一种苦荞玫瑰糖及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109430502A(43)申请公布日2019.03.08(21)申请号201811358707.4(22)申请日2018.11.15(71)申请人威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂地址553199贵州省毕节市威宁彝族回族苗族自治县六桥街道菜园路109号(72)发明人蒋凤明曾勇(74)专利代理机构贵阳贵知知识产权代理事务所(普通合伙)52115代理人蒋琳琳(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)A23G3/54(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种苦荞玫瑰糖及其制作方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种苦荞玫瑰糖及其制作方法，所述苦荞玫瑰糖至少由苦荞、糯米、食用玫瑰花瓣、蜂蜜、红糖、酸奶主要材料组成，其制作过程主要包括以下步骤：1、蒸玫瑰花瓣；2、制作糖液；3、玫瑰花瓣捣碎并发酵；4、苦荞麦和糯米混合浸泡；5、蒸熟苦荞麦和糯米混合物；5、高温下立即将苦荞麦和糯米碾碎并进行搅拌；5、制成糖皮；6、糖皮包裹玫瑰花瓣酱即得玫瑰糖；本法所制成的苦荞玫瑰糖，由于苦荞与玫瑰糖相结合，使得玫瑰糖营养更丰富；同时苦荞、糯米和玫瑰糖的结合，可有效的改善玫瑰糖口感，具有解腻降甜的作用，使得玫瑰糖更适合大众长期食用，具有广泛的市场推广前景。CN109430502ACN109430502A权利要求书1/1页1.一种苦荞玫瑰糖，其特征在于：所述苦荞玫瑰糖至少由苦荞、糯米、食用玫瑰花瓣、蜂蜜、红糖、酸奶主要材料组成，其组成按重量份计为：苦荞30-40，糯米30-40，食用玫瑰花瓣70-80，蜂蜜5-15，红糖25-35，酸奶10-20。2.如权利要求1所述的一种苦荞玫瑰糖，其特征在于：所述苦荞玫瑰糖至少由苦荞、糯米、食用玫瑰花瓣、蜂蜜、红糖、酸奶主要材料组成，其组成按重量份计为：苦荞32-36，糯米32-36，食用玫瑰花瓣73-77，蜂蜜8-12，红糖28-32，酸奶13-18。3.一种苦荞玫瑰糖制作方法，其特征在于所述苦荞玫瑰糖制作方法包括如下步骤：(1)将食用玫瑰花瓣处理干净后，隔水蒸25-35min；(2)将蜂蜜、红糖加入适量水熬煮50-60min后制成糖液；(3)待糖液自然冷却后，将玫瑰花瓣捣碎与酸奶一起加入糖液，充分搅拌均匀；(4)将玫瑰花瓣混合酱在密闭无菌环境中，在38-45℃条件下，发酵3-5天；(5)苦荞麦与糯米混合后用50-60℃温水浸泡6-8h，浸泡后滤干；(6)隔水蒸苦荞麦和糯米混合物35-45min，直至糯米和苦荞麦蒸熟为止；(7)将苦荞麦和糯米在蒸熟后高温状态下马上进行碾碎，并进行搅拌直到苦荞麦和糯米粉完全碾碎并能粘成一团；(8)将碾碎后的苦荞麦和糯米粉制成块状物糖皮，并将适量发酵后的玫瑰酱包裹在糖皮内，待冷却后即得玫瑰糖。4.如权利要求1所述的一种苦荞玫瑰糖，其特征在于：所述苦荞玫瑰糖组分中酸奶可以用乳酸菌代替，其组分为苦荞30-40，糯米30-40，食用玫瑰花瓣70-80，蜂蜜5-15，红糖25-35，乳酸菌0.3-0.6。5.如权利要求3的一种苦荞玫瑰糖制作方法，其特征在于：所述糖皮的尺寸为长和宽为6-8cm，厚0.5-1cm。2CN109430502A说明书1/2页一种苦荞玫瑰糖及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种苦荞玫瑰糖及其制作方法。[0002]背景介绍[0003]苦荞是集“营养、保健、医疗”于一体的天然功能食品。苦荞麦中富含的生物类黄酮主要成分是芦丁,又名VP,其主要功效是软化血管,改善微循环,清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、益气提神,有降血糖和尿糖的作用。其中富含的硒，可以对人体起到自然补充硒的作用，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。[0004]玫瑰糖是一种西南地区的传统小吃，食用玫瑰含有丰富的营养元素，钙的含量是大白菜的3.7倍，菠菜的2.0倍；铁的含量是大白菜的9.5倍，菠菜的2.0倍；镁含量是大白菜的4.8倍；钾含量是大白菜的3.1倍；锰含量是大白菜的4.3倍；磷含量是大白菜的1.8倍蔗糖营养成分丰富，还有单宁；同时玫瑰花具有促进新陈代谢，养颜美容(食用玫瑰中的单宁成分能有效对抗电脑辐射、抗紫外线)。增进血液循环，防止便秘，改善皮肤干枯，有助消化、消脂，软化心脑血管(食用玫瑰中单宁成分的功效)等功效。[0005]因此将苦荞与玫瑰糖结合，使得玫瑰糖营养更丰富；同时目前玫瑰糖的甜味过重，容易吃腻，使得产品不易推广，而苦荞、糯米和玫瑰糖的结合，可有效的改善玫瑰糖口感，具有解腻降甜的作用，使得玫瑰糖更适合大众长期食用，具有广泛的市场推广前景。发明内容[0006]本发明提供了一种苦荞玫瑰糖及其制作方法。[0007]所述苦荞