蜂蜜糯米酒.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN102978075102978075B(45)授权公告日2015.02.11(21)申请号201210583998.3(22)申请日2012.12.30(73)专利权人余云有地址353100福建省南平市建瓯市吉阳镇吉阳村(72)发明人余云有(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)(56)对比文件CN1528874A,2004.09.15,审查员张芙婧权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称蜂蜜糯米酒(57)摘要本发明涉及蜂蜜糯米酒，所述的蜂蜜糯米酒的制备方法步骤如下：（A）酒坛灭菌处理；（B）蜜液的配比；（C）糯米加入；（D）蜜化发酵母的加入；（E）主发酵阶段的管理；（F）提取过滤，隔水加热,终止发酵封存；（G）劣酒的处理。CN102978075BCN1029785BCN102978075B权利要求书1/1页1.蜂蜜糯米酒，其特征在于，所述的蜂蜜糯米酒的制备方法步骤如下：（A）酒坛灭菌处理：将酒坛洗净，100℃蒸汽灭菌；将蜂蜜原料放入灭菌净酒坛内；（B）蜜液的配比：温度38—40℃的1重量份蜂蜜冲入2重量份的沸水稀释，冷却至30℃，用波美比重计测蜜液度在18—20度；（C）糯米加入：小粒糯米先浸泡水90分捞起，洗干，大粒糯米泡水120分捞起，洗干，放入蒸汽蒸饭箱内蒸熟，冷却后，用0.5重量份糯米饭加入上述蜜液中；上下充分搅拌均匀，冷却20℃—25℃后，加入蜜化发酵母；（D）蜜化发酵母的加入：常用蜜化发酵母有两种:米红曲、米绿曲，按1重量份蜂蜜加0.1重量份蜜化发酵母加入:（a）米红曲、米绿曲按1：1同时加入，1重量份蜂蜜加0.05重量份米红曲和0.05重量份米绿曲；或，（b）0.05重量份红米曲先加入发酵1—3天后再加0.05重量份米绿曲；上下翻动搅拌均匀、用透气布盖好坛口，酒发酵车间调温至30—35℃，置通风地，24小时后进入主发酵阶段，密封，再发酵；（E）主发酵阶段的管理：蜜液加酵母搅拌后,放置2天，有响声时每天搅拌一次,温度保持在25—30度之间，坛内蜜液上下搅拌对流,直至发酵液冒出汽泡，发酵液酒精度产生;（F）表面酵母沉淀、提取过滤酒液，隔水加热,终止发酵、封存：转坛过滤后,隔水加热酒液80℃灭菌，终止发酵,冷却后，分装密封2个月后待饮；（G）劣酒的处理：每批酒生产出必须每坛抽检，发现有问题，采取如下措施处理:(a)编号另行处理，下次不再做发酵酒坛；(b)抽出酒液,加热至80℃冷却后，再加入酌量冷开水，再加入小量原料和蜜化发酵母-米曲,再次发酵20天，发酵终止,提取酒液,隔水加热80℃灭菌，冷却后密封1—2个月后饮用即可。2.按权利要求1所述的蜂蜜糯米酒,其特征在于，所述的蜂蜜糯米酒的制备方法中的主发酵期在四季时间分别为：春季20天、夏季10天、秋季15天、冬季25天。2CN102978075B说明书1/3页蜂蜜糯米酒技术领域[0001]本发明涉及蜂蜜糯米酒。背景技术[0002]米酒是许多人爱喝的,但现有米酒渴多了之后嘴巴会觉得口干，喝多了会觉得头痛,喝醉了还会呕吐。若有一种米酒渴多了嘴巴不觉得口干，喝多了也不会觉得头痛,喝醉了也不会呕吐,则必受消费者的欢迎。[0003]发明内容[0004]本发明的目的是要提供蜂蜜糯米酒,本发明的目的是通过如下技术方案来实现的：本发明的蜂蜜糯米酒的制备方法步骤如下：[0005]（A）酒坛灭菌处理：将酒坛洗净，100℃蒸汽灭菌；将蜂蜜原料放入灭菌净酒坛内；[0006]（B）蜜液的配比：温度38—40℃的1重量份蜂蜜冲入2重量份的沸水稀释，冷却至30℃，用婆美比重计测蜜液度在18—20度；[0007]（C）糯米加入：小粒糯米先浸泡水约90分捞起，洗干，大粒糯米泡水约120分捞起、洗干，放入蒸汽蒸饭箱内蒸熟，冷却后，用0.5重量份糯米饭加入上述蜜液中；上下充分搅拌均匀，冷却20℃—25℃后，加入蜜化发酵母；[0008]（D）.蜜化发酵母的加入：常用蜜化发酵母有两种:米红曲、米绿曲，按1重量份蜂蜜加0.1重量份蜜化发酵母加入:[0009]（a）.米红曲、米绿曲按1：1（1重量份蜂蜜加0.05重量份米红曲和0.05重量份米绿曲）同时加入;或，[0010]（b）.0.05重量份红米曲先加入发酵1—3天后再加0.05重量份米绿曲；[0011]上下翻动搅拌均匀、用透气布盖好坛口，酒发酵车间调温至30—35℃，置通风地，24小时后进入主发酵阶段，密封，再发酵；[0012]（E）.主发酵阶段的管理：蜜液加酵母搅拌后,放置2天，有响声时每天搅拌一次,温度保持在25—30度之间，坛内蜜液上下搅拌对流,直至发酵液冒出汽泡，发酵液酒精度产生;[0013]（F）.表面酵母沉淀、提取