一种蜂王浆酸奶及其制备方法.pdf
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一种蜂王浆酸奶及其制备方法.pdf
本发明提供一种蜂王浆酸奶及其制备方法,该蜂王浆酸奶包括鲜牛奶88~92份,白砂糖6~8份,蜂王浆0.5~1份,奶油0.2~0.6份混合后经过乳化、均质、巴氏杀菌、发酵等步骤制成,在口味上改善了蜂王浆的酸、涩、略带辛辣,制成酸奶,不仅保存了蜂王浆其原有的营养成分,同时提高酸奶营养保健价值。
一种酸奶及其制备方法.pdf
本发明涉及乳制品技术领域,具体公开一种酸奶及其制备方法。该酸奶由以下重量百分含量的原料制备而成:液态奶80~90%、发酵菌种0.002~0.005%、甜味剂8~12%、胶原蛋白0.1~0.4%、变性淀粉0.5~0.9%、果胶0.02~0.2%,余量为水。胶原蛋白、变性淀粉和果胶复配起到增稠剂、稳定剂和营养加强剂的作用,相互协同作用,改善酸奶的口感,使酸奶质地柔软,富有弹性,口感细腻爽滑,且稳定性好,乳清析出率低,低温保存21天过程中几乎无乳清析出。本发明制备方法,操作简便,适于工业化推广应用。
一种酸奶及其制备方法.pdf
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种酸奶及其制备方法。本发明公开了一种酸奶,按重量份计,由以下组分制成:乳粉10‑15份、蜂蜜10‑18份、柠檬皮汁9‑13份、柠檬皮0.5‑1份、柠檬肉汁0.5‑1份、柠檬肉汁稳定剂0‑0.5份、发酵剂2‑3份、水48.5‑68份。该酸奶用蜂蜜代替白砂糖和甜味剂,纯天然无色素无添加,柠檬皮使用能够提供柠檬香味,可以填补市场柠檬风味酸奶的空缺,还可以达到变废为宝的目的,降低了制作酸奶的成本。
一种蜂王浆及其制备方法.pdf
本发明涉及一种蜂王浆,所述蜂王浆为油包水型蜂王浆微囊,所述蜂王浆微囊由水相原料、油相原料在乳化剂的存在下,经过微囊化得到;其中,所述水相原料为鲜液态蜂王浆。本发明提供的微囊形式的蜂王浆改善了蜂王浆的风味和口感,在-18℃条件下形成的冰晶小,易于取用,且能够最大限度地保证鲜王浆的功效活性成分不受损失。
一种蜂王浆及其制备方法.pdf
本申请涉及蜂王浆加工技术领域,具体公开了一种蜂王浆及其制备方法。蜂王浆所用原料包括以下重量份的组分:蜂王浆原液150‑170份、保鲜剂0.05‑0.1份、乳化剂1‑3份、β‑环糊精12.5‑14.5份、D‑甘露糖醇3‑6份、海藻酸丙二醇酯0.35‑0.55份、麦芽糖醇5‑10份和可溶性大豆多糖0.4‑0.6份。本申请的蜂王浆的水溶性蛋白稳定性较高,分解率较低,保存率较高,活性物质10‑羟基‑2‑葵烯酸的含量较高,且口感较佳,贮存时间较长。