一种鸡排深加工用鸡排脆皮粉.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107568660A(43)申请公布日2018.01.12(21)申请号201710935010.8(22)申请日2017.10.10(71)申请人潜山县馨牧畜禽养殖专业合作社地址246314安徽省安庆市潜山县痘姆乡鞔鼓村(72)发明人杨善龙杨键(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L7/157(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23P20/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种鸡排深加工用鸡排脆皮粉(57)摘要本发明提供一种鸡排深加工用鸡排脆皮粉，其原料为红薯颗粒、玉米面、低筋面粉、玉米淀粉、早稻米粉、糯米粉，其原料的重量配比为：红薯颗粒20份、玉米面8份、低筋面粉21份、玉米淀粉21份、早稻米粉21份、糯米粉9份。本发明配方设计合理，而且丰富和增强了大鸡排的风味，鸡肉排结合脆皮粉的酥脆，有效地阻止了营养物质及其风味的流失、最大限度地保留了多汁感和浓郁的风味，外酥里嫩、鲜美多汁，提高风味、口感、颜色以及外形。CN107568660ACN107568660A权利要求书1/1页1.一种鸡排深加工用鸡排脆皮粉，其特征在于：其原料为红薯颗粒、玉米面、低筋面粉、玉米淀粉、早稻米粉、糯米粉，其原料的重量分数为：红薯颗粒15-25份、玉米面5-10份、低筋面粉18-25份、玉米淀粉18-25份、早稻米粉18-25份、糯米粉8-10份。2.根据权利要求1所述的一种鸡排深加工用鸡排脆皮粉，其特征在于：所述的红薯颗粒15份、玉米面5份、低筋面粉18份、玉米淀粉18份、早稻米粉18份、糯米粉8份。3.根据权利要求1所述的一种鸡排深加工用鸡排脆皮粉，其特征在于：所述的红薯颗粒25份、玉米面10份、低筋面粉25份、玉米淀粉25份、早稻米粉25份、糯米粉10份。4.根据权利要求1所述的一种鸡排深加工用鸡排脆皮粉，其特征在于：所述的红薯颗粒20份、玉米面8份、低筋面粉21份、玉米淀粉21份、早稻米粉21份、糯米粉9份。5.根据权利要求1所述的一种鸡排深加工用鸡排脆皮粉，其特征在于：所述的玉米面为黄色玉米面。6.根据权利要求1所述的一种鸡排深加工用鸡排脆皮粉，其特征在于：所述的原料还包括胡椒盐适量。7.根据权利要求1所述的一种鸡排深加工用鸡排脆皮粉，其特征在于：所述的地瓜粉3份。8.根据权利要求1所述的一种鸡排深加工用鸡排脆皮粉，其特征在于：所述的香蒜粉3份。2CN107568660A说明书1/3页一种鸡排深加工用鸡排脆皮粉技术领域[0001]本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及鸡排深加工用鸡排脆皮粉。背景技术[0002]大鸡排，源于台湾，风靡大陆，成为街头巷尾很流行的一种油炸类食品。大鸡排的美味十足，其制作工艺也是极其精湛，只有肉排未免有点单一，配上脆皮粉炸制后肉质鲜嫩多汁，表皮蓬松富有层次感和颗粒感、酥脆可口；其中制作鸡排最关键的是制作鸡排深加工用鸡排脆皮粉；[0003]大鸡排口味日渐丰富、但是其酥脆的口感仍是其首要的特征，然而目前市场上各个大鸡排店的口感参差不齐，将大鸡排深加工用鸡排脆皮粉进行标准的工业化生产极少。[0004]脆皮粉的原材料选择决定了脆皮粉油炸后的颜色、外形、口感和风味，大鸡排深加工用鸡排脆皮粉油炸后要体现金黄诱人、外形层次突出、口感外酥里嫩的效果。如果选择日常用的小麦粉或者脆皮粉，油炸后的大鸡排不仅仅颜色和外形显得比较刻板，而且会严重影响口感，因此在原材料的选择上经过了多种材料不同比例组合，与大鸡排的肉排进行油炸后感官鉴定，进行筛选最佳组合。同时，在生产工艺上也进行了反复的试验，进行颗粒度的筛选、不同材料的组合加工以提高生产效率和保质期。[0005]大鸡排从台湾流传到大陆的福建、上海、广东等地，目前已陆续在北京、河南、山东、山西等地流行起来，已逐渐成为一种饮食文化。传统方法制作而成的鸡排，营养价值不高，口感喳，纤维粗，不适合人们经常食用。而且吃起来软绵绵的，不够香脆，没有什么趣味性。发明内容[0006](一)解决的技术问题[0007]本发明提供了一种鸡排深加工用鸡排脆皮粉及其制备方法，克服了现有技术的不足，配方设计合理，而且丰富和增强了大鸡排的风味，鸡肉排结合脆皮粉的酥脆，有效地阻止了营养物质及其风味的流失、最大限度地保留了多汁感和浓郁的风味，外酥里嫩、鲜美多汁，提高风味、口感、颜色以及外形。[0008]一种鸡排深加工用鸡排脆皮粉，其原料为红薯颗粒、玉米面、低筋面粉、玉米淀粉、早稻米粉、糯米粉，其原料的重量分数为：红薯颗粒15-25份、玉米面5-10份、低筋面粉18-25份、玉米淀粉18-25份、早稻米粉18-25份、糯米粉8-10份。[0009]所述的红薯颗粒15份、玉米面5份、低