一种饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108782670A(43)申请公布日2018.11.13(21)申请号201810837914.1(22)申请日2018.07.26(71)申请人欧美林地址558400贵州省黔南布依族苗族自治州荔波县水尧乡水捞村水老组40号(72)发明人欧美林(74)专利代理机构贵阳东圣专利商标事务有限公司52002代理人郭娇(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D13/047(2017.01)A21D13/32(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D13/38(2017.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种饼干及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：黑豆粉24-26份、荞麦粉18-22份、百香果18-20份、铁皮石斛10-12份、茯苓5-6份、白芍4-6份、淀粉糖浆8-9份、抹茶粉18-22份、黄油8-10份、奶油香精4-4.4份、氯化钙硬化剂1.7-1.9份、蜂蜜8-10份、水24-26份，通过备料、和面、制饼干、制夹心料、成品等步骤制得的饼干采用百香果汁和中药汁进行和面，将百香果皮和中药渣经粉碎后制成夹心料，百香果和中药的有效成分保留在饼干中，提升了饼干的营养成分和保健效果，同时在夹心料中加入抹茶提升了饼干的风味和口感，中和了中药渣的苦涩味，呈现出茶香味增进食欲，制得的饼干营养丰富、17种氨基酸、含有多种人体必需微量元素和维生素，同时具有益气养阴，健脾和肝的效果。CN108782670ACN108782670A权利要求书1/1页1.一种饼干，按其重量份计，包括以下原料：黑豆粉24-26份、荞麦粉18-22份、百香果18-20份、铁皮石斛10-12份、茯苓5-6份、白芍4-6份、淀粉糖浆8-9份、抹茶粉18-22份、黄油8-10份、奶油香精4-4.4份、氯化钙硬化剂1.7-1.9份、蜂蜜8-10份、水24-26份。2.一种饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）备料：将百香果18-20份切开后取其果肉加入水制成百香果汁，百香果壳，备用；将铁皮石斛10-12份、茯苓5-6份、白芍4-6份、百香果壳置于容器内加水24-26份，大火烧开后改小火熬制42-44分钟后，过滤后将药渣烘干粉碎，备用，药汁改大火继续熬煮至缩减至原先提及的三分之一，关火冷却后备用；(2)和面：将黑豆粉24-26份、荞麦粉18-22份置于和面机内加入百香果汁和浓缩的药汁揉成面团后，醒发25-27分钟，备用；（3）制饼干：将醒发好的面团倒入模具制成饼坯，放入烘箱烘烤后得到饼干单片；(4)制夹心料：将中药渣、淀粉糖浆8-9份、抹茶粉18-22份、黄油8-10份、奶油香精4-4.4份、氯化钙硬化剂1.7-1.9份、蜂蜜7-8份充分搅拌均匀，得夹心料，备用；(5)成品：将饼干单片底面朝上，固定放平，均匀涂上一层蜂蜜，放入夹心料，取另一饼干单片涂上蜂蜜，复合在上述涂覆好的饼干单片上，稍用力挤压，使两块饼干单片粘合在一起即得饼干。2CN108782670A说明书1/3页一种饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种饼干及其制备方法。背景技术[0002]饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长、储运方便、是目前休闲或充饥的主要食品之一。目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们对饼干的口感要求不同。随着人们生活水平的提高，不仅追求饼干的口感，同时对饼干营养价值的要求也越来越高。[0003]百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC（维生素）之王，口感独特。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种营养丰富、富含维生素C、含有多种人体必需微量元素和维生素，具有一定养身效果的饼干。[0005]本发明的另一目的在于提供该饼干的制备方法。[0006]本发明一种饼干，按其重量份计，包括以下原料：黑豆粉24-26份、荞麦粉18-22份、百香果18-20份、铁皮石斛10-12份、茯苓5-6份、白芍4-6份、淀粉糖浆8-9份、抹茶粉18-22份、黄油8-10份、奶油香精4-4.4份、氯化钙硬化剂1.7-1.9份、蜂蜜8-10份、水24-26份。[0007]本发明一种饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）备料：将百香果18-20份切开后取其果肉加入水制成百香果汁，百香果壳，备用；将铁皮石斛10-12份、