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一种酱香味烤鸭爪及其制备方法.pdf
2023-06-21
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一种酱香味烤鸭爪及其制备方法.pdf
本发明公开了一种酱香味烤鸭爪，按照重量份的原料包括：鸭爪、豆瓣酱、牛肉酱、腌制料；所述腌制料按照重量份的原料包括：味精、白砂糖、白酒、胡椒粉、十三香、植物油、辣椒、花椒、姜粉、大蒜粉、孜然粉、乙基麦芽酚、番茄汁、蜂蜜、黄酒、柠檬酸。本发明制成的鸭爪酱香味浓郁、味道咸淡适中，色香味俱全，鸭爪组织紧密、口感软硬适中，采用隧道烘烤，不同阶段烤制温度不同，使产品腌制更入味而且减少残次品，在烘烤过程中，腌制料中加入的黄酒也能够在烤制过程中挥发，带走鸭肉中的腥味，适合大面积推广。
2023-06-21
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一种风味酱烤鸭及其制备方法.pdf
本发明涉及一种风味酱烤鸭及其制备方法，所述风味酱烤鸭包括有北京填鸭2000～3000g、料液200～350g、填料500～800g和风味酱100～150g，所述风味酱烤鸭的制备方法包括以下步骤：先将北京填鸭进行预处理，再进行料液动脉注射和肉下注射，然后进行滚揉腌制，再将填料装入鸭子内部进行蒸煮，最后再使用炭烤炉进行炭烤，得到风味酱烤鸭，本发明风味酱烤鸭及其制备方法，由于采用料液注射和肉下注射的方法，使得烤鸭入味均匀，口感新鲜，在蒸煮后进行炭烤，不仅保留了填料的香味，也将烤鸭的天然香味表现出来，制得的烤鸭皮
2023-06-17
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一种风味酱烤鸭及其制备方法.pdf
本发明公开了一种风味酱烤鸭及其制备方法，所述风味酱烤鸭由以下重量份的原料组成：白条鸭、肉桂、香葱、黄酒、味精、八角、花椒、食盐、芝麻酱、花生酱、五香粉、南乳汁、麦芽糖、蜂蜜、麻油、辣椒汁、洋葱汁、中草药；所述中草药由以下重量份的原料组成：紫苏、桑葚子、芡实、菟丝子、枸杞、吴茱萸、葛根、莲子、肉苁蓉、生地黄。本发明使烤鸭色泽幽暗充满食欲、鸭皮酥脆、鸭肉喷香，提高了调料及酱料对鸭肉的渗透性，丰富了肉质口感，中草药的添加使得本发明制得的酱鸭具有很好的食疗保健作用，补肾益气、宁心安神、健脾厚肠，提高免疫力。
2023-06-21
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一种煎炸土豆香味的鲜味酱及其制备方法.pdf
本发明公开了一种煎炸土豆香味的鲜味酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：果酒酵母粉、青梅、苹果汁、白砂糖、木瓜蛋白酶、大麦芽、槟榔、食盐、韭菜、生土豆、玉米粉、半乳糖、菜籽油、生鱼片、大蒜粉和适量的水；本发明的有益效果：土豆混合糖水，表面在裹上一层玉米粉，通过煎炸，香气逼人，本身含有丰富的营养，同时是一种很好的香味储存物质，将其他方面提取的香味浓汁浇注后搅拌，使香味挥发缓慢，保存时间加长，可用于各类食品调料，口感丰富。
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本发明公开了一种花香味面包调味酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：果酒酵母粉、蓝莓、黄瓜汁、白砂糖、木瓜蛋白酶、丁香、砂仁、桑叶、冬瓜、桂花、葵花籽油、芦荟、蜂蜜、山梨酸钾、食盐、金银花和适量的水；采用冬瓜作为载体，加热煮烂后捣碎成糜状，然后将事先调制好的香料加入制成香味酱，不仅自身是一种营养丰富的物质，同时是一种调味品，促进食欲，发酵过程中残留的微量酒精可以萃取更多的香味物质，远超市场上很多现有技术，而且本发明的调味酱用途广泛，保质期更长。
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