一种蜂蜜糯米酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109439488A(43)申请公布日2019.03.08(21)申请号201811482464.5(22)申请日2018.12.05(71)申请人合肥智上农业开发有限公司地址231200安徽省合肥市肥西县铭传乡启明村南分路街道小团山(72)发明人郭延铎(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人张清彦(51)Int.Cl.C12G3/022(2019.01)C12G3/026(2019.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种蜂蜜糯米酒的制备方法(57)摘要本发明公开一种蜂蜜糯米酒的制备方法，包括下述步骤：按重量份计，取1份蜂蜜，加入2.5～3份的水，置于40～45℃水浴锅中水浴；糯米洗净浸泡，用蒸汽蒸至饭熟且不粘不散为宜，冷却至25～30℃；将蜂蜜水加入蒸熟的糯米中，搅拌均匀，加入营养盐和维生素，静置；取蜜化发酵母，置于水浴中活化；将活化后的酵母菌按接种到原料混合物中，于26℃条件下发酵；分别在发酵的第3d和第7d分两次流加5％的蜂蜜(以还原糖计)；发酵结束后，上清液经热处理后，冷却后与硅藻土混合，过滤，即得。本发明蜂蜜米曲发酵不但保留了蜂蜜的营养成分，加入糯米共同发酵，产品蜜香清雅，入口绵柔，清冽甘爽，回味悠长，营养丰富。CN109439488ACN109439488A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜糯米酒的制备方法，其特征在于包括下述步骤：(1)按重量份计，取1份蜂蜜，加入2.5～3份的水，使蜂蜜水的密度为1.05-1.10，置于40～45℃水浴锅中水浴40～60min；(2)糯米洗净泡12h后，用蒸汽蒸10～15min至饭熟且不粘不散为宜，冷却至25～30℃；(3)将步骤(1)制得的蜂蜜水加入蒸熟的糯米中，搅拌均匀，加入营养盐和维生素，静置12～16小时；(4)取蜜化发酵母，置于水浴中活化；将活化后的酵母菌按接种到步骤(3)中的原料混合物中，于26℃条件下发酵；(5)分别在发酵的第3d和第7d分两次流加5％的蜂蜜(以还原糖计)，第7d添加蜂蜜后，发酵温度提高至28～30℃；(6)发酵结束后，上清液经热处理后，冷却后与硅藻土混合，过滤，即得。2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜糯米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中蜂蜜水的投加量为糯米重量的12.5～30％。3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜糯米酒的制备方法，其特征在于：所述营养盐为磷酸铵、氯化镁、亚硫酸氢钠和柠檬酸，所述磷酸铵的添加量为1g/Kg，所述氯化镁的添加量为0.3g/Kg，所述亚硫酸氢钠添加量为50mg/Kg，所述柠檬酸的添加量为0.1g/Kg。4.根据权利要求1所述的一种蜂蜜糯米酒的制备方法，其特征在于：所述维生素为生物素、泛酸钙和叶酸，所述生物素的添加量为0.05mg/Kg，所述泛酸钙的添加量为5mg/Kg，所述叶酸的添加量为0.5mg/Kg。5.根据权利要求1所述的一种蜂蜜糯米酒的制备方法，其特征在于：所述蜜化发酵母为重量为比为3：1的米红曲和米绿曲，所述蜜化发酵母的加入量为原料混合物重量的1～3‰。6.根据权利要求1所述的一种蜂蜜糯米酒的制备方法，其特征在于：所述蜜化发酵母用还原糖含量为3％的蜂蜜溶液溶解，38℃活化50min。7.根据权利要求1所述的一种蜂蜜糯米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中3d时5％蜂蜜的添加量为50～70ml/kg。8.根据权利要求1所述的一种蜂蜜糯米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中7d时5％蜂蜜的添加量为20～30ml/kg。2CN109439488A说明书1/5页一种蜂蜜糯米酒的制备方法技术领域[0001]本发明涉及含酒精饮料酿造技术领域，特别涉及一种蜂蜜糯米酒的制备方法。背景技术[0002]我国蜂蜜资源丰富，据统计，2009年全国养蜂群数达到820万群，年产蜂蜜40万吨。蜂蜜的主要成分为葡萄糖、果糖和蔗糖，此外，还含有蛋白质、酶、多肽、氨基酸、维生素、有机酸、芳香类物质、色素、微量元素等，营养丰富。迄今为止，在蜂蜜中已被鉴定出来的物质达180多种，有少量物质尚待鉴定。近代药理学表明，蜂蜜具有抗菌、润肠、护肝、调解心血管系统、抗肿瘤、滋补强壮、促进组织再生、美容养颜等保健作用。研究发现，蜂蜜发酵不影响蜂蜜中原有的多肽、黄酮类化合物、活性多糖、SOD等功能成分，酒保留了天然蜂蜜的营养成分和保健作用。[0003]蜂蜜糯米酒不仅可以改变由单一蜂蜜为原料发酵的蜜酒口味单一的缺点，而且能赋予产品特有的蜜香和米香，是酒业发展的一个新的方向。但仅加入蜂蜜进行发酵，由于发酵终止时间快，易出现口味酸涩的问题，另外，采用蜂蜜水进行一次发酵的话，发酵时间也较长，增加了生长成本，生产的蜂蜜酒的感官品质也受影