一种食用芋头梗的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106509736A(43)申请公布日2017.03.22(21)申请号201510581935.8(22)申请日2015.09.15(71)申请人尹连花地址223200江苏省淮安市淮安区渓河天马粮食加工厂(72)发明人尹连花(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L3/36(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种食用芋头梗的加工方法(57)摘要本发明公开一种食用芋头梗的加工方法，其有以下步骤，选取新鲜的芋头梗，去除表皮得到净皮芋头梗；将上述净皮芋头梗进行速冻；将经过步骤ｂ处理得到的净皮芋头梗，在热水体中进行漂烫；将经过步骤ｃ处理得到的净皮芋头梗用清水浸泡，并将净皮芋头梗滤出；将经过步骤ｄ处理得到的净皮芋头梗进行烘干得到初级芋头梗成品。本发明方法得到的芋头梗蔬菜，具有脱涩彻底，能够较好保留芋头梗营养成分等特点。CN106509736ACN106509736A权利要求书1/1页1.一种食用芋头梗的加工方法，其有以下步骤：a选取新鲜的芋头梗，去除表皮得到净皮芋头梗；b将上述净皮芋头梗进行速冻，时间为5～30分钟，温度为0～-30℃；c将经过步骤b处理得到的净皮芋头梗，在50～100℃的热水体中进行漂烫30～150秒；d将经过步骤c处理得到的净皮芋头梗用清水浸泡，并将净皮芋头梗滤出；e将经过步骤d处理得到的净皮芋头梗进行烘干得到初级芋头梗成品，烘干温度为100～300℃，时间为5～20分钟。2.根据权利要求1所述的食用芋头梗加工方法，还有下述步骤：f将初级芋头梗成品进行水发浸泡，后滤出得到水发净皮芋艿梗；g将经过步骤f处理得到的水发净皮芋头梗进行包装冷冻储存或进行真空包装即为高级芋头梗成品。3.根据权利要求1或2所述的食用芋艿梗加工方法，所述步骤a中，将去除表皮的芋头梗切成1～10厘米的段，得到所述的净皮芋头梗。4.根据权利要求1或2所述的食用芋头梗的加工方法，所述步骤b中，速冻的时间为5～15分钟，温度为-20～-30℃。5.根据权利要求1或2所述的食用芋头梗的加工方法，所述步骤c中，净皮芋头梗在70～100℃的热水体中进行漂烫60～120秒。6.根据权利要求1或2所述的食用芋头梗的加工方法，所述步骤d中，净皮芋艿梗用清水浸泡，并将净皮芋头梗滤出，该过程更换清水进行多次。7.根据权利要求1或2所述的食用芋头梗的加工方法，所述步骤e中，烘干的方式为热风烘干，温度可为200～240℃，时间为5～10分钟。2CN106509736A说明书1/2页一种食用芋头梗的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种蔬菜的加工方法，特别涉及芋头梗可作为食用蔬菜的加工方法。背景技术[0002]芋头梗(亦称芋梗)是南星科植物芋头茎的叶柄，其含有丰富的蛋白质、植物纤维、胡萝卜素、铁和钙等人体必需营养成分，据中国预防医学院的检测，芋头梗和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，芋头梗均居首位。但由于芋头梗含一种对人体味觉和消化系统有损害的苦涩成分即单宁等物质，使人们很难接受并将其作为日常性食用蔬菜，白白浪费掉这一宝贵食用资源。因此，脱去芋艿梗含有的单宁等苦涩物质，保留其所含有的营养成份已成为人们一直探索钻研的科研课题，但并未得到很好的解决。现有技术中的脱涩方法只能是将芋艿梗反复水煮和浸泡，既费时间又浪费水资源，即便如此，最终得到的芋艿梗成品仍然含有较多苦涩成份。发明内容[0003]本发明的任务在于提供一种食用芋头梗的加工方法，使芋艿梗含有的苦涩单宁等物质得以在加热溶解前速冻凝固析出和滤水后干燥得到进一步蒸发，能在不加任何添加溶剂的条件下较好地祛除苦涩单宁等物质，还可较好保留芋头梗的营养成份。[0004]其技术解决方案是：本发明食用芋头梗的加工方法，其有以下步骤：a选取新鲜的芋头梗，去除表皮得到净皮芋头梗；b将上述净皮芋头梗进行速冻，时间为5～30分钟，温度为0～-30℃；c将经过步骤b处理得到的净皮芋艿梗，在50～100℃的热水体中进行漂烫30～150秒；d将经过步骤c处理得到的净皮芋头梗用清水浸泡，并将净皮芋头梗滤出；e将经过步骤d处理得到的净皮芋头梗进行烘干得到初级芋头梗成品，烘干温度为100～300℃，时间为5～20分钟。[0005]上述芋头梗蔬菜的加工方法，还有下述步骤：f将初级芋头梗成品进行水发浸泡，后滤出得到水发净皮芋头梗：g将经过步骤f处理得到的水发净皮芋头梗进行包装冷冻储存或进行真空包装即为高级芋头梗成品。[0006]上述步骤a中，可将去除