一种糖醋里脊的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107625062A(43)申请公布日2018.01.26(21)申请号201710826090.3(22)申请日2017.09.14(71)申请人杭州丰颐食品有限公司地址311612浙江省杭州市建德市航头镇大店口工业功能区生产厂房(72)发明人翁博成(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种糖醋里脊的制备方法(57)摘要一种糖醋里脊的制备方法，将批量里脊切成粗条状加入通过糖、料酒、盐和水混合的调味汁中并浸入醋溶液中发酵30min，发酵过后将全部混合物放入酒精中进行酒精发酵30min；然后将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆，将粉浆放入发酵过后的混合物中混合均匀；锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油，将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油；锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末，加入调好的糖醋汁和上述调味汁煮至浓稠，下入炸好的里脊条快速翻炒，迅速倒入白芝麻翻匀出锅进行真空包装完成制备。CN107625062ACN107625062A权利要求书1/1页1.一种糖醋里脊的制备方法，其特征在于：将批量里脊切成粗条状加入通过糖、料酒、盐和水混合的调味汁中并浸入醋溶液中发酵30min，发酵过后将全部混合物放入酒精中进行酒精发酵30min；然后将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆，将粉浆放入发酵过后的混合物中混合均匀；锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸一分钟捞出沥油，将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油；锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末，加入调好的糖醋汁和上述调味汁煮至浓稠，下入炸好的里脊条快速翻炒，迅速倒入白芝麻翻匀出锅进行真空包装完成制备。2.根据权利要求1所述的一种糖醋里脊的制备方法，其特征在于：所述的酒精为白酒或黄酒。3.根据权利要求1所述的一种糖醋里脊的制备方法，其特征在于：肉条炸过程和肉条复炸在真空油炸机中进行。4.根据权利要求1所述的一种糖醋里脊的制备方法，其特征在于：所述的生粉可以通过面包糠代替。2CN107625062A说明书1/2页一种糖醋里脊的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品制备技术领域，尤其与一种糖醋里脊的制备方法有关。背景技术[0002]糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。然而现有制作糖醋里脊的方法杂乱，并且不能形成批量制作，保鲜效果也较差。发明内容[0003]针对现有技术存在的缺陷，本发明旨在提供一种糖醋里脊的制备方法。[0004]为此，本发明采用以下技术方案：一种糖醋里脊的制备方法，将批量里脊切成粗条状加入通过糖、料酒、盐和水混合的调味汁中并浸入醋溶液中发酵30min，发酵过后将全部混合物放入酒精中进行酒精发酵30min；然后将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆，将粉浆放入发酵过后的混合物中混合均匀；锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油，将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油；锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末，加入调好的糖醋汁和上述调味汁煮至浓稠，下入炸好的里脊条快速翻炒，迅速倒入白芝麻翻匀出锅进行真空包装完成制备。[0005]作为对上述技术方案的补充和完善，本发明还包括以下技术特征。[0006]酒精为白酒或黄酒。[0007]肉条炸过程和肉条复炸在真空油炸机中进行。[0008]所述的生粉可以通过面包糠代替。[0009]使用本发明可以达到以下有益效果：本发明将里脊进行醋液发酵好后增加酒精发酵的步骤，从而增加了糖醋里脊的口味。本发明的油炸步骤在真空油炸机中进行，从而形成了对糖醋里脊的批量生产，也不会对环境造成污染。完成制备后通过真空包装可以长时间保险，并且对糖醋里脊的批量生产提供条件。具体实施方式[0010]实施方式一：本发明将批量里脊切成粗条状加入通过糖、料酒、盐和水混合的调味汁中并浸入醋溶液中发酵30min，发酵过后将全部混合物放入白酒中进行酒精发酵30min；然后将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆，将粉浆放入发酵过后的混合物中混合均匀；锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油，将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油，肉条炸过程和肉条复炸在真空油炸机中进行；锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末，加入调好的糖醋汁和上述调味汁煮至浓稠，下入炸好的里脊条快速翻炒，迅速倒入白芝麻翻匀出锅进行真空包装完