一种芋头加工方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115918941A(43)申请公布日2023.04.07(21)申请号202310034866.3A23L5/10(2016.01)(22)申请日2022.05.30(62)分案原申请数据202210598645.42022.05.30(71)申请人福州三合元生物科技有限公司地址350012福建省福州市晋安区新店镇秀山路245号索高广场2#楼4层4-2-1单元-2(72)发明人林金新黄平(74)专利代理机构深圳叁众知识产权代理事务所(普通合伙)44434专利代理师王剑锴(51)Int.Cl.A23P30/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)权利要求书2页说明书7页附图1页(54)发明名称一种芋头加工方法(57)摘要本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种芋头加工方法，利用搅拌罐先配制蒸煮液，并加热至第一温度后再通入蒸煮浸泡池，使液位没过物料支撑件上平铺的芋头丁实现浸泡，然后将部分蒸煮液排入搅拌罐，使液位低于物料支撑件上平铺的芋头丁，通过蒸煮浸泡池加热蒸煮液至第二温度，对芋头丁进行蒸制，由于第二温度高于第一温度，在蒸煮浸泡池以第二温度蒸煮结束时，搅拌罐自然冷却，使内部的蒸煮液低于第一温度，此时将蒸煮浸泡池内第二温度的蒸煮液通入搅拌罐，使两者温度中和，可在很短的时间使搅拌罐内的蒸煮液温度调节至第一温度，并通入蒸煮浸泡池对芋头进一步浸泡，使蒸煮液的热能得到充分利用。CN115918941ACN115918941A权利要求书1/2页1.一种芋头加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将魔芋葡甘聚糖、淀粉、蔗糖、盐和水按照质量比3∶1.5∶0.2∶0.4∶15的比例混合均匀，制得蒸煮液；所述魔芋葡甘聚糖由以下方法制得：将新鲜的魔芋球茎洗净，去根、芽、皮，切成魔芋片，放入氨钠水中溶液中浸泡3d；将浸泡后的魔芋片研磨成浆液，加水搅拌均匀，出现絮状沉淀后继续加水搅拌，直至没有絮状沉淀，静置，去除底部沉淀，得到魔芋葡甘聚糖水溶液；在魔芋葡甘聚糖水溶液中加入乙醇并搅拌，生成絮状沉淀，继续加入乙醇直至不再产生沉淀，得到魔芋葡甘聚糖乙醇溶液，将魔芋葡甘聚糖乙醇溶液进行减压过滤得到魔芋葡甘聚糖沉淀，再用乙醇冲洗魔芋葡甘聚糖沉淀，得到魔芋葡甘聚糖，将得到的魔芋葡甘聚糖干燥，制成粉末备用；将芋头清洗，消毒后，切丁备用；所述消毒具体为采用次氯酸钠消毒液浸泡芋头，浸泡时间为35min；所述消毒液的浓度为310ppm；切丁的厚度小于3cm；步骤2：将蒸煮液加热至65℃，将切丁后的芋头浸泡于蒸煮液中45min；步骤3：将步骤2浸泡后的芋头置于蒸煮液上方，将蒸煮液加热至沸腾，利用蒸气蒸制芋头，持续75min；步骤4：停止加热蒸煮液，将蒸煮液冷却至65℃，将步骤3蒸制后的芋头于蒸煮液中浸泡75min；步骤5：将步骤4浸泡后的芋头于在无菌环境下冷却至12℃；步骤6：将步骤5冷却后的芋头‑14℃速冻25min，得到利于冷冻保藏的芋头食品。2.一种芋头加工方法，其特征在于，基于芋头加工设备，所述芋头加工设备包括：蒸煮浸泡池，所述蒸煮浸泡池内设有加热装置和温控装置；物料支撑件，所述物料支撑件设置于蒸煮浸泡池内；第一排料口，所述第一排料口连接于蒸煮浸泡池的底部，所述第一排料口设有阀门；第一进料口，所述第一进料口连接于蒸煮浸泡池的侧部；搅拌罐，所述搅拌罐位于蒸煮浸泡池的下方，所述搅拌罐内设有加热装置及温控装置；第二排料口，所述第二排料口连接于搅拌罐的下部，所述第二排料口通过第一连接管连接于第一进料口，所述第二排料口设有阀门；液泵，所述液泵连接于第一连接管；第二进料口，所述第二进料口连接于搅拌罐的上部，所述第一排料口通过第二连接管连接于第二进料口；步骤1：将魔芋葡甘聚糖、淀粉、蔗糖、盐和水按照质量比3∶1.5∶0.2∶0.4∶15的比例投入搅拌罐，混合均匀，制得蒸煮液；所述魔芋葡甘聚糖由以下方法制得：将新鲜的魔芋球茎洗净，去根、芽、皮，切成魔芋片，放入氨钠水中溶液中浸泡3d；将浸泡后的魔芋片研磨成浆液，加水搅拌均匀，出现絮状沉淀后继续加水搅拌，直至没有絮状沉淀，静置，去除底部沉淀，得到魔芋葡甘聚糖水溶液；在魔芋葡甘聚糖水溶液中加入乙醇并搅拌，生成絮状沉淀，继续加入乙醇直至不再产生沉淀，得到魔芋葡甘聚糖乙醇溶液，将魔芋葡甘聚糖乙醇溶液进行减压过滤得到魔芋葡甘聚糖沉淀，再用乙醇冲洗魔芋葡甘聚糖沉淀，得到魔芋葡甘聚糖，将得到的魔芋葡甘聚糖2CN115918941A权利要求书2/2页干燥，制成粉末备用；将芋头清洗，消毒后，切丁备用；所述消毒具体为采用次氯酸钠消毒液浸泡芋头，浸泡时间为35min；所述消毒液的浓度为310ppm；切丁的厚度小于3cm；步骤2：将蒸煮液加热至65℃，切丁的芋头平铺于物料