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一种芒果果脯及其制备方法.pdf
2023-06-21
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小云****66
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一种芒果果脯及其制备方法.pdf
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种芒果果脯及其制备方法，该芒果果脯主要由原料芒果50‑60份、蜂蜜15‑20份、甘蔗10‑15份、甜菜13‑15份、赤藓糖醇3‑5份、苏木10‑15份、桧柏11‑13份、栀子13‑15份、马郁兰12‑14份、九层塔10‑12份、牛至草10‑12份、风轮菜10‑12份、柠檬3‑4份、葡萄糖酸亚铁1‑2份、烟酰胺2‑3份、异抗坏血酸钠1‑2份及柠檬酸亚锡二钠2‑3份经原料处理、护色、抗菌抗氧化处理、糖渍、烘干及灭菌等多种步骤制成，制备方法简单，易加工。该芒果果脯光泽鲜艳，
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本发明公开了一种芒果果脯及其制备方法。本发明的芒果果脯由以下质量份的原料制备：芒果60‑80份、薄荷30‑35份、羊奶粉5‑10份、芝士5‑10份、蜂蜜30‑50份、酸梅粉5‑15份。本发明提供了一种芒果深加工产品，本发明的芒果果脯色鲜肉质脆爽，芒果香味浓郁，由于添加了羊奶粉和芝士，使得该芒果果脯具有芝士的清香；添加了酸梅粉，使得该芒果果脯酸甜适中；将芒果带皮加工，采用复合酶进行水解，可提高芒果汁提取率，提高了原料的利用率；加入D‑异抗坏血酸钠、L‑半胱氨酸、植酸可有效抑制果浆的褐化，使获得产品具有更佳的
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本发明属于果脯食品技术领域，具体公开了一种低糖芒果果脯及其制备方法。本发明的低糖芒果果脯包括下列重量份的原料组分：芒果30‑40份、雪莲果浓缩液12‑18份、木瓜浓缩液10‑15份、硬化护色液25‑35份、糖液15‑20份和填充剂10‑15份；其制备方法包括以下步骤：(1)原料的选取；(2)原料处理；(3)护色硬化；(4)预干燥；(5)浓缩液浸泡；(6)糖渍；(7)烘干；(8)真空包装。本发明的低糖芒果果脯具有好的色泽、组织形态、滋味和气味，感官效果好，同时，其制备方法易于操作，可有效提升所制得芒果果脯的
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本发明提出了一种发酵型无糖芒果干果脯及其制备方法，属于果脯技术领域。包括：选择七八分熟的黄皮芒，去皮、去核，护色、硬化处理后，经过漂洗、热烫，然后加入复合菌液中发酵处理，混合益生元组合物后，冷冻干燥，得到发酵型无糖芒果干果脯。本发明的发酵型无糖芒果干果脯具有好的色泽、组织形态、滋味和气味，感官效果好，同时，其制备方法简单，制得芒果果脯的感官评分高。
2023-06-24
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