枸杞醋饮料的生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105942073A(43)申请公布日2016.09.21(21)申请号201610433456.6(22)申请日2016.06.18(71)申请人侯荣山地址545500广西壮族自治区柳州市三江侗族自治县古宜镇文萃一街18号(72)发明人侯荣山(74)专利代理机构柳州市集智专利商标事务所45102代理人韦永青(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称枸杞醋饮料的生产方法(57)摘要本发明公开一种枸杞醋饮料的生产方法，涉及醋酸饮料加工技术领域，它采用枸杞、罗汉果、白糖和山泉水制成，方法为把枸杞、罗汉果和白糖用山泉水煮沸，冷却后过滤得到浸提液，再接入醋酸菌种进行发酵，对发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量，最后真空无菌灌装即得，本醋酸饮料为多功能饮料，用枸杞、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的枸杞醋饮料有枸杞、罗汉果的香味和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳，同时还具有抗疲劳、抗辐射及润肺作用，特别适合长期坐在电脑前工作的上班族饮用。CN105942073ACN105942073A权利要求书1/1页1.一种枸杞醋饮料的生产方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：枸杞30份～50份，罗汉果25份～35份，白糖5份～10份；其制备步骤为：A、按照上述各原料重量份数分别称出枸杞、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30min～60min，然后冷却，过滤得到浸提液；B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间10天～25天；C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml，可溶性固形物含量为3%～5%；D、将调好酸的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。2.根据权利要求1所述的枸杞醋饮料的生产方法，其特征在于：C步骤中，当发酵得到的料液的总酸含量大于0.1g/100ml时，向料液中同时加入葡萄糖或果糖进行调酸。3.根据权利要求1或2所述的枸杞醋饮料的生产方法，其特征在于：步骤D的灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。4.根据权利要求1或2所述的枸杞醋饮料的生产方法，其特征在于：当步骤D中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。5.根据权利要求1所述的枸杞醋饮料的生产方法，其特征在于：所述醋酸菌种为AS1.41醋酸菌、沪酿1.01醋酸菌、许氏醋酸菌、纹膜醋酸菌中的一种。2CN105942073A说明书1/3页枸杞醋饮料的生产方法技术领域[0001]本发明涉及饮料加工领域，尤其是一种枸杞醋饮料的生产方法。背景技术[0002]枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，俗称“明眼子”。枸杞子富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。[0003]枸杞多糖能显著增加小鼠肌糖原、肝糖原储备量，提高运动前后血液乳酸脱氢酶总活力；降低小鼠剧烈运动后血尿素氮增加量，加快运动后血尿素氮的清除速率。这表明枸杞多糖对消除疲劳具有十分明显的作用。[0004]枸杞子有抗Y射线辐射、保护机体的作用，可作为辅助药物来配合放疗等抗肿瘤治疗，减轻放疗的毒副作用，提高疗效，保护机体的免疫功能。[0005]罗汉果含人体所需要的营养价值十分高，其中含有大量的维生素C、果糖、葡萄糖、糖甙以及蛋白质等。罗汉果可以润肺治咳，止渴作用，如果你因肺燥肺热引起咳嗽，食用罗汉果很有效果。罗汉果还有一个很特殊的作用，就是它的甜味，大家尝过罗汉果的时候就知道它不是很甜，入口后却感到无比甘甜，这就是因为它含有比蔗糖强300倍的甜味素，但却又不产生热量，十分适合患有肥胖、高血压、糖尿病等不适宜吃糖者食用!罗汉果可以对因肾上腺素引起的肠管松驰有解痉和抵抗作用，让肠管自己恢复自发性活动，所以说罗汉果还能对肠管运动机能具有双向调作用。所以可以用罗汉果代替大部分蔗糖。[0006]因此，怎样开发和充分利用自然资源，将枸杞、罗汉果和醋酸菌有机的溶合在一起，制造出老少皆宜，营养丰富、可口清香且强身健体具有保健作用的醋酸饮料，是人们不断探索解决的新课题。发明内容[0007]本发明所要解决的问题是提供一种具有枸杞的香味及营养成分、可口解