一种苦荞蛋糕.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106550970A(43)申请公布日2017.04.05(21)申请号201610967601.9(22)申请日2016.11.05(71)申请人西昌大粮山食品有限公司地址615000四川省凉山彝族自治州西昌市小庙乡小庙村二组（成凉工业园）(72)发明人宁国强(74)专利代理机构成都知集市专利代理事务所(普通合伙)51236代理人王庆海(51)Int.Cl.A21D13/80(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种苦荞蛋糕(57)摘要本发明提供了一种苦荞蛋糕，包括以下成分：鸡蛋清、椰油、泡打粉、食盐、椰丝、腰果、苦荞粉、木糖醇、苦荞叶粉、魔芋粉、珙桐果粉和水；主要采用四川大凉山出产的苦荞粉，非常适合三高人士食用；在蛋糕中加入苦荞叶、魔芋粉和珙桐果粉，不但可以提高食物的营养价值和食疗效果，而且可以有效减轻腰果和椰油带来的油腻感；将腰果在使用前，放入紫苏叶、荷叶和构树乳汁的水溶液中浸泡，不但可以使腰果吸水，更容易加工，而且浸泡后，后续制成的注芯抗菌防腐效果好，可以保证在不加入任人工防腐剂的条件下，保质期达到6个月以上，同时浸泡后腰果兼具荷叶的清香。CN106550970ACN106550970A权利要求书1/1页1.一种苦荞蛋糕，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋清15-25%、椰油3-8%、泡打粉0.1-1%、食盐2-5%、椰丝5-8%、腰果10-15%、苦荞粉30-40%、木糖醇0.5-2%、苦荞叶粉3-6%、魔芋粉3-6%、珙桐果粉1-3%、水余量。2.如权利要求1所述的苦荞蛋糕，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋清20%、椰油5%、泡打粉0.5%、食盐3%、椰丝6%、腰果12%、苦荞粉35%、木糖醇0.8%、苦荞叶粉4.7%、魔芋粉4%、珙桐果粉2%、水余量。3.如权利要求1所述的苦荞蛋糕，其特征在于，所述的苦荞粉和苦荞叶粉均产自四川大凉山。4.如权利要求1所述的苦荞蛋糕，其特征在于，所述的腰果在使用前，放入紫苏叶、荷叶和构树乳汁的水溶液中浸泡40-50min。5.如权利要求4所述的苦荞蛋糕，其特征在于，所述的紫苏叶、荷叶和构树乳汁的水溶液中，紫苏叶的重量百分比为5-10%、荷叶的重量百分比为2-5%、构树乳汁的重量百分比为3-8%，余量为水。2CN106550970A说明书1/4页一种苦荞蛋糕技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，特别地，涉及一种苦荞蛋糕。背景技术[0002]传统的蛋糕以小麦粉、鸡蛋、糖等为主要原料，添加油脂、乳化剂等辅料，经搅打充气(或不充气)、成型、烘烤、夹入或注入糖、油脂等混合而成的馅料(或软棉花糖、果酱馅料)，在其表面涂饰(或不涂饰)巧克力浆及其制品等，经预包装而制成的各种蛋类芯，是一种夹心蛋糕的名称，是一种集茶点、早餐为一体的小食品，由于其浓郁的蛋香味、松软的口感和丰富的营养以及独立包装便于携带，且保质期比普通糕点明显延长，受到了消费者的青睐。[0003]但是传统的蛋糕含糖量较高，不适合三高人群等特殊群体食用，但是三高人群对即食类蛋糕产品的需求量非常大，故有必要研发一种既适合于常规人群，同样也适合于三高人群等特殊群体食用的蛋糕。发明内容[0004]本发明目的在于提供一种苦荞蛋糕，以解决技术问题。[0005]一种苦荞蛋糕，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋清15-25％、椰油3-8％、泡打粉0.1-1％、食盐2-5％、椰丝5-8％、腰果10-15％、苦荞粉30-40％、木糖醇0.5-2％、苦荞叶粉3-6％、魔芋粉3-6％、珙桐果粉1-3％、水余量。[0006]优选的，所述的苦荞粉和苦荞叶粉均产自四川大凉山；[0007]优选的，所述的腰果在使用前，放入紫苏叶、荷叶和构树乳汁的水溶液中浸泡40-50min。[0008]优选的，所述的紫苏叶、荷叶和构树乳汁的水溶液中，紫苏叶的重量百分比为5-10％、荷叶的重量百分比为2-5％、构树乳汁的重量百分比为3-8％，余量为水。[0009]世界苦荞在中国，中国苦荞在凉山。中国是世界唯一的苦荞麦起源国和大面积种植国，凉山是世界苦荞麦起源中心和遗传中。全世界苦荞麦有15个种2个变种，凉山州就有10个中2个变种。凉山苦荞麦年均产量12万，约占全国总产量的一半左右，全世界的三分之一以上，凉山苦荞在世界市场具有主导性、决定性的影响和地位凉山是世界苦荞麦资源最丰富、种类最多样、分布最集中、种植最广泛、产量最领先、品质最优良的主产区。凉山被誉为“苦荞麦之乡“，是名符其实的“世界苦荞之都”。[0010]本发明的苦荞粉，以生长在凉山州海拔1800以上高寒无环境污染地区生长的苦荞为原料，经浸洗、脱壳、磨粉等工艺精制而成。苦荞粉色泽暗