一种膳食纤维酸奶.pdf
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一种膳食纤维酸奶.pdf
本发明一种膳食纤维酸奶,属于酸奶加工技术领域,提供一种营养丰富的,对人体十分有益的膳食纤维酸奶,具体的技术方案为:原料按重量份配比为:新鲜牛奶99~110份,芹菜膳食纤维0.7~1.1份、榆黄蘑可溶性膳食纤维1‑3份、蜂蜜7~9份、白砂糖3‑5份、玉米粉0.3~0.5份和乳酸菌1~3份。芹菜膳食纤维为可溶性膳食纤维,稳定剂为变性淀粉,乳酸菌为保加利亚杆菌。
一种高膳食纤维酸奶及生产方法.pdf
本发明公开了一种高膳食纤维酸奶及其制备方法。该高膳食纤维酸奶由复原乳或鲜牛乳、低聚果糖、乳清蛋白、蔗糖、抗性糊精、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(比例为1∶1)等组成,其中抗性糊精的含量为3%-25%。本发明通过配料,预热,均质,杀菌,接种,分装,发酵和冷藏的步骤制备而成。其中,抗性糊精是一种低分子可溶性膳食纤维,具有很高的持水力,它在肠胃中吸水膨胀,使人产生饱腹感,并抑制进食。高水溶性膳食纤维的加入,除了强化酸奶的膳食纤维含量外,也利于发酵乳产品持水力、弹性、粘附性和内聚性的改善。本发明高膳食纤维酸奶可以复
一种黄皮膳食纤维酸奶及其制备方法.pdf
本发明涉及食品加工技术领域,公开了一种黄皮膳食纤维酸奶及其制备方法。本发明制备方法将黄皮果进行果皮与果肉分离,黄皮果皮进行真空冷冻干燥,粉碎,获得果皮膳食纤维粉;黄皮果肉粉碎榨汁,将产生的果肉渣与果汁分离后分别进行真空冷冻干燥,粉碎,获得果肉渣膳食纤维粉和果汁粉;所述果汁粉与牛奶、发酵菌种进行混合发酵,获得混合发酵基液;所述果皮膳食纤维粉和果肉渣膳食纤维粉与牛奶混合后,与混合发酵基液进行混合发酵,获得所述黄皮膳食纤维酸奶。本发明将黄皮果果皮、果肉渣、果汁采用真空冷冻干燥制备,得三种黄皮果粉,并采用两步发酵
一种多营养膳食纤维酸奶的制作方法.pdf
本发明一种多营养膳食纤维酸奶的制作方法,以香菇柄、榨汁后的胡萝卜渣、苹果渣、芹菜渣、桔皮渣为原料,对其进行超微粉碎加工,对其中的不溶性膳食纤维进行改性,使其成为可溶性膳食纤维,然后加入牛奶中进行乳酸发酵,对不溶性膳食纤维进一步发酵改性,生产出一种富含可溶性膳食纤维和其它天然营养成分、口感良好的多营养膳食纤维酸奶成品。本发明制作的产品含有大量的营养活性成分,除了主要成分是膳食纤维外,还含有丰富的香菇多糖、蛋白质、核苷酸、果胶、纤维素、半纤维素和木质素等,同时富有特殊清香的风味物质,增加了产品的风味的醇厚口感
一种红枣膳食纤维保健酸奶及其制作方法.pdf
本发明公开了一种红枣膳食纤维保健酸奶及其制作方法,该酸奶由牛奶、红枣膳食纤维、甜味剂、乳酸菌、乌梅、香薷制成,制作时利用红枣膳食纤维负载药食两用中药成分并添加到牛奶中,再经发酵制得。该酸奶既能够有效调节肠道菌群,又提升了酸奶风味和营养价值。所用制作方法条件温和,既能保证红枣膳食纤维对中药成分进行有效吸收,又避免破坏中药成分使其失效。