一种荞麦饼干及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108669135A(43)申请公布日2018.10.19(21)申请号201810799927.4(22)申请日2018.07.20(71)申请人威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂地址553100贵州省毕节市威宁彝族回族苗族自治县六桥街道菜园路109号(72)发明人蒋凤明曾勇(74)专利代理机构贵阳贵知知识产权代理事务所(普通合伙)52115代理人施冬兰曾香兰(51)Int.Cl.A21D13/047(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种荞麦饼干及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种荞麦饼干及其制作方法。其由苦荞精粉3～5kg、面粉1.5～2.5kg、白糖1.7～2.2kg、奶粉200～400g、小苏打25～35g、鸡蛋55～65个、植物油2.2～3kg、芝麻80～150g、葵花仁250～350g、蜂蜜30～100g、醪糟液0.5～1kg、糯米饭1～2kg、米油300～500g、土豆淀粉50～100g制成；制作方法包括糯米饭及米油的制备、鸡蛋调制、制浆、制备面团、制饼干坯、烘烤、冷却、打包、装箱等步骤。本发明在苦荞精粉中加入醪糟液、糯米饭，与米油和土豆淀粉产生协同作用，大大的提高了荞麦的粘性和韧性，有效的改善荞麦饼干口感干涩和容易松散断裂的不足。CN108669135ACN108669135A权利要求书1/2页1.一种荞麦饼干，其特征在于，由下列原料食材制备而成：苦荞精粉3～5kg、面粉1.5～2.5kg、白糖1.7～2.2kg、奶粉200～400g、小苏打25～35g、鸡蛋55～65个、植物油2.2～3kg、芝麻80～150g、葵花仁250～350g、蜂蜜30～100g、醪糟液0.5～1kg、糯米饭1～2kg、米油300～500g、土豆淀粉50～100g。2.如权利要求1所述的荞麦饼干，其特征在于，由下列原料食材制备而成：苦荞精粉4kg、面粉2kg、白糖2kg、奶粉300g、小苏打30g、鸡蛋60个、植物油2.5kg、芝麻100g、葵花仁300g、蜂蜜50g、醪糟液0.8kg、糯米饭1.5kg、米油400g、土豆淀粉75g。3.如权利要求1或2所述的荞麦饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)糯米饭的制备：将糯米用水清洗干净，浸泡12～24h后，放入蒸锅中蒸制3～5h，当糯米彻底熟化且变得粉糯时，停止蒸制，蒸制过程中喷洒2～4次水；(2)米油的制备：将糯小米淘洗干净，加入3倍的水浸泡5～8h后，不换水直接将浸泡水与糯小米用压力锅熬制20～30min后保温1～2h，然后用勺子将凝聚在压力锅面上的米油舀出，备用；(3)鸡蛋调制：预留10个鸡蛋，将剩余鸡蛋全部破壳后倒入容器内调匀，备用；(4)制浆：将糯米饭、醪糟液和米油混合均匀，放入打浆机内打制成浆液，备用；(5)制备面团：将苦荞精粉、面粉、白糖、奶粉、小苏打、土豆淀粉放入和面机，搅拌均匀后加入步骤(3)和步骤(4)中制得的备用鸡蛋和备用浆液，搅拌15～25min后，再加入植物油继续搅拌10～40min，得面团；(6)制饼干坯：将面团取出放置于操作平台上，用木制滚筒反复压制成0.2～0.5cm厚的饼皮，再用专用花刀切至成长5～8cm，宽3～4cm的长方形或直径为3～6cm圆形，将预留的10个鸡蛋破壳、倒入容器调散后加入蜂蜜搅拌均匀，用刷子刷在切好的饼干坯上，撒入芝麻与葵花仁，摆盘；(7)烘烤：将摆盘后的饼干坯送入面火温度为290～310℃，底火温度为270～280℃的烤箱内烘烤5～7min后出炉，即得荞麦饼干；(8)冷却、打包、装箱：将出炉后的荞麦饼干冷却到室温，然后按所需规格打包、装箱。4.如权利要求3所述的荞麦饼干的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，将糯米用水清洗干净，浸泡18h后，放入蒸锅中蒸制4h，当糯米彻底熟化且变得粉糯时，停止蒸制，蒸制过程中喷洒3次水。5.如权利要求3所述的荞麦饼干的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，将糯小米淘洗干净，加入3倍的水浸泡6.5h后，不换水直接将浸泡水与糯小米用压力锅熬制25min后保温1.5h。6.如权利要求3所述的荞麦饼干的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，将苦荞精粉、面粉、白糖、奶粉、小苏打、土豆淀粉放入和面机，搅拌均匀后加入步骤(3)和步骤(4)中制得的备用鸡蛋和备用浆液，搅拌20min后，再加入植物油继续搅拌25min，得面团。7.如权利要求3所述的荞麦饼干的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，将面团取出放置于操作平台上，用木制滚筒反复压制成0.4cm厚的饼皮，再用专用花刀切至成长6cm，宽4cm的长方形或直径为5cm圆形，将预留的10个鸡蛋破壳、倒入容