一种具有独特风味的披萨及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106386977A(43)申请公布日2017.02.15(21)申请号201611201445.1(22)申请日2016.12.23(71)申请人山东建筑大学地址250101山东省济南市临港开发区凤鸣路山东建筑大学(72)发明人张超姜岷方诩马江锋武道吉(51)Int.Cl.A21D13/41(2017.01)A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D8/04(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种具有独特风味的披萨及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种具有独特风味的披萨及其制备方法，该披萨制备方法是：制做饼胚；将75-85份鸡胸肉糜、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成馅料；将馅料加热灭菌，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入生香酵母，在30℃发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，过滤后的馅料备用；在饼胚表面均匀放置馅料；烘烤。本发明制备方法独特，所得披萨口感好，风味独特，营养丰富，适合各年龄阶段人群。CN106386977ACN106386977A权利要求书1/1页1.一种具有独特风味的披萨及其制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）制做饼胚：饼胚原料包括240-260份面粉、50-55份牛奶、18-22份鸡蛋、45-55份水、4-6份黄油、2.8-3.2份盐、酵母1～2份、生香酵母1份；将酵母、生香酵母用温水搅拌溶解形成酵母水；将面粉、盐混合均匀，加入水、黄油、鸡蛋、牛奶、所述酵母水，搅拌成面团并发酵30分钟；将发酵好的面团分成多个小面团，并将所述小面团压成饼胚；（2）制作馅料：将75-85份鸡胸肉糜、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入生香酵母，在30℃发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；在饼胚表面均匀放置馅料；（4）将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。2.根据权利要求1所述的发酵披萨，其特征是：所述步骤（2）中，将鸡胸肉切成5cm×5cm×5cm肉块，在4mm孔径的绞肉机中绞碎。2CN106386977A说明书1/2页一种具有独特风味的披萨及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种具有独特风味的披萨及其制备方法，属于食品技术领域。背景技术[0002]披萨是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是在发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。[0003]现在披萨作为一种嗜好食品，其需求量在增大，同时消费者对披萨的风味的嗜好性也呈现出了多样性，需要开发出多种多样的披萨产品。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种具有独特风味的披萨，该披萨具有独特香气，口感好，适合各年龄阶段人群。[0005]具体技术方案如下：（1）制做饼胚：饼胚原料包括240-260份面粉、50-55份牛奶、18-22份鸡蛋、45-55份水、4-6份黄油、2.8-3.2份盐、酵母1～2份、生香酵母1份；将酵母、生香酵母用温水搅拌溶解形成酵母水；将面粉、盐混合均匀，加入水、黄油、鸡蛋、牛奶、所述酵母水，搅拌成面团并发酵30分钟；将发酵好的面团分成多个小面团，并将所述小面团压成饼胚；（2）制作馅料：将75-85份鸡胸肉糜、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入生香酵母，在30℃发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；（3）在饼胚表面均匀放置馅料；（4）将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。[0006]所述步骤（2）中，将鸡胸肉切成5cm×5cm×5cm肉块，在4mm孔径的绞肉机中绞碎。[0007]本发明具有以下优点：（1）本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低。[0008]（2）丰富了现有披萨的品种，独创性的发明了一种新的、具有独特风味的发酵披萨，口感独特。[0009]（3）由于菌种的发酵作用，披萨中的蛋白质、糖类和脂肪等大分子分解成小分子，更有利于人体的吸收。[0010]（4）本发明由于菌种的发酵作用，减少了披萨中肉类的油腻感。[0011]（5）生香酵母的使用，赋予披萨具有一种独特的香味，有利于增强消费者的食用欲望和口感。[0012]（6）本发明中使用到两种酵母，即普通酵母和生香酵母，但是，添加生香酵母会或多或少干扰普通酵母的发酵过程，所以，将生香酵母的添加分为饼