一种生物提取的玫瑰酵素饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107874049A(43)申请公布日2018.04.06(21)申请号201710907841.4(22)申请日2017.09.29(71)申请人钟惠伦地址110015辽宁省沈阳市沈河区文富北路42号152(72)发明人钟惠伦钟锋魏静元魏子彭曹野(74)专利代理机构沈阳科威专利代理有限责任公司21101代理人张述学(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种生物提取的玫瑰酵素饮品及其制备方法(57)摘要一种生物提取的玫瑰酵素饮品及其制备方法，产品由以下重量份的原料制成：干玫瑰花3-6或鲜玫瑰花15-30、葡萄糖10-20、果糖5-10、木糖醇6、低聚异麦芽糖5-15、蜂蜜6、蔗糖5、柠檬酸0.02-0.8、复合稳定剂1-3、维生素C2-8、复合酶制剂0.5-2。工艺步骤有选材；干燥；破碎；浸提；灭菌；接种、发酵；过滤；灌装、灭菌。本发明以玫瑰花为主要原料，利用酵母菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种等益生菌复合发酵，制得具有玫瑰红色的玫瑰花香饮料，香味俱佳，口感细腻，回味绵润，色泽艳丽。制备方法简单易行，原料易得，便于规模生产。CN107874049ACN107874049A权利要求书1/2页1.一种生物提取的玫瑰酵素饮品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：干玫瑰花3-6份或鲜玫瑰花15-30份、葡萄糖10-20份、果糖5-10份、木糖醇6份。2.根据权利要求1所述的一种生物提取的玫瑰酵素饮品，其特征在于，还包括以下重量份的原料：低聚异麦芽糖15份、蜂蜜6份、蔗糖5份、柠檬酸0.02-0.8份、复合稳定剂1-3份、维生素C2-8份、复合酶制剂0.5-2份。3.根据权利要求2所述的一种生物提取的玫瑰酵素饮品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：干玫瑰花4份或鲜玫瑰花20份、葡萄糖10份、果糖5份、木糖醇6份、低聚异麦芽糖15份、蜂蜜6份、蔗糖5份、柠檬酸0.08份、复合稳定剂2份、维生素C2份、复合酶制剂1份。4.如权利要求2或3所述的一种生物提取的玫瑰酵素饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选材选取新鲜、无霉烂、色泽艳丽的初花期或末花期的成熟玫瑰,采摘时间为上午5：00～8：00；如果采摘的新鲜玫瑰花过剩不能及时投入下一阶段生产以及作为无花期的原料储备，则需进行真空低温干燥处理；（2）破碎将步骤（1）获得的玫瑰花去掉叶片和萼，于高速粉碎机中粉碎；（3）浸提和过滤将纯净水和步骤（2）中获得的玫瑰花粉以15～16:1或鲜玫瑰3～4:1的质量比进行混合，加入柠檬酸、维生素C；然后在水浴锅中以恒温水浴，水温为60℃，50～60分钟，过滤，获得玫瑰花原液备用；（4）灭菌将步骤（3）中获得的玫瑰花原液以100℃杀菌10min处理；（5）益生菌母发酵剂和生产发酵剂的制备A菌--酵母菌母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，培养基由下述质量比的成分组成：1%酵母膏、2%蛋白胨、2%葡萄糖；21℃、15min高压灭菌处理，冷却至接种温度，按0.5%～1.0%的量接种酵母菌纯培养物，28℃培养4-18小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用；B菌--双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，两种菌的混合比例为计数1:1母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，1升培养基组成为：番茄汁50mL，酵母浸出物5g，肉膏l0g，乳糖20g，葡萄糖2g，K2HPO42g，醋酸钠2.5g，PH值6.5-7.0，121℃、15min高压灭菌处理，冷却至接种温度，按0.5%～1.0%的量接种双歧杆菌、嗜酸乳杆菌纯培养物，36℃培养6-18小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用；C菌--嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，两种菌的混合比例为计数1:1母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，培养基组成为复原脱脂乳，90℃、15sec杀菌处理，冷却至接种温度，按0.5%～1.0%的量接种嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种纯培养物，42℃培养6-12小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用；2CN107874049A权利要求书2/2页D菌--枯草芽孢杆菌母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，1升培养基由下述质量比的成分组成：2%葡萄糖、1.5%蛋白胨、0.5%氯化钠，水1000毫升，121℃、15min高压灭菌处理；冷却至接种温度，按0.5%～1.0%的量接种枯草芽孢杆菌纯培养物，36℃培养1