一种芋头榨菜鸡腿及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108902773A(43)申请公布日2018.11.30(21)申请号201810924327.6A23L33/105(2016.01)(22)申请日2018.08.14(71)申请人桐城市煜萱生态农业发展有限公司地址231400安徽省安庆市桐城市青草镇同兴居委会青潜路(72)发明人汪国正(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人沈尚林(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种芋头榨菜鸡腿及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种芋头榨菜鸡腿，其各原料及其质量份数：鸡腿100-120份、芋头15-25份、柠檬2-5份、柑橘皮2-4份、砂姜3-7份、鲜辣根1-3份、大蒜精油1-5份、红辣椒2-5份、黄芪1-3份、玉米胚芽油8-15份、香油3-7份、老抽2-5份、生抽1-4份、大蒜1-4份、大葱0.5-1.5份、当归0.5-1.5份、黑芝麻0.5-1.5份、紫苏叶1-2份、食盐4-8份、料酒1-3份、蜂蜜1-2份、食品香辛料1-3份、白胡椒粉0.4-1.0份、冰糖1-2份、菠萝丁4-8份、榨菜丝3-5份、增香剂0.3-0.8份，本发明提供的芋头榨菜鸡腿，原料丰富，营养均衡，鲜香浓郁，口感好。CN108902773ACN108902773A权利要求书1/2页1.一种芋头榨菜鸡腿，其特征在于，其各原料及其质量份数：鸡腿100-120份、芋头15-25份、柠檬2-5份、柑橘皮2-4份、砂姜3-7份、鲜辣根1-3份、大蒜精油1-5份、红辣椒2-5份、黄芪1-3份、玉米胚芽油8-15份、香油3-7份、老抽2-5份、生抽1-4份、大蒜1-4份、大葱0.5-1.5份、当归0.5-1.5份、黑芝麻0.5-1.5份、紫苏叶1-2份、食盐4-8份、料酒1-3份、蜂蜜1-2份、食品香辛料1-3份、白胡椒粉0.4-1.0份、冰糖1-2份、菠萝丁4-8份、榨菜丝3-5份、增香剂0.3-0.8份。2.根据权利要求1所述的芋头榨菜鸡腿，其特征在于，其各原料及其质量份数：鸡腿110份、芋头20份、柠檬3.5份、柑橘皮3份、砂姜5份、鲜辣根2份、大蒜精油3份、红辣椒3.5份、黄芪2份、玉米胚芽油11份、香油5份、老抽3.5份、生抽2.5份、大蒜2.5份、大葱1份、当归1份、黑芝麻1份、紫苏叶1.5份、食盐6份、料酒2份、蜂蜜1.5份、食品香辛料2份、白胡椒粉0.7份、冰糖1.5份、菠萝丁6份、榨菜丝4份、增香剂0.6份。3.根据权利要求1所述的芋头榨菜鸡腿，其特征在于，其各原料及其质量份数：鸡腿100份、芋头15份、柠檬2份、柑橘皮2份、砂姜3份、鲜辣根1份、大蒜精油1份、红辣椒2份、黄芪1份、玉米胚芽油8份、香油3份、老抽2份、生抽1份、大蒜1份、大葱0.5份、当归0.5份、黑芝麻0.5份、紫苏叶1份、食盐4份、料酒1份、蜂蜜1份、食品香辛料1份、白胡椒粉0.4份、冰糖1份、菠萝丁4份、榨菜丝3份、增香剂0.3份。4.根据权利要求1所述的芋头榨菜鸡腿，其特征在于，其各原料及其质量份数：鸡腿120份、芋头25份、柠檬5份、柑橘皮4份、砂姜7份、鲜辣根3份、大蒜精油5份、红辣椒5份、黄芪3份、玉米胚芽油15份、香油7份、老抽5份、生抽4份、大蒜4份、大葱1.5份、当归1.5份、黑芝麻1.5份、紫苏叶2份、食盐8份、料酒3份、蜂蜜2份、食品香辛料3份、白胡椒粉1.0份、冰糖2份、菠萝丁8份、榨菜丝5份、增香剂0.8份。5.根据权利要求1所述的芋头榨菜鸡腿，其特征在于，所述食品香辛料是由桂皮11％、花椒8％、草果12％、八角10％、黑胡椒9％、香砂仁6％、白芷4％、肉豆蔻12％、大蒜4％、栀子6％、千里香10％和香茅根8％的质量比例混合组成。6.根据权利要求1所述的芋头榨菜鸡腿，其特征在于，所述的增香剂是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉1-4份、肉桂粉8-12份、肉豆蔻粉4-8份、千里香3-7份、小茴香粉3-7份、香菇粉3-5份、桂鱼提取物3-8份、墨鱼提取物2-6份、牛肉提取物1-5份和天然抗氧剂0.4-0.7份。7.如权利要求1-6任一项所述的一种芋头榨菜鸡腿的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)鸡腿的处理：选取新鲜鸡腿，用清水对鸡腿进行清洗，(2)取鲜柠檬切片，挤汁淋在鸡腿上，腌制15分钟：(3)制作料水：在煮锅中加入柑橘皮、鲜辣根、红辣椒、黄芪、大葱、当归、紫苏叶、大蒜、食品香辛料，在加入上述原料总质量10-15倍的水，煮制2-3个小时，用筛网对料水进