一种芒果干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108606138A(43)申请公布日2018.10.02(21)申请号201611134233.6(22)申请日2016.12.10(71)申请人方翠芹地址266000山东省青岛市平度市郭庄镇南朱家庄村346号(72)发明人方翠芹(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)A23B7/154(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种芒果干及其制备方法(57)摘要发明公开了一种芒果干及其制备方法，该制备方法包括：(1)将芒果去皮去核并切片得到芒果片M1；(2)将所述芒果片M1在钠盐溶液中浸泡制得芒果片M2；(3)将所述芒果片M2用食盐腌制以制得到芒果片M3；(4)将所述芒果片M3、柠檬汁、甘蔗汁、白砂糖、维生素B1、苹果酸、蜂蜜、抗氧化剂、防腐剂和水混合、蒸煮以制得芒果片M4；(5)将所述芒果片M4进行微波干燥制得芒果片M5；(6)将所述芒果片M5晾晒制得芒果片M6；(7)将所述芒果片M6进行杀菌处理制得芒果干。CN108606138ACN108606138A权利要求书1/1页1.一种芒果干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：(1)将芒果去皮去核并切片得到芒果片M1；(2)将所述芒果片M1在钠盐溶液中浸泡制得芒果片M2；(3)将所述芒果片M2用食盐腌制以制得到芒果片M3；(4)将所述芒果片M3、柠檬汁、甘蔗汁、白砂糖、维生素B1、苹果酸、蜂蜜、抗氧化剂、防腐剂和水混合、蒸煮以制得芒果片M4；(5)将所述芒果片M4进行微波干燥制得芒果片M5；(6)将所述芒果片M5晾晒制得芒果片M6；(7)将所述芒果片M6进行杀菌处理制得芒果干。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述芒果片M1的厚度为6-8mm。3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述钠盐溶液选自氯化钠溶液、亚硫酸钠溶液和碳酸氢钠溶液中的一种或多种；优选地，所述钠盐溶液为浓度为25-35重量％的钠盐水溶液；更优选地，相对于100重量份的所述芒果片M1，所述钠盐溶液的用量为200-300重量份；进一步优选地，所述浸泡的时间为4-6h。4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述芒果片M2，所述食盐的用量为15-25重量份。5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述腌制条件为：腌制的温度为25-40℃，腌制时间为8-12h。6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述芒果片M3，所述柠檬汁的用量为12-25重量份，所述甘蔗汁的用量为12-18重量份，所述白砂糖的用量为18-30重量份，所述维生素B1的用量为3-6重量份，所述苹果酸的用量为6-12重量份，所述蜂蜜的用量为15-25重量份，所述抗氧化剂的用量为10-15重量份，所述防腐剂的用量为1-5重量份，所述水的用量为200-300重量份。7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述蒸煮至少满足以下条件：蒸煮的温度为60-80℃，蒸煮的时间为6-8h。8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述微波干燥中的微波由功率为6-9kw的微波发生器提供，并且所述微波干燥的时间为2-4h。9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述晾晒的条件为：晾晒的温度为25-35℃，晾晒的时间为1-3天；优选地，所述杀菌处理是通过波长为200-300nm的紫外线照射6-10h进行的。10.一种芒果干，其特征在于，所述芒果干根据权利要求1-9中任意一项所述的方法制备而得。2CN108606138A说明书1/3页一种芒果干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及果干制造领域，具体地，涉及一种芒果干及其制备方法。背景技术[0002]芒果干，简称为梅干，是以芒果为原料制作而成的。芒果干具有外观色泽鲜艳，皮Q不易破损，味道可口等优点。由于芒果干是由芒果加工而成，其保持了芒果原有的众多对人体有益物质，富含丰富的果酸和维生素C等十多种有益元素。芒果干具有清解食毒、血毒、水毒的作用，也有抗菌、杀菌、解毒、调整胃肠的作用，除此以外还有活代谢、活血脉，加强肝脏与肾脏的机能，将体内的乳酸等排出到体外，消除疲劳的功能。[0003]目前，传统方法制备的芒果干是通过直接晾晒或者烘干制得的，这些方法制备的芒果干中的果酸和维生素C会被大量的破坏，从而极大的降低了芒果干的营养价值；同时，当芒果干在空气中长期放置时，因为氧化作用，芒果干的表面会变褐甚至变黑；另外，在这些制备方法中没有进行杀菌处理，芒果干内会滋生大量的细菌，易引发食品安全隐患，危害人们身体健康。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种芒果干及其制备方法，通过该方法制备的芒果干中果酸和维生素C的含量丰富，长时间保存不发生变色