一种冰糖芋头及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108142887A(43)申请公布日2018.06.12(21)申请号201810143604.X(22)申请日2018.02.12(71)申请人张帆地址241000安徽省芜湖市弋江区奥韵康城小区31栋3单元201室(72)发明人张帆(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书1页(54)发明名称一种冰糖芋头及其加工方法(57)摘要本发明所提供的一种冰糖芋头的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、油炸、裹糖、包装。其步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。本发明所提供的一种冰糖芋头，可直接冷食也可使用微波炉加热食用，风味独特，食用方便，采用真空包装及冷藏使其保质期得到有效延长而且不添加防腐剂。CN108142887ACN108142887A权利要求书1/1页1.一种冰糖芋头的加工方法，包括以下步骤：（1）备料：取重量份300份的芋头去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；（2）油炸：锅里放入适量食用油烧至七八成热200℃左右，放入芋头转中小火炸制，炸到芋头熟透，捞出控油；（3）裹糖：取重量份100份的冰糖放入锅中，加入重量份100份的开水，大火熬至冰糖全部融化，转小火，再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，把炸好的芋头放入锅中快速沾一下糖浆，放在硅胶砧板上冷却；（4）包装：用真空包装机将制作好的冰糖芋头真空包装，放在0-2℃的冰箱中冷藏保存。2.根据权利要求1所述的一种冰糖芋头的加工方法加工所得的冰糖芋头。3.根据权利要求1所述的一种冰糖芋头的加工方法，其特征在于：取重量份300份的芋头去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；锅里放入适量食用油烧至七八成热200℃左右，放入芋头转中小火炸制，炸到芋头熟透，捞出控油；取重量份100份的冰糖放入锅中，加入重量份100份的开水，大火熬至冰糖全部融化，转小火，再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，把炸好的芋头放入锅中快速沾一下糖浆，放在硅胶砧板上冷却。4.根据权利要求1所述的一种冰糖芋头的加工方法，其特征在于：用真空包装机将制作好的冰糖芋头真空包装，放在0-2℃的冰箱中冷藏保存。2CN108142887A说明书1/1页一种冰糖芋头及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种冰糖芋头，本发明还涉及一种该冰糖芋头的加工方法。背景技术[0002]芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，其消化率可达98.8﹪，一般人群均可食用。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。发明内容[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种冰糖芋头，其营养丰富，味道独特，食用快捷方便，旨在更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。[0004]本发明要解决的另一个技术问题是提供一种冰糖芋头的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。[0005]本发明提供一种冰糖芋头，该冰糖芋头由下述方法加工所得：（1）备料：取重量份300份的芋头去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；（2）油炸：锅里放入适量食用油烧至七八成热200℃左右，放入芋头转中小火炸制，炸到芋头熟透，捞出控油；（3）裹糖：取重量份100份的冰糖放入锅中，加入重量份100份的开水，大火熬至冰糖全部融化，转小火，再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，把炸好的芋头放入锅中快速沾一下糖浆，放在硅胶砧板上冷却；（4）包装：用真空包装机将制作好的冰糖芋头真空包装，放在0-2℃的冰箱中冷藏保存。[0006]本发明的优点：本发明所提供的一种冰糖芋头的加工方法，其步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。本发明所提供的一种冰糖芋头，可直接冷食也可使用微波炉加热食用，其营养丰富，味道独特，食用快捷方便，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。3