一种花香味面包调味酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106036788A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610573359.7(22)申请日2016.07.21(71)申请人安徽杠岗香食品科技有限公司地址230000安徽省合肥市肥东县经济开发区祥和路西侧(72)发明人詹开俊(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种花香味面包调味酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种花香味面包调味酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：果酒酵母粉、蓝莓、黄瓜汁、白砂糖、木瓜蛋白酶、丁香、砂仁、桑叶、冬瓜、桂花、葵花籽油、芦荟、蜂蜜、山梨酸钾、食盐、金银花和适量的水；采用冬瓜作为载体，加热煮烂后捣碎成糜状，然后将事先调制好的香料加入制成香味酱，不仅自身是一种营养丰富的物质，同时是一种调味品，促进食欲，发酵过程中残留的微量酒精可以萃取更多的香味物质，远超市场上很多现有技术，而且本发明的调味酱用途广泛，保质期更长。CN106036788ACN106036788A权利要求书1/1页1.一种花香味面包调味酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：果酒酵母粉6~10、蓝莓500~600、黄瓜汁150~200、白砂糖70~80、木瓜蛋白酶2~3、丁香10~15、砂仁5~9、桑叶15~20、冬瓜400~500、桂花200~300、葵花籽油20~30、芦荟100~140、蜂蜜20~30、山梨酸钾3~6、食盐20~30、金银花40~60和适量的水。2.根据权利要求1所述一种花香味面包调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将蓝莓洗净后打成匀浆，混合黄瓜汁和白砂糖，加入原料重量份3~5倍的水搅拌稀释，倒入发酵罐中，高温灭菌后接种果酒酵母粉，恒温20~25℃发酵22~26h；（2）对（1）所得发酵物进行抽滤，得滤汁，加入食盐、木瓜蛋白酶，水浴50~60℃条件下使酵母细胞自溶15~20h，离心后得滤液；（3）混合丁香、砂仁、桑叶及其它以下未涉及的剩余成分，倒入预热至沸的葵花籽油中煎炸3~6min出香，然后加入其重量份3~5倍的水煎煮熬制出汤汁，浓缩汤汁，加入（2）所述滤液，再次煮沸，小火保持沸腾10~15min挥发酒气；（4）混合桂花、芦荟、蜂蜜和金银花，捣碎成浆料，挤压得滤汁；（5）将冬瓜用水煮至糜烂后捞出捣碎，加入（3）所述混合汤汁及（4）所述滤汁，搅拌均匀后即可。2CN106036788A说明书1/3页一种花香味面包调味酱及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品的工艺技术领域，具体涉及到一种花香味面包调味酱及其制备方法。背景技术[0002]随着社会的发展，食品的工艺及各方面的口感越来越受到人们的重视，食品不仅仅要以健康为前提，口感也非常的重要，民以食为天，但是很多有营养价值的果蔬，甚至是肉制品，没有很好的调料作为口味调理剂，难以下咽，因此食品的调味料成为现代社会不可或缺的一部分，一些肉食类调料可以使一些素食更加美味，提高食欲；调料一般属于即食食品，直接与主要食材混合食用，具有改善主食风味的效果，以往的调料主要存在不同程度的缺点有；调料多采用的粘结成分来增添调味料的粘性，这些粘结成分，虽然无害，但是往往粘结速度过快，很快凝固，使主食粘结在一起，效果很差。[0003]制作肉食香味的调料，本身肉类食材的添加就是少不了的，但是肉食类的调料中含有多种肉类蛋白成分，暴露在空气中容易被细菌感染，蛋白质被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸类成分，这些物质会发出令人不愉快的腥味，利用微量的啤酒酒精可以起到很好的效果，酒精是很好的有机溶剂，三甲基胺等成分可以被酒精溶解，加热后随酒精一同挥发，啤酒鸭的制作原理便是如此。[0004]酵母抽提物又叫酵母味素、酵母精、酵母浸膏，是以酵母为原料，利用现代生物技术将酵母菌体内的蛋白质、核酸类物质进行降解，在经过一些精制工序得到的粉状、膏状或液体类产品，具有强烈的呈味性能，是一种高级调味品，它含有肽类化合物、人体所需的18种氨基酸、多种核苷酸、糖分、B族维生素、麦角甾醇酸及各种微量元素等，不含胆固醇及饱和脂肪酸，同时还具有营养、辅助医疗的作用。发明内容[0005]本发明为了提高调味料的保温、保湿及抗氧化性能，发明一种由果酒酵母半发酵制备的香味调味料，具有降低肉质调料腥味、萃取香味物质的美味调料，具体是通过以下的方法实现的：一种花香味面包调味酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：果酒酵母粉6~10、蓝莓500~600、黄瓜汁150~200、白砂糖70~80、木瓜蛋白酶2~3、丁香10~15、砂仁5