣汁的制备[0008]大枣预处理；浸提，在枣浆中加入料液比为1∶5～1∶6的软化水，然后加入0.02～0.05％的果胶酶和0～0.04％的纤维素酶，通入蒸汽将枣浆加热至40～45℃，浸提2～4h；在80℃下保温10min进行灭酶处理，随后过滤，得到大枣粗汁；[0009]2.核仁的预处理[0010]将浓度为2.0～3.0％的氢氧化钠加热至90～95℃，将核桃仁浸入溶液中1～2min捞出，用清水洗去表面的氢氧化钠，这是为了除去桃仁表面的苦涩味物质；[0011]3.鲜牛乳处理[0012]4.糖液的制备[0013]将2～4％的白砂糖、4～6％的异麦芽低聚糖、0.1％的蛋白糖、0.3～0.4