杂粮面包的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108477265A(43)申请公布日2018.09.04(21)申请号201810405568.XA23N1/02(2006.01)(22)申请日2017.05.22(62)分案原申请数据201710361404.72017.05.22(71)申请人海宁永欣科技咨询有限公司地址314400浙江省嘉兴市海宁市经济开发区施带路16-1号1幢4楼(72)发明人不公告发明人(74)专利代理机构嘉兴永航专利代理事务所(普通合伙)33265代理人蔡鼎(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书8页附图7页(54)发明名称杂粮面包的加工方法(57)摘要本发明提供了一种杂粮面包的加工方法。它解决了现有制作方法制得面料营养价值不高，无法满足不同的人群等技术问题。本杂粮面包的加工方法，包括如下步骤：a、通过打浆设备将红薯打碎，得到红薯渣；b、加入碱溶液，得到红薯纤维；c、通过处理设备将步骤b中得到的红薯纤维中的水份分离出来；d、将步骤c中得到的红薯纤维与小麦粉、鸡蛋、玉米粉、蜂蜜、荞麦粉、奶粉、酵母、黄油、砂糖、食盐、水按比例放入搅拌机中混合，然后加入黄油，成为面团；e、将面团在27℃温度和71％湿度下；将一次发酵后的面团在32℃温度和83％湿度下；f、将二次发酵后的面团放入预热好的烤箱中；g、将杂粮面包充分冷却。本发明具有实用性强的优点。CN108477265ACN108477265A权利要求书1/1页1.杂粮面包的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：a、通过打浆设备将红薯打碎，过滤取滤渣，得到红薯渣；b、加入碱溶液，在温度为50℃下蒸煮45min，过滤取滤渣，得到红薯纤维，用水洗涤至pH为中性；c、通过处理设备将步骤b中得到的红薯纤维中的水份分离出来；d、将步骤c中得到的红薯纤维与小麦粉、鸡蛋、玉米粉、蜂蜜、荞麦粉、奶粉、酵母、黄油、砂糖、食盐、水按比例放入搅拌机中混合，搅拌9min，然后加入黄油，继续搅拌5min，成为面团；e、将面团在27℃温度和71％湿度下，一次发酵55min；将一次发酵后的面团在32℃温度和83％湿度下，二次发酵35min，至体积膨胀到3倍；f、将二次发酵后的面团放入预热好的烤箱中，以上火154℃，下火113℃，烘烤23min，即为杂粮面包；g、将杂粮面包充分冷却，包装后即成成品。2.根据权利要求1所述的杂粮面包的加工方法，其特征在于，所述步骤b中的碱溶液的质量浓度为4％。3.根据权利要求2所述的杂粮面包的加工方法，其特征在于，所述步骤b中的碱溶液为氢氧化钾溶液。4.根据权利要求1所述的杂粮面包的加工方法，其特征在于，所述步骤a中的打浆设备包括底座和固定在底座上呈圆柱形的打浆桶，打浆桶上部具有放料口，打浆桶下部具有出浆口，打浆桶内设置有电加热管，底座上固定有安装架，安装架上固定有第一电机，第一电机的输出轴竖直向下，第一电机的输出轴端部和偏心盘相连，偏心盘上竖直设置有转轴，转轴上端与一能带动其转动的动力机构相连，转轴下端伸入到打浆桶内和搅拌桨相连。5.根据权利要求4所述的杂粮面包的加工方法，其特征在于，所述动力机构包括第二电机、主动轮和从动轮，第二电机固定在偏心盘上，第二电机的输出轴竖直向下，主动轮固定在第二电机的输出轴上，从动轮固定在转轴上端，且主动轮与从动轮相啮合。2CN108477265A说明书1/8页杂粮面包的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种杂粮面包的加工方法。背景技术[0002]面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。但随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求也日益增高。杂粮面包比普通的面包含有更加丰富的营养成分，必将更受人们的喜爱。[0003]经检索，如中国专利文献公开了一种杂粮食品的制作方法【申请号：201410592147.4；公开号：CN105533298A】。这种杂粮食品的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：(1)将杂粮粉品质改良剂添加到杂粮粉中，杂粮粉品质改良剂占杂粮粉的0.8％-1.3％；(2)搅拌均匀揉成团；(3)在温度30-60℃保温70-110分钟。[0004]该专利中公开的制作方法虽然发酵时间短，但是，该制作方法制得面料营养价值不高，无法满足不同的人群，因此，设计出一种杂粮面包的加工方法是很有必要的。发明内容[0005]本发明的第一个目的是针对现有的技术存在上述问题，提出了一种杂粮面包，该面包具有实用性强的特点。[00