一种营养丰富的山姜腌制品制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108719892A(43)申请公布日2018.11.02(21)申请号201810574770.5(22)申请日2018.06.06(71)申请人铜陵白姜发展有限责任公司地址244000安徽省铜陵市义安区天门镇天门村白姜发展有限责任公司(72)发明人苏义海(74)专利代理机构合肥市长远专利代理事务所(普通合伙)34119代理人杨霞(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种营养丰富的山姜腌制品制备方法(57)摘要本发明公开了一种营养丰富的山姜腌制品制备方法，包括如下步骤：将山姜放入清水中浸泡，去皮，清洗干净，煮制，过滤，干燥得到预处理山姜；将精盐、阿斯巴甜、安赛蜜、香兰素、呈味核苷酸二钠、椰奶、水混合，煮制，降温，加入预处理山姜、蚕蛹蛋白膜搅拌均匀，密封杀菌得到营养丰富的山姜腌制品。蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将蚕蛹蛋白、菜籽油、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，降温，加入过氧化酶溶液搅拌，加入乙醇溶液静置，升温搅拌，喷雾干燥得到蚕蛹蛋白膜。本发明方法简单，易于操作，节省成本，既保持山姜的营养价值，又使所得山姜腌制品色泽棕红，香嫩酸甜，爽口开胃，增进食欲，充分保留了营养成分，保质期长。CN108719892ACN108719892A权利要求书1/1页1.一种营养丰富的山姜腌制品制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将山姜放入清水中浸泡，去皮，清洗干净，煮制，过滤，干燥得到预处理山姜；S2、将精盐、阿斯巴甜、安赛蜜、香兰素、呈味核苷酸二钠、椰奶、水混合，煮制，降温，加入预处理山姜、蚕蛹蛋白膜搅拌均匀，密封杀菌得到营养丰富的山姜腌制品。2.根据权利要求1所述营养丰富的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S1中，将山姜放入清水中浸泡15-25min，去皮，清洗干净，煮制10-14min，过滤，干燥得到预处理山姜。3.根据权利要求1或2所述营养丰富的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2中，精盐、阿斯巴甜、安赛蜜、香兰素、呈味核苷酸二钠、椰奶、水、预处理山姜、蚕蛹蛋白膜的重量比为15-25：4-6：1-2：2-4：1-2：0.2-0.4：260-340：70-90：4-8。4.根据权利要求1-3任一项所述营养丰富的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2中，煮制时间为6-12min。5.根据权利要求1-4任一项所述营养丰富的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2中，降温至室温。6.根据权利要求1-5任一项所述营养丰富的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2中，蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将蚕蛹蛋白、菜籽油、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，降温，加入过氧化酶溶液搅拌，加入乙醇溶液静置，升温搅拌，喷雾干燥得到蚕蛹蛋白膜。7.根据权利要求6所述营养丰富的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2的蚕蛹蛋白膜制备工艺中，将蚕蛹蛋白、菜籽油、去离子水混合，室温搅拌10-16min，搅拌速度为340-400r/min，升温至85-95℃继续搅拌10-18min。8.根据权利要求6或7所述营养丰富的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2的蚕蛹蛋白膜制备工艺中，加入乙醇溶液静置3-4h，升温至65-75℃搅拌4-8h。9.根据权利要求6-8任一项所述营养丰富的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2的蚕蛹蛋白膜制备工艺中，蚕蛹蛋白、菜籽油、去离子水、过氧化酶溶液、乙醇溶液的重量比为8-12：1-2：120-140：0.8-1.6：100-140，过氧化酶溶液浓度为0.6-1.2mg/mL，乙醇溶液浓度为70-80wt％。2CN108719892A说明书1/3页一种营养丰富的山姜腌制品制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种营养丰富的山姜腌制品制备方法。背景技术[0002]山姜的根茎性温，味辛，能理气止痛，袪湿，消肿，活血通络，治风湿性关节炎，胃气痛，跌打损伤。传统的山姜腌制方法是3-4月采挖，洗净，晒干，用石灰水泡一天，用淘米水和清水洗净，蒸热，晒干，加入食盐和醋进行腌制，制备的糖醋山姜，不仅味道鲜美、爽口，且保健功效好，但营养成分流失严重，营养单一。发明内容[0003]基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养丰富的山姜腌制品制备方法，腌制方法简单，易于操作，节省成本，既保持山姜的营养价值，又使所得山姜腌制品色泽棕红，香嫩酸甜，爽口开胃，增进食欲，充分保留了营养成分，保质期长。[0004]本发明提出的一种营养丰富的山姜腌制品制备方法，包括如下步骤：[0005]S1、将山姜放入清水中浸泡，去皮，清洗干净，煮制，过滤，干燥得到预处理山姜；[0006]S2、将精盐、阿斯巴甜、安赛蜜、香兰素、呈味核