一种芒果果脯及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107788197A(43)申请公布日2018.03.13(21)申请号201711344792.4(22)申请日2017.12.15(71)申请人林侨山地址521031广东省潮州市枫溪区古板头村道西段2号(72)发明人林侨山(74)专利代理机构广州市南锋专利事务所有限公司44228代理人刘广生(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/46(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种芒果果脯及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种芒果果脯及其制备方法。本发明的芒果果脯由以下质量份的原料制备：芒果60-80份、薄荷30-35份、羊奶粉5-10份、芝士5-10份、蜂蜜30-50份、酸梅粉5-15份。本发明提供了一种芒果深加工产品，本发明的芒果果脯色鲜肉质脆爽，芒果香味浓郁，由于添加了羊奶粉和芝士，使得该芒果果脯具有芝士的清香；添加了酸梅粉，使得该芒果果脯酸甜适中；将芒果带皮加工，采用复合酶进行水解，可提高芒果汁提取率，提高了原料的利用率；加入D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸、植酸可有效抑制果浆的褐化，使获得产品具有更佳的色泽和外观。CN107788197ACN107788197A权利要求书1/1页1.一种芒果果脯，其特征在于：由以下质量份的原料制备：芒果60-80份、薄荷30-35份、羊奶粉5-10份、芝士5-10份、蜂蜜30-50份、酸梅粉5-15份。2.根据权利要求1所述的一种芒果果脯，其特征在于：由以下质量份的原料制备：芒果60份、薄荷30份、羊奶粉5份、芝士5份、蜂蜜30份、酸梅粉5份。3.根据权利要求1所述的一种芒果果脯，其特征在于：由以下质量份的原料制备：芒果80份、薄荷35份、羊奶粉10份、芝士10份、蜂蜜50份、酸梅粉15份。4.根据权利要求1所述的一种芒果果脯，其特征在于：由以下质量份的原料制备：芒果75份、薄荷33份、羊奶粉8份、芝士8份、蜂蜜40份、酸梅粉10份。5.根据权利要求1-4中任一项所述的一种芒果果脯，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：（1）将芒果去核，取带皮果肉，打浆，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，酶解结束，加热至110-120℃，保温5-10min，灭酶，酶解液进行匀浆，得果浆，冷却至室温；（2）将薄荷粉碎成细粉，芝士切碎，得芝士碎；将薄荷细粉、芝士碎、羊奶粉、蜂蜜、酸梅粉加入果浆中，混合均匀，浓缩至60-80%质量浓度，冷却，切块，在180-220℃烘烤至水分含量10-12%，即可。6.根据权利要求5所述的一种芒果果脯，其特征在于：所述果胶酶用量为青梅质量的0.005-0.009%、纤维素酶用量为0.0005-0.002%、酶解温度48.5-50.5℃、酶解时间60min。7.根据权利要求5所述的一种芒果果脯，其特征在于：所述果浆中，加入以下质量配比的组分：D-异抗坏血酸钠0.06%、L-半胱氨酸0.07%、植酸0.02%。2CN107788197A说明书1/2页一种芒果果脯及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及水果深加工技术领域，具体涉及一种芒果果脯及其制备方法。背景技术[0002]目前市场上的果脯种类繁多，如冬瓜果脯、苹果果脯、山楂果脯、柠檬果脯等。果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达40%以上，而转化糖的含量可占含糖量的10~15%，从营养学的角度分析，可以被人体吸收利用。然而，目前市场上的果脯类型过于单一，虽然芒果果脯的种类繁多，但是口味单一，缺乏创意，造成产量滞销的问题。基于此，本发明提供一种口感较好且营养丰富的芒果果脯。发明内容[0003]本发明提供一种芒果果脯及其制备方法。[0004]本发明采用以下技术方案来实现：一种芒果果脯由以下质量份的原料制备：芒果60-80份、薄荷30-35份、羊奶粉5-10份、芝士5-10份、蜂蜜30-50份、酸梅粉5-15份。[0005]进一步地，所述果脯由以下质量份的原料制备：芒果60份、薄荷30份、羊奶粉5份、芝士5份、蜂蜜30份、酸梅粉5份。[0006]进一步地，所述果脯由以下质量份的原料制备：芒果80份、薄荷35份、羊奶粉10份、芝士10份、蜂蜜50份、酸梅粉15份。[0007]进一步地，所述果脯由以下质量份的原料制备：芒果75份、薄荷33份、羊奶粉8份、芝士8份、蜂蜜40份、酸梅粉10份。[0008]本发明芒果果脯的制备方法包括如下步骤：（1）将芒果去核，取带皮果肉，打浆，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，酶解结束，加热至110-120℃，保温5-10min，灭酶，酶解液进行匀浆，得果浆，冷却至室温；（2）将薄荷粉碎成细粉，芝士切碎，得芝士碎；将薄荷细粉、芝士碎、羊奶粉、蜂蜜、酸梅粉加入果浆