一种刺梨蜂蜜果酒.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108277127A(43)申请公布日2018.07.13(21)申请号201810177520.8(22)申请日2018.03.05(71)申请人桐梓县德毓蜂业发展有限公司地址563000贵州省遵义市桐梓县娄山关高新技术产业开发区孵化器大楼3楼(72)发明人侯忠华(74)专利代理机构遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙)52112代理人李雪梅(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种刺梨蜂蜜果酒(57)摘要本发明涉及一种刺梨蜂蜜果酒，其组份按重量百分比为：鲜刺梨70～75%、纯净水10～15%、冰糖8～10%、蜂蜜4～8%、葡萄酒酵母0.1～0.2%；各组份之和为100%；采用上述各组份加工刺梨果酒的方法为：先将葡萄酒酵母放入纯净水中搅拌制得酵母液；然后将鲜刺梨去刺、去籽清洗沥干后破碎成刺梨渣，将冰糖、蜂蜜与打碎后的刺梨渣搅拌均匀，放入密闭发酵罐密封发酵；10～15d后，得刺梨原浆酒；再其进行二次发酵、紫外线杀菌、熟化；最后进行过滤，然后装瓶，即得刺梨果酒成品。本发明刺梨果酒酒体澄清，醇和爽口，诸香协调，口感细腻，回味绵长，既具有刺梨的独特风味，又有果酒的醇香厚重感，而且保质期可达18个月。CN108277127ACN108277127A权利要求书1/1页1.一种刺梨蜂蜜果酒，其特征在于：该果酒的组份按重量百分比为：鲜刺梨70～75%、纯净水10～15%、冰糖8～10%、蜂蜜4～8%、葡萄酒酵母0.1～0.2%；各组份之和为100%；采用上述各组份加工刺梨果酒的方法为：（1）将各组份根据需要用量称量备用；（2）将葡萄酒酵母放入纯净水中搅拌15～20min，得酵母液备用；（3）将鲜刺梨去刺、去籽清洗沥干后破碎成刺梨渣，将冰糖、蜂蜜与打碎后的刺梨渣搅拌均匀，得刺梨混合物；（4）将刺梨混合物放入密闭发酵罐至八成满，将备好的酵母液均匀注入发酵罐，温度控制在18～20℃，密封发酵；（5）10～15d后，先将发酵罐的出酒管打开，让酒自行流出，剩余的酒渣采用压榨方式处理；（6）将贮酒罐装满酒后置于18～22℃的环境中进行二次发酵，50～60d后将剩余的糖转化成酒精，得刺梨果酒初品；（7）将二次发酵后的刺梨果酒初品进行紫外线杀菌；（8）将刺梨果酒初品放入密闭的酒坛中，转入温度为10～15℃，相对湿度为70～85%的地窖熟化40～50d；（9）对熟化后的刺梨果酒进行过滤，然后装瓶，即得成品。2.根据权利要求1所述刺梨蜂蜜果酒，其特征在于：所述刺梨果酒的组份按重量百分比为：鲜刺梨72%、纯净水12%、冰糖10%、蜂蜜5.85%、葡萄酒酵母0.15%。2CN108277127A说明书1/2页一种刺梨蜂蜜果酒技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种刺梨蜜蜂果酒。背景技术[0002]果酒是利用新鲜水果为原料,在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香，种类主要有：猕猴桃酒、樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。果酒与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它还含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，适当饮用果酒对健康有很大的好处。[0003]刺梨又叫山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的稀有果实。其具有清热生津，健胃消食，养颜美容等功效。刺梨果实内含有丰富的维生素C，被称为"维C之王"。刺梨具有很高的营养价值和药用价值，因此其深加工产品非常多，如刺梨糕、刺梨糖、刺梨果脯、刺梨果酒等。发明内容[0004]本发明的目的是在传统果酒的基础上，提供一种既有果酒的风味，又具有更好的保健功效的刺梨蜂蜜果酒。[0005]一种刺梨蜂蜜果酒，其组份按重量百分比为：鲜刺梨70～75%、纯净水10～15%、冰糖8～10%、蜂蜜4～8%、葡萄酒酵母0.1～0.2%；各组份之和为100%；采用上述各组份加工刺梨果酒的方法为：（1）将各组份根据需要用量称量备用；（2）将葡萄酒酵母放入纯净水中搅拌15～20min，得酵母液备用；（3）将鲜刺梨去刺、去籽清洗沥干后破碎成刺梨渣，将冰糖、蜂蜜与打碎后的刺梨渣搅拌均匀，得刺梨混合物；（4）将刺梨混合物放入密闭发酵罐至八成满，将备好的酵母液均匀注入发酵罐，温度控制在18～20℃，密封发酵；（5）10～15