一种猕猴桃火龙果汁的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107912663A(43)申请公布日2018.04.17(21)申请号201711233457.7(22)申请日2017.11.30(71)申请人杨玉祥地址530031广西壮族自治区南宁市亭洪路39号4栋1单元302(72)发明人杨玉祥(74)专利代理机构广西南宁明智专利商标代理有限责任公司45106代理人黎明天(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种猕猴桃火龙果汁的制备方法(57)摘要本发明提供了一种猕猴桃火龙果汁的制备方法，包括以下步骤：清洗，将猕猴桃压榨过滤得猕猴桃原汁，将火龙果果肉切成小块，加2-2.5倍纯净水置于搅拌器中搅拌得火龙果原汁；将猕猴桃原汁、火龙果原汁、蜂蜜、山梨酸钾、壳聚糖按比例混合搅拌，过滤，酶解反应，再进行粗滤和超滤，高温灭菌，得到成品猕猴桃火龙果汁。本发明将猕猴桃与火龙果进行搭配制作果汁，很好地改善了单一果汁的口感和风味，喝起来酸甜可口、别具一格。制得的果汁贮存稳定性好，品质好，营养丰富。该生产方法过程简单、高效，节约能源，村镇小型企业都可生产。CN107912663ACN107912663A权利要求书1/1页1.一种猕猴桃火龙果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜猕猴桃清洗干净，新鲜火龙果清洗去皮；将猕猴桃压榨过滤后得到猕猴桃原汁，将火龙果果肉切成小块，火龙果加2-2.5倍纯净水置于搅拌器中搅拌得到火龙果原汁；(3)将猕猴桃原汁、火龙果原汁、蜂蜜、山梨酸钾、壳聚糖按体积比1:3:0.5：0.02:0.02比例投入混合釜中混合搅拌均匀，过滤；(4)过滤后的混合液加入果胶酶、淀粉酶进行酶解反应，酶解反应结束后依次进行粗滤和超滤；(5)将步骤（4）得到的果汁在95-99℃下进行高温瞬时灭菌，灭菌时间为5-10秒，冷却，无菌灌装，即得到成品猕猴桃火龙果汁。2.如权利要求1所述的猕猴桃火龙果汁的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述山梨酸钾为0.2～0.3g/l。3.如权利要求1所述的猕猴桃火龙果汁的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述酶解反应的温度为40～50℃，时间1小时。4.如权利要求1所述的猕猴桃火龙果汁的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述超滤是采用超滤膜在20-40℃、压力为15-30kg、流速为8-10吨/小时的条件下过滤。2CN107912663A说明书1/3页一种猕猴桃火龙果汁的制备方法技术领域[0001]本发明涉及水果加工领域，具体的涉及一种猕猴桃火龙果汁的制备方法。背景技术[0002]猕猴桃（ActinidiachinensisPlanch），也称狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等，果形一般为椭圆状，外观呈绿褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。[0003]火龙果，又名红龙果、龙珠果等，为仙人掌科三角柱属果树，生长于热带、亚热带地区，目前我国南方已经有一定规模的种植。火龙果有很高的经济价值，它集水果、花卉、蔬菜、保健、医药为一体，被誉为果中之王、仙人果、吉祥果。其果肉营养丰富，功效独特，具有较高的食疗价值，有降血压、降血脂、解毒、滋肺、养颜、明目之功效，对便秘和糖尿病也有疗效。火龙果可溶性固形物含量为12-19％，最高可达到22％，果肉中富含VB1、VB2、VB3、VC和铁、镁、钙、锌、锰、钴等有益金属元素以及丰富的膳食纤维。种仁中含有多种人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸。[0004]火龙果是近几年新兴的热带水果，主要以鲜销为主。目前，市场上销售火龙果汁的比较少，且关于火龙果汁的研究也比较少。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种猕猴桃火龙果汁的制备方法，该方法制得的猕猴桃火龙果汁口感好，品质好，营养成分丰富。[0006]为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：一种猕猴桃火龙果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜猕猴桃清洗干净，新鲜火龙果清洗去皮；(2)将猕猴桃压榨过滤后得到猕猴桃原汁，将火龙果果肉切成小块，火龙果加2-2.5倍纯净水置于搅拌器中搅拌得到火龙果原汁；(3)将猕猴桃原汁、火龙果原汁、蜂蜜、山梨酸钾、壳聚糖按体积比1:3:0.5：0.02:0.02比例投入混合釜中混合搅拌均匀