一种增进食欲的山姜腌制品制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108850934A(43)申请公布日2018.11.23(21)申请号201810573987.4(22)申请日2018.06.06(71)申请人铜陵白姜发展有限责任公司地址244000安徽省铜陵市义安区天门镇天门村白姜发展有限责任公司(72)发明人苏义海(74)专利代理机构合肥市长远专利代理事务所(普通合伙)34119代理人杨霞(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种增进食欲的山姜腌制品制备方法(57)摘要本发明公开了一种增进食欲的山姜腌制品制备方法，包括如下步骤：将山姜放入清水中浸泡，去皮，清洗干净，煮制，煮制，干燥得到预制料a；将花生蛋白、橄榄油、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，降温，加入过氧化酶溶液搅拌，加入乙醇溶液静置，升温搅拌，喷雾干燥得到预制料b；将精盐、三氯蔗糖、蜂蜜、香兰素、乙基麦芽酚、鲜奶精、水混合，煮制，降温，加入预制料a、预制料b搅拌均匀，密封杀菌得到增进食欲的山姜腌制品。本发明腌制方法简单，易于操作，节省成本，既保持山姜的营养价值，又使所得山姜腌制品色泽棕红，香嫩酸甜，爽口开胃，增进食欲，充分保留了营养成分，保质期长。CN108850934ACN108850934A权利要求书1/1页1.一种增进食欲的山姜腌制品制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将山姜放入清水中浸泡，去皮，清洗干净，煮制，煮制，干燥得到预制料a；S2、将花生蛋白、橄榄油、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，降温，加入过氧化酶溶液搅拌，加入乙醇溶液静置，升温搅拌，喷雾干燥得到预制料b；S3、将精盐、三氯蔗糖、蜂蜜、香兰素、乙基麦芽酚、鲜奶精、水混合，煮制，降温，加入预制料a、预制料b搅拌均匀，密封杀菌得到增进食欲的山姜腌制品。2.根据权利要求1所述增进食欲的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S1中，浸泡时间为10-20min，煮制时间为5-10min。3.根据权利要求1或2所述增进食欲的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2中，将花生蛋白、橄榄油、去离子水混合，室温搅拌5-12min，搅拌速度为300-380r/min，升温至80-90℃继续搅拌4-12min，降至室温，加入浓度为0.4-0.8mg/mL过氧化酶溶液搅拌10-16min，加入浓度为74-84wt％乙醇溶液静置1-3h，升温至60-70℃搅拌2-5h，喷雾干燥得到预制料b。4.根据权利要求1-3任一项所述增进食欲的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2中，过氧化酶溶液浓度为0.4-0.8mg/mL，乙醇溶液浓度为74-84wt％。5.根据权利要求1-4任一项所述增进食欲的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2中，花生蛋白、橄榄油、去离子水、过氧化酶溶液、乙醇溶液的重量比为5-9：0.4-1.2：100-120：0.4-1：40-120。6.根据权利要求1-5任一项所述增进食欲的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S3中，将精盐、三氯蔗糖、蜂蜜、香兰素、乙基麦芽酚、鲜奶精、水混合，煮制2-8min，降温至室温，加入预制料a、预制料b搅拌均匀，密封杀菌得到增进食欲的山姜腌制品。7.根据权利要求1-6任一项所述增进食欲的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S3中，精盐、三氯蔗糖、蜂蜜、香兰素、乙基麦芽酚、鲜奶精、水、预制料a、预制料b的重量比为10-20：1-4：0.5-1.4：1-2：0.4-1：0.1-0.2：200-300：50-80：2-6。2CN108850934A说明书1/3页一种增进食欲的山姜腌制品制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种增进食欲的山姜腌制品制备方法。背景技术[0002]山姜，别称：箭杆风、九姜连、九龙盘、鸡爪莲，为姜科多年生草本植物。生于林下阴湿处，国内外均有分布。《纲目》云：“山姜，生南方。叶似姜，花赤色，甚辛；子似草豆蔻，根如杜若及高良姜。”[0003]糖醋山姜是我国的传统食品，有着千余年的历史，因味道鲜美而深受人民群众的喜爱，随着人们生活水平的提高，在注重营养成分的同时，对口味、口感的要求也越来越高。如何制备既能保存营养成分又兼顾口感、口味俱佳的糖醋山姜，为目前亟待解决的技术问题。发明内容[0004]基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种增进食欲的山姜腌制品制备方法，腌制方法简单，易于操作，节省成本，既保持山姜的营养价值，又使所得山姜腌制品色泽棕红，香嫩酸甜，爽口开胃，增进食欲，充分保留了营养成分，保质期长。[0005]本发明提出的一种增进食欲的山姜腌制品制备方法，包括如下步骤：[0006]S1、将山姜放入清水中浸泡，去皮，清洗干净，煮制，煮制，干燥得到预制料a；[00