苦荞玫瑰月饼及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104472642A(43)申请公布日2015.04.01(21)申请号201510000656.8(22)申请日2015.01.04(71)申请人通海康美食品有限公司地址652700云南省玉溪市通海县秀山镇万家一组(72)发明人张林芝牛建雄(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称苦荞玫瑰月饼及其加工方法(57)摘要苦荞玫瑰月饼及其加工方法，原料包括：苦荞面粉、玫瑰花、猪板油、白糖、蜂蜜、水；所述原料经过制馅料、考面粉、制糖稀、炼油、制面团、成型、烘烤加工步骤后，进行封装得到该商品；加入了苦荞面与玫瑰花的苦荞鲜花月饼，饼皮酥软、馅料香甜、细细品还能品尝到一片片的玫瑰花香及苦荞的自然清香；玫瑰花的自身花香怡人，经过加工提炼，与苦荞面混合，形成了独特的香气；烘烤出炉的月饼，其表皮呈现出苦荞天然的黄色，其内陷可以看出蜂蜜均匀包裹玫瑰花瓣的光泽感。CN104472642ACN104472642A权利要求书1/1页1.苦荞玫瑰月饼，其特征在于，该月饼包括以下重量份数的原料：苦荞面粉27-30份、玫瑰花15-20份、猪板油9-12份、白糖6-7份、蜂蜜12-16份、水9-11份。2.如权利要求1所述的苦荞玫瑰月饼及其加工方法，其特征在于该苦荞玫瑰月饼由以下步骤加工而成：（1）制馅料：将采摘好的新鲜玫瑰花15-20份切成小片，装入专用泡制的桶里面用4-6份蜂蜜泡制2-3月，将泡制好的鲜花泥取出分成每个45-50克的月饼馅以备用；（2）烤面粉；将苦荞面粉27-30份倒入烤盘内，放入烤箱烘烤10-15分钟，温度控制在110℃，烘烤结束后取出放在烤盘架冷却1-2小时备用；（3）制糖稀：取6-7份白糖倒入磨碎机里面进行粉碎，然后将白糖粉倒入锅内加2-3份水进行熬制，先用大火加热至沸腾，再用小火熬制，熬制时间控制在20-25分钟左右，温度控制在110℃-112℃，熬制得到糖稀备用；（4）炼油：称9-12份的猪板油倒入油锅内炼制，将油锅中猪板油加热至200-203℃，炼制6-7分钟，取出静置冷却备用；（5）制面团：取27-30份苦荞面粉制成空心圈，然后把制好的糖稀、8-10份蜂蜜、7-8份水以及在（4）步骤中制得的9-12份猪板油倒入空心圈，然后逐层均匀的将面粉推进圈内，慢慢的混合搅拌均匀，直到面皮颜色呈黄色，之后分成每个50-55克的小面团；（6）成型：将小面团拈开形成3-5厘米宽的面皮，将步骤（1）所制的馅料放入其内，用面皮均匀包裹馅料、收口，搓成圆球放在烤盘内备用；（7）烘烤：将做好的月饼压成半球状，放入烤箱，烤箱的温度控制在260℃，烘烤13-14分钟，之后关闭烤箱，在烤盘架上冷却2-3个小时后，将月饼放在塑料托盘里面码放整齐，再用精致的包装盒装起，封口装箱即得到该商品。2CN104472642A说明书1/3页苦荞玫瑰月饼及其加工方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种苦荞玫瑰月饼及其加工方法。背景技术[0002]玫瑰属蔷薇目，蔷薇科落叶灌木，玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品可以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽，玫瑰初开的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用，玫瑰果的果肉，可制成果酱，具有特殊风味，果实含有丰富的维生素C及维生素P，可预防急、慢性传染病、冠心病、肝病和阻止产生致癌物质等。[0003]苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，苦荞富含亚油酸、芦丁、槲皮素、植物固醇、硒、铬、锰。能减轻对急性胰腺炎的病理性损害，保护胰腺组织，加强胰岛素外周作用，抗脂质过氧化，抑制高密度脂蛋白氧化修饰，促进胆固醇降解为胆酸排泄，降低毛细血管的通透性，扩张血管，加强维生素C的作用并促进维生素在体内的蓄积。[0004]玫瑰、苦荞已被运用于食品加工生产中。目前，将玫瑰、苦荞组合运用于月饼加工中还未见报道。发明内容[0005]本发明针对现有技术中，玫瑰和苦荞原料在月饼加工领域内还没有得到利用的问题，提供一种苦荞玫瑰月饼及其加工方法，其技术方案是：一种苦荞玫瑰月饼，包括以下重量份数的原料：苦荞面粉27-30份、玫瑰花15-20份、猪板油9-12份、白糖6-7份、蜂蜜12-16份、水9-11份。[0006]该苦荞玫瑰月饼的制作包括以下加工步骤：（1）制馅料：将采摘好的新鲜玫瑰花15-20份切成小片，装入专用泡制的桶里面用4-6份蜂蜜泡制2-3月，将泡制好的鲜花泥取出分成每个45-50克的月饼馅以备用；（2）烤面粉；将苦荞面粉27-30份倒入烤盘内，放入烤箱烘烤10-15分钟，温度控制在110℃，烘烤结束后取出放在烤盘架冷却1-2小时备用；（3）制糖稀：取