一种杨梅复合酵素及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109907310A(43)申请公布日2019.06.21(21)申请号201910215781.9(22)申请日2019.03.21(71)申请人浙江森尼卡罗酒业有限公司地址325100浙江省温州市永嘉县大若岩镇上榴湾村办公楼(72)发明人胡晓梅(74)专利代理机构北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471代理人王睿(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)C12G3/06(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种杨梅复合酵素及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种杨梅复合酵素及其制备方法。所述制备方法为：将杨梅、树莓、蓝莓分别单独榨汁，再将三者混合得混合原汁；向混合原汁中加入果胶酶进行酶解反应，得酶解混合液；将酶解混合液加入蜂蜜和土蜂进行搅拌，完毕后加入活性干酵母，得预发酵液；向预发酵液中加入蜜源菌冻干粉，并通空气进行有氧发酵，得好氧发酵液；向好氧发酵液中加入乳酸菌，并通非氧气气体进行厌氧发酵，完毕后过滤得滤渣和杨梅复合酵素原浆；将杨梅复合酵素原浆进行陈酿，即得杨梅复合酵素。所述制备方法通过选择不同类型的菌种，依次对杨梅、树莓和蓝莓的混合原汁进行有氧及厌氧发酵处理，得到的杨梅复合酵素营养结构多样，口味均衡全面，长期服用亦能强身健体。CN109907310ACN109907310A权利要求书1/1页1.一种杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将杨梅、树莓、蓝莓分别单独榨汁，得杨梅原汁、树莓原汁和蓝莓原汁，再将三者混合得混合原汁；(2)向步骤(1)所得混合原汁中加入果胶酶进行酶解反应，得酶解混合液；(3)将步骤(2)所得酶解混合液加入蜂蜜和土蜂进行搅拌，完毕后加入活性干酵母，得预发酵液；(4)向步骤(3)所得的预发酵液中加入蜜源菌冻干粉，并通空气进行有氧发酵，得好氧发酵液；(5)向步骤(4)所得的好氧发酵液中加入乳酸菌，并通非氧气气体进行厌氧发酵，完毕后过滤得滤渣和杨梅复合酵素原浆；(6)将步骤(5)所得的杨梅复合酵素原浆进行陈酿，即得杨梅复合酵素。2.根据权利要求1所述的杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述榨汁之前，杨梅、树莓和蓝莓均分别依次进行精选、清洗、沥干和去核留果肉处理。3.根据权利要求1所述的杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述杨梅原汁，树莓原汁和蓝莓原汁的混合重量比为100:4～5:4～5。4.根据权利要求1所述的杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述果胶酶与混合原汁的重量比为0.010～0.012:500。5.根据权利要求1所述的杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述酶解反应温度为15～20℃，所述酶解时间为4～8h。6.根据权利要求1所述的杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述酶解混合液、蜂蜜和土蜂的重量比为108～110:10～15:4～5；所述搅拌时间为24～28h；所述活性干酵母的添加量为20～24g/hL。7.根据权利要求1所述的杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述蜜源菌冻干粉与预发酵液的重量比为0.01～0.05:10000；所述有氧发酵的pH为5～8，温度为20～35℃，时间为7～15d，搅拌转速为220～240r/min。8.根据权利要求1所述的杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述乳酸菌与好氧发酵液的重量比为0.01～0.03:100；所述非氧气气体为二氧化碳或氮气；所述厌氧发酵时间为15～30d。9.根据权利要求1所述的杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述陈酿时间为450～470d。10.权利要求1～9任一方法制备得到的杨梅复合酵素。2CN109907310A说明书1/5页一种杨梅复合酵素及其制备方法技术领域[0001]本发明属酿造领域，具体涉及一种杨梅复合酵素及其制备方法。背景技术[0002]杨梅营养价值丰富，其果肉的含糖量为12～13％，含酸量为0.5～1.1％。富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁、硒、维生素C和花青素等含量要高出其他水果10多倍。[0003]而采用发酵工艺可充分分解生物体的有机成分，使之更利于人体吸收。[0004]公开号为CN107343654A的发明专利提出一种营养好含益生菌多的杨梅酵素的速成制备方法。由此方法得到的杨梅酵素含益生菌乳酸菌多，且制备时间短，时间成本低。[0005]然而，其仍有如下不足：[0006]1)原料仅采用杨梅，使得口感和营养相对单一；[0007]2)发酵过程中使用的菌种亦仅有乳酸菌，发酵能力亦相对单一；[0008]