一种海棠果脯及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109287825A(43)申请公布日2019.02.01(21)申请号201810937693.5(22)申请日2018.08.17(71)申请人广东轻工职业技术学院地址510300广东省广州市海珠区新港西路152号(72)发明人范瑞李平凡张东峰(74)专利代理机构广州市华学知识产权代理有限公司44245代理人雷月华(51)Int.Cl.A23G3/36(2006.01)A23G3/48(2006.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种海棠果脯及其制备方法(57)摘要本发明属于果脯制备技术领域，具体涉及一种海棠果脯及其制备方法。该海棠果脯包含以下按质量份数计的原料：海棠果100份、白砂糖50～150份、蜂蜜5～10份、水140～250份、三氯蔗糖0～1份、果胶1～3份、维生素C6份和食盐6份。该海棠果脯的制备方法采用了低温真空渗糖技术，减少了高温对海棠果颜色、风味、维生素等营养物质的破坏，同时可缩短渗糖时间，提高生产效率和食品安全水平。此外，该制备方法还采用热泵密封三段干燥，可在干燥的同时实现低温恒湿回软，保证海棠果脯的柔软度和韧性，并节能70％以上。由此得到的海棠果脯色泽鲜艳，具有浓郁的海棠果香，且质地有弹性，无核无渣，是一种理想的健康休闲食品。CN109287825ACN109287825A权利要求书1/2页1.一种海棠果脯，其特征在于，包含以下按质量份数计的原料：海棠果100份、白砂糖50～150份、蜂蜜5～10份、水140～250份、三氯蔗糖0～1份、果胶1～3份、维生素C6份和食盐6份；所述的海棠果脯具有海棠果的特征风味，产品整体呈半透明状，颜色从金黄色至红褐色，产品总固形物重量百分含量为60％～85％。2.根据权利要求1所述的海棠果脯，其特征在于：所述的海棠果为海棠果鲜果，品种为黄太平果，成熟度为90％～95％。3.根据权利要求1或2所述的海棠果脯，其特征在于：所述的海棠果脯还包含0～3质量份数的食用香精；所述的食用香精为柠檬食用香精、蜂蜜食用香精和百花食用香精中的一种或两种以上。4.根据权利要求1或2所述的海棠果脯，其特征在于：所述的水为符合蜜饯生产工艺要求的软化水。5.权利要求1～4任一项所述的海棠果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理清洗海棠果，将清洗后的海棠果去芯并切瓣，得到果块；(2)过盐水将果块在浓度为1.5～2.5wt.％的食盐水浸泡30～60分钟，取出得到盐水浸泡后果块；(3)浸泡护色将盐水浸泡后果块捞出放入护色液中浸泡至少30分钟，得到护色后的果块；所述的护色液由维生素C和水按质量比1:45～1:55组成；(4)配制糖液用果胶4倍以上质量的白砂糖将果胶分散均匀，加至软化水中，加热并搅拌，形成均匀溶液后，再加入剩余白砂糖、蜂蜜和三氯蔗糖，继续加热并搅拌，得到均匀光亮的糖液；(5)真空渗糖将护色后的果块放入糖液中，在50～60℃、真空度-0.08～-0.09MPa条件下渗糖40～60分钟，得到渗糖后的果块；(6)干燥对渗糖后的果块进行密封条件下的热泵三段干燥，首先在58～60℃和60％～70％的湿度下干燥3.5～4.5小时，然后在53～57℃和45～55％的湿度下干燥3.5～4.5小时，最后在45～50℃和20％～30％的湿度下干燥2～4小时，得到干燥果块，冷却，即得到所述的海棠果脯。6.根据权利要求5所述的海棠果脯的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的清洗的过程为依次经过流动水槽浸泡、清洗剂清洗、毛刷清洗和清水清洗。7.根据权利要求5所述的海棠果脯的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的去芯并切瓣采用捅芯切瓣机进行，清洗后的海棠果在捅芯切瓣机上的码放方式为将海棠果的果杆朝下，果子的中心和定位圈中心一致。8.根据权利要求5所述的海棠果脯的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的浸泡液在每处理与浸泡液等质量的海棠果后进行更换。2CN109287825A权利要求书2/2页9.根据权利要求5所述的海棠果脯的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述的加热的温度不高于100℃。10.根据权利要求5所述的海棠果脯的制备方法，其特征在于步骤(5)中所述的向渗糖罐中泵入糖液的同时还泵入食用香精；所述的渗糖在真空渗糖机中进行。3CN109287825A说明书1/7页一种海棠果脯及其制备方法技术领域[0001]本发明属于果脯制备技术领域，具体涉及一种海棠果脯及其制备方法。背景技术[0002]海棠果又名楸子、海红、红海棠果，是海棠树的果实。海棠原产我国，河北、内蒙、河南、陕西、新疆等省区均有种植和野生。海棠果具有丰富的营养价值，富含维生素A、维生素C、钾、钙等矿物质和大量的有机酸，常食具有生津止渴、健脾开胃、缓解