一种水果饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105325511A(43)申请公布日2016.02.17(21)申请号201510696345.X(22)申请日2015.10.23(71)申请人富川富兴果蔬有限责任公司地址542700广西壮族自治区贺州市富川县新湾工业园区(72)发明人林振华(74)专利代理机构深圳新创友知识产权代理有限公司44223代理人江耀纯(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种水果饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种水果饼干及其制备方法，所述水果饼干包括以下原料：面粉、水果汁、玫瑰花、红枣、山楂、麦芽糖、植物油、酵母粉、鲜牛奶，所述水果饼干的制备方法，包括水果汁制备、粉碎、混合、搅拌、静置、加热、包装等步骤。本发明的水果饼干采用天然的有机水果，果香浓郁，含有丰富的水果维生素等有益物质，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，且原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产；所述水果饼干中的VC含量及其它微量元素含量较高，是一款口感俱佳的健康食品。CN105325511ACN105325511A权利要求书1/1页1.一种水果饼干，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：面粉70-90份、水果汁30-50份、玫瑰花1-2份、红枣1-2份、山楂0-2份、麦芽糖5-8份、植物油7-10份、酵母粉0.3-0.8份、鲜牛奶7-10份。2.根据权利要求1所述的水果饼干，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：面粉75-85份、水果汁35-45份、玫瑰花1.5-1.8份、红枣1.5-1.8份、山楂0.5-1.5份、麦芽糖6-7份、植物油8-9份、酵母粉0.4-0.7份、鲜牛奶8-10份。3.根据权利要求2所述的水果饼干，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：面粉80份、水果汁40份、玫瑰花1.8份、红枣1.8份、山楂1份、麦芽糖6.5份、植物油8.5份、酵母粉0.6份、鲜牛奶9份。4.根据权利要求1-3任一项所述的水果饼干，其特征在于，所述面粉包括有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉中的一种或多种。5.根据权利要求1-3任一项所述的水果饼干，其特征在于，所述水果汁包括脐橙汁、草莓汁、火龙果汁、香蕉汁中的一种或多种。6.根据权利要求1-3任一项所述的水果饼干，其特征在于，所述植物油包括棕榈油、橄榄油、米糠油中的一种或多种。7.一种根据权利要求1-6任一项所述的水果饼干的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：S1、水果汁制备：将脐橙、草莓、火龙果、香蕉中的一种或多种去皮洗净，然后切成小块捣碎打浆，制得水果汁；S2、粉碎：将玫瑰花、红枣、山楂充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A；S3、混合：将面粉、酵母粉、步骤S2制得的粉末A、鲜牛奶、麦芽糖、植物油放入步骤S1制得的水果汁中，搅拌均匀并静置，制得混合物；S4、加热：将步骤S3制得的混合物放入模具中挤压成型，厚度1-2cm，在80-100℃下加热20-30min至熟，制得水果饼干初品；S5、包装：将步骤S4制得的水果饼干初品在真空度为0.08-0.092Mpa，温度为80-90℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得水果饼干成品。8.根据权利要求7所述的水果饼干的制备方法，其特征在于，步骤S1中打浆时间为3-5min。9.根据权利要求7所述的水果饼干的制备方法，其特征在于，步骤S3中搅拌转速为200-250r/min，搅拌时间为3-4min，静置时间为15-18min。2CN105325511A说明书1/5页一种水果饼干及其制备方法【技术领域】[0001]本发明属于饼干加工技术领域，具体涉及一种水果饼干及其制备方法。【背景技术】[0002]饼干作为一款休闲美食，具有消费量大、储存运输方便，保质期长，老幼皆宜等特点。然而单纯面粉制作的饼干中所含的营养元素相对较少，导致饼干的营养价值不高，且食品添加剂多。研究表明，火龙果营养丰富、功能很独特，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，可以防止“都市富贵病”的蔓延。[0003]火龙果中花青素含量较高，花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它具有抗氧化抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用，白蛋白对胃壁还有保护作用。[0004]此外，脐橙含有丰富维生素、糖、酸、纤维素、胡罗卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等多种营养成份，常食脐橙，有助于预防动脉血管的硬化，降低胆固醇，