一种蓝莓果酱制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109105841A(43)申请公布日2019.01.01(21)申请号201810771573.2(22)申请日2018.07.13(71)申请人紫云自治县天赐农林发展有限公司地址550800贵州省安顺市紫云苗族布依族自治县松山镇旱带路171号(72)发明人吴瑜(74)专利代理机构昆明润勤同创知识产权代理事务所(特殊普通合伙)53205代理人付石健(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)A23L21/12(2016.01)A23L21/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种蓝莓果酱制作方法(57)摘要本发明公开了一种蓝莓果酱，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓45～65份、桑葚20～40份、石榴汁20～40份、越桔10～30份、黄豆粉10～12份、麦芽糖10～20份、蜂蜜10～20份、柠檬汁4～8份、果冻粉2～5份、水40～60份；在蓝莓果酱中加入桑葚、石榴汁和越桔，多种果肉混合配制，可增强果酱的风味，扩大食用人群，加强果酱的营养成分；通过在果酱中加入柠檬汁，无需添加任何防腐剂就可加强果酱的防腐能力，延长果酱的保质期；在果酱中加入了黄豆粉和果冻粉，可加强果酱的成型能力，延长果酱的保质期；本发明还提出了一种蓝莓果酱制作方法，操作简单，所需物料简单易得，成本较低，值得推广。CN109105841ACN109105841A权利要求书1/1页1.一种蓝莓果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓45～65份、桑葚20～40份、石榴汁20～40份、越桔10～30份、黄豆粉10～12份、麦芽糖10～20份、蜂蜜10～20份、柠檬汁4～8份、果冻粉2～5份、水40～60份。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓55～65份、桑葚25～35份、石榴汁25～35份、越桔15～25份、黄豆粉11份、麦芽糖13～17份、蜂蜜13～17份、柠檬汁5～7份、果冻粉2～3份、水45～55份。3.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓45～55份、桑葚20～30份、石榴汁20～30份、越桔10～15份、黄豆粉11份、麦芽糖10～15份、蜂蜜10～15份、柠檬汁4～6份、果冻粉2～3份、水40～50份。4.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鲜蓝莓55份、桑葚30份、石榴汁30份、越桔20份、黄豆粉11份、麦芽糖15份、蜂蜜15份、柠檬汁6份、果冻粉3份、水50份。5.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱，其特征在于，所述水为去离子水。6.一种蓝莓果酱制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1.准备新鲜蓝莓、桑葚、石榴汁、越桔、黄豆粉、麦芽糖、蜂蜜、柠檬汁、果冻粉和水；S2.将步骤S1中的新鲜蓝莓、桑葚和越桔清洗干净，然后将清洗干净后的新鲜蓝莓、桑葚和越桔放入用10％的食盐水浸泡3～5min，浸泡结束后用自来水喷淋冲洗，沥干水分；S3.将步骤S2中沥干水分的蓝莓、桑葚和越桔放入打浆机内进行打浆，使用滤网进行过滤，得到混合果浆，备用；S4.将步骤S1中的麦芽糖、蜂蜜、黄豆粉、果冻粉和水加入到超声器中超声15～20min，超声温度为75℃，保持温度75℃，得到预混料，待用；S5.将步骤S3中所得的混合果浆和步骤S4中的预混料装进真空浓缩机内，再将石榴汁和柠檬汁加入到真空浓缩机内，浓缩条件：真空度0.07～0.09MPa，温度52～58℃，浓缩至可溶性固形物含量为38％～42％，关闭真空泵，得到浓缩果酱；S6.将浓缩果酱加温到75～85℃，在20～25min内采用排气密封法内装瓶，并封口；S7.杀菌：杀菌条件为82～86℃杀菌15～17min，杀菌后进行分段冷却，冷却到室温；S8.将杀菌后的果酱进行收集贮存。7.根据权利要求6所述的一种蓝莓果酱制作方法，其特征在于，所述步骤S3中的滤网目数为80～120目。2CN109105841A说明书1/3页一种蓝莓果酱制作方法技术领域[0001]本发明涉及蓝莓果酱技术领域，具体为一种蓝莓果酱制作方法。背景技术[0002]蓝莓，属杜鹃花科，越橘属植物，起源于北美，多年生灌木小浆果果树，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。[0003]蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高，其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目，也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一，并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中