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一种鸡排的制作方法及鸡排.pdf
2023-06-21
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听云****君哇
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本发明提供了一种鸡排的制作方法及鸡排，其中方法包括以下步骤：排酸；取宰杀洗净的鸡胸肉冷却18‑20分钟；喷洒质量分数为1％‑2％的海藻酸钠溶液；排酸18‑20小时，得到冷鲜鸡排；腌制；置入滚揉机中真空滚揉腌制5‑8小时；每100重量份的鸡胸肉对应的腌料包括以下重量份的原料制成：香草1‑2份、海藻酸钠3‑4份、氯化钙2‑3份，辣椒粉2‑3份、五香粉3‑4份、葱段1‑2份、姜末1‑2份、蒜末1‑2份、香油13‑15份、半夏3‑4份、陈皮5‑6份、薄荷2‑3份、蜂蜜4‑7份和决明子1‑2份；裹浆；将腌制后的冷鲜
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