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一种杂粮面包粉的加工方法.pdf
2023-06-21
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一种杂粮面包粉的加工方法.pdf
本发明是关于一种杂粮面包粉的加工方法，其特征在于通过结合黑米、黑小麦黑豆营养，提高面包粉的营养价值，并通过挤压膨化，提高口感适宜度，同时易于消化吸收；通过真菌α‑淀粉酶改善面包抗老化性能；通过魔芋胶增大杂粮面包比容，在蜂窝气孔壁上形成一层薄膜，该薄膜能够强化气孔壁，阻止CO2逸出，使面团持气能力增强。SSL乳化分散作用提高了面团持水力，降低了面包内部水分迁移速率，延缓面包老化。
2023-06-21
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一种杂粮面包粉及其制备方法.pdf
本发明涉及一种杂粮面包粉，并涉及该杂粮面包粉的制备方法，属于粮食加工和食品原料加工技术领域。所述杂粮面包粉，是以高筋小麦粉为基粉，添加辅粉，并添加膨化杂粮米，制成的颗粒型杂粮面包粉，具有良好的加工性能，烘烤品质优良，且用于面包制作，口感、消化吸收率等各方面有均优于普通面包粉，营养也更加合理。所述辅粉为小麦麸粉、杂粮粉、杂粮麸粉中至少一种；杂粮粉包括但不限于荞麦粉、燕麦粉、玉米粉、黑米粉；杂粮麸粉包括但不限于荞麦麸粉、燕麦麸粉、玉米麸粉、黑米麸粉；膨化杂粮米包括但不限于膨化燕麦米、膨化荞麦米、膨化高粱米。根
2023-06-25
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一种杂粮面包及其加工方法.pdf
本发明提供了一种杂粮面包及其加工方法。它解决了现有制作方法制得面料营养价值不高，无法满足不同的人群等技术问题。本杂粮面包，由如下重量份的组份组成：小麦粉20‑32份、鸡蛋4‑8份、玉米粉30‑40份、蜂蜜2‑4份、荞麦粉20‑24份、红薯纤维18‑26份、奶粉5‑7份、酵母2‑3份、黄油11‑14份、砂糖2‑5份、食盐1‑4份和水12‑18份。本发明具有实用性强的优点。
2023-06-21
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一种高营养杂粮面包粉的制备方法.pdf
本发明公开一种高营养杂粮面包粉的制备方法，本发明在保证杂粮面包粉适宜的湿面筋含量、含水量、良好加工特性的前提下，不需要添加溴酸钾、偶氮甲酰胺等面粉改良剂，就能改善杂粮面粉催化酵母发酵和起沫、凝结等加工性能，以及烘烤品质，同时增加了面包粉中膳食纤维的含量，根据原料特性，采用酶解结合超声提取等不同工艺处理，使面包粉中营养成分适度分解，提高了消化吸收率，营养程度高，通过输送蛟龙在输料管内对相应原料输送的同时进行预混合，在通过三个研磨辊对研磨筒内的相应原料进行研磨，同时通过气流分级机的设计使得原料在混合以及研磨过
2023-06-11
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杂粮面包的加工方法.pdf
本发明提供了一种杂粮面包的加工方法。它解决了现有制作方法制得面料营养价值不高，无法满足不同的人群等技术问题。本杂粮面包的加工方法，包括如下步骤：a、通过打浆设备将红薯打碎，得到红薯渣；b、加入碱溶液，得到红薯纤维；c、通过处理设备将步骤b中得到的红薯纤维中的水份分离出来；d、将步骤c中得到的红薯纤维与小麦粉、鸡蛋、玉米粉、蜂蜜、荞麦粉、奶粉、酵母、黄油、砂糖、食盐、水按比例放入搅拌机中混合，然后加入黄油，成为面团；e、将面团在27℃温度和71％湿度下；将一次发酵后的面团在32℃温度和83％湿度下；f、将二
2023-06-21
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